Auteur/autrice : yoko
Petits gâteaux au chocolat de St. Valentin (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 gâteaux)
100 g de chocolat noir, 3 oeufs, 150 g de sucre, 150 g de beurre, 150 g de farine, 1 c. à soupe de rhum ambré, 1 c. à café de levure chimique, 1 pincée de sel
Pour le nappage : 100 g de chocolat noir, 1 c. à soupe de rhum ambré, 50 g de beurre salé, 1 c. à soupe de crème fraîche
1. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre en parcelles.
2. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Y incorporer le rhum, la farine, la levure, le sel et le mélange au chocolat.
3. Verser la préparation dans 8 petits moules en forme de coeur. Faire cuire au four à 180 °c pendant 25 minutes.
4. Sortir les gâteaux et les laisser refroidir.
5. Préparer le nappage. Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble. Ajouter le rhum et la crème fraîche et mélanger. Napper les gâteaux de cette préparation. Laisser refroidir et déguster à température ambiante ou frais.
Nouvelle tarte aux pommes de Jean-Yves (France)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : environ 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
3 pommes, 2 c. à soupe de confiture de pommes, 2 c. à soupe de crème fraîche
Pour la pâte brisée : 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 3 c. à soupe d’eau
1. Préparer la pâte brisée. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot-mixeur. Faire marcher l’appareil. Agglomérer la pâte et l’étaler en cercle sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé.
2. Mixer la confiture de pommes et la crème fraîche. Étaler ce mélange sur la pâte brisée.
3. Peler les pommes et les couper en lamelles, en enlevant les cœurs durs. Les ranger sur le mélange confiture-crème.
4. Faire cuire la tarte au four à 200 °c environ 30 minutes, jusqu’à ce que le bout des pommes commence (ou le bout de la pâte) à dorer. La laisser refroidir et déguster à température ambiante.
* On peut remplacer la confiture de pommes par la confiture de poires, de mirabelles, de figues, etc.
Tartelettes aux cerises (France)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 180 °c
(Pour 10 tartelettes)
300 g de cerises, 150 g de sucre, 2 œufs, 120 g de beurre, 100 g de farine, 60 g d’amandes en poudre, 1 pincée de sel, 1 pincée de levure chimique, 2 c. à soupe de sucre glace
Pour la pâte sablée : 250 g de farine, 100 g de beurre, 1 œuf, 60 g de sucre, 1 pincée de sel
1. Préparer la pâte sablée. Mettre tous les ingrédients pour la pâte sablée dans le bol du robot-mixeur. Faire marcher l’appareil. Agglomérer la pâte et la séparer en 10 portions égales. Les aplatir en cercle sur un plan de travail fariné et les étaler 10 moules à tartelettes. Piquer la pâte et réserver au frais.
2. Préparer la pâte à gâteau. Mettre la farine, les amandes en poudre, le sucre, les œufs, le sel, la levure chimique et le beurre en parcelles dans le bol du robot-mixeur. Faire marcher l’appareil.
3. Dénoyauter les cerises.
4. Répartir la pâte à gâteau et les cerises sur la pâte sablée. Les faire cuire au four à 180 °c environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
5. Laisser refroidir les tartelettes et les démouler. Parsemer du sucre glace et déguster à température ambiante.
Biscuits dentelle à l’orange (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 5 à 7 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
50 g de sucre cristal, 50 g de sucre brun, 40 g de farine, 50 g de jus d’orange, 50 g de beurre salé fondu
1. Préchauffer le four à 180 °c.
2. Dans un saladier, mélanger le sucre cristal, le sucre brun, la farine, le jus d’orange et le beurre fondu refroidi.
3. Étaler très finement le mélange en cercles d’environ 8 cm de diamètre sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé.
4. Faire cuire au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le bord des cercles soit doré. Sortir la plaque et laisser refroidir les biscuits.
5. Décoller les biscuits refroidis et déguster à température ambiante.
Gratin de cardons à la sauce béchamel (France)
Préparation : longue
(Pour 6 personnes)
1 kg de cardon, 1 citron, 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de farine, 35 cl de lait, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 100 g d’emmental ou comté râpé, sel, poivre blanc
1. Presser le citron pour obtenir le jus. Préparer un saladier d’eau froide avec le jus du citron.
2. Effiler le cardons. Les couper en morceaux, en le mettant dans l’eau froide citronnée.
3. Mettre les morceaux des cardons dans un auto-cuiseur. Y verser de l’eau. Fermer l’auto-cuiseur et faire cuire les cardons pendant 40 minutes.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole. Y verser la farine et remuer sur le feu doux pendant 1 minute. Ajouter le lait et la tablette de bouillon. Faire chauffer à feu moyen en remuant vivement avec un fouet. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Poivrer. Goûter et si nécessaire, saler.
5. Mélanger les morceaux de cardons égouttés avec la sauce béchamel. Mettre ce mélange dans un plat à gratin. Parsemer du fromage râpé.
6. Faire cuire le gratin au four à 200 °c pendant 20 minutes. Si la surface n’est pas gratinée, passer sur le gril du four pendant quelques minutes. Servir chaud.
Papillote de poulet à la mozzarella (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
4 blancs de poulet, 250 g de champignons de Paris, 150 g de mozzarella, 1 tomate, 1/4 tablette de bouillon, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café de persil haché, sel, poivre blanc
1. Nettoyer et émincer les champignons. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons avec le persil et la tablette de bouillon, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu. Réserver.
2. Passer la tomate dans de l’eau bouillante et la peler. Couper la chair en rondelles. Couper la mozzarella en 8 rondelles.
3. Saler et poivrer les blancs de poulet. Préparer 4 carrés (environ 30 cm de côté) de papier sulfurisé.
4. Sur chaque carré de papier sulfurisé, poser un blanc de poulet. Répartir les rondelles de la tomate et les champignons sur chaque poulet. Terminer par 2 rondelles de la mozzarella sur chaque portion. Fermer le papier sulfurisé, en laissant un peu d’air dedans.
5. Faire cuire les papillotes au four à 200 °c pendant 20 minutes. Servir chaud.
Poisson à la mode de Bengali (Inde)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
500 g de filets de poisson blanc (cabillaud, colin, aiglefin, flétan, etc.), 50 g de ghee, 1 gros oignon, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de curcuma, 2 c. à café de garam masala, 2 gousses d’ail, 2 c. à café de gingembre râpé, 3 c. à soupe de concentré de tomate, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 tablette de bouillon de légumes
1. Couper les filets de poisson en morceaux. Peler et hacher l’oignon. Piler ensemble le cumin, les gousses d’ail pelées, le curcuma, le garam masala, le poivre de Cayenne et le gingembre râpé.
2. Faire chauffer le ghee dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter le mélange des épices, le concentré de tomate, la tablette de bouillon émiettée et 10 cl d’eau. Mélanger et laisser chauffer pendant quelques minutes.
3. Ajouter les morceaux de poisson dans la sauteuse. Laisser chauffer pendant 10 à 15 minutes. Servir chaud.
Fromage blanc aux châtaignes (France)
Préparation : 20 minutes, Attente : 2 heures
(Pour 6 personnes)
600 g de fromage blanc en faisselles, 5 spéculoos, 6 c. à soupe de confiture de châtaignes, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de sucre, quelques petits morceaux de châtaignes au sirop (ou de marrons glacés)
1. Égoutter le fromage blanc pendant 1 heure.
2. Mélanger le fromage blanc, le sucre et le miel dans un saladier. Émietter les spéculoos.
3. Répartir les spéculoos au fond de 6 verres. Dessus, mettre successivement la confiture de châtaignes, le fromage blanc et les morceaux de châtaignes au sirop.
4. Les couvrir du film alimentaire et mettre dans un réfrigérateur pendant 1 heure. Servir frais.
* Fromage blanc aux figues : Remplacer la confiture de châtaignes par de la confiture de figues et les châtaignes au sirop par des figues au sirop (confiture de figues entières).
Porc tikka (Inde)
Préparation : 30 minutes, Marinade : minimum 1 heure, Cuisson : quelques minutes au gril du four et quelques minutes à la poêle
(Pour 4 personnes)
600 g de filet de porc, 100 g de yaourt nature, 1 filet de vinaigre de vin, 1 c. à café de sel, 2 piments oiseaux, 6 gousses d’ail, 1 c. à soupe de garam masala, 1 c. à café de gingembre râpé, 4 c. à soupe de ghee
1. Peler et piler les gousses d’ail avec les piments oiseaux. Ajouter la garam masala, le gingembre, le sel, le yaourt et le vinaigre de vin. Mélanger.
2. Couper la viande en cubes de 2 cm de côté. Les mettre dans la préparation au yaourt. Mélanger et laisser mariner minimum 1 heure.
3. Égoutter et essuyer légèrement les morceaux de viande. Les enfiler sur des brochettes et les faire cuire sous le gril du four, en retournant de temps en temps.
4. Retirer la viande des brochettes et les faire revenir dans le ghee chauffé. Servir chaud.