Auteur/autrice : yoko
Petits cakes au café (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 180 °c et quelques minutes à la casserole
(Pour 8 à 9 petits cakes)
2 œufs, 125 g de sucre brun, 100 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à soupe de café instantané en poudre, 30 g de noix, 60 g de sucre
1. Battre les œufs avec le sucre brun dans un saladier. Dans un bol, faire dissoudre le café avec 2 c. à soupe d’eau chaude.
2. Ajouter l’huile et le café dans le saladier. Y incorporer la farine et la levure chimique.
3. Verser la pâte obtenue dans des moules à muffins. Les faire cuire au four à 180 °c pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient cuits jusqu’au cœur.
4. Pendant ce temps, faire fondre le sucre avec 2 c. à soupe d’eau dans une petite casserole. Lorsqu’il commence à brunir, y plonger les noix. Les verser sur une papier sulfurisé. Les laisser refroidir.
5. Démouler les gâteaux et les retourner sur des assiettes de service. Les laisser refroidir.
6. Disposer les noix caramélisées sur chaque gâteau. Servir à température ambiante.
Mini-cakes à la carotte et aux noix (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 10 mini-cakes)
170 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 2 c. à café de cannelle en poudre, 60 g de noix concassée, 150 g de carotte râpée, 2 oeufs, 150 g de sucre brun, 1 sachet de sucre vanillé, 4 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour le glaçage : 2 c. à café d’eau, 80 g de sucre glace
1. Dans un robot mixeur, mettre tous les ingrédients sauf les noix. Faire marcher l’appareil.
2. Ajouter les noix à la pâte obtenue. La verser dans des moules à mini-cakes (ou à muffins).
3. Faire cuire les gâteaux au four à 200 °c pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits jusqu’au coeur. Laisser refroidir les gâteaux.
4. Préparer le glaçage. Dans un bol, mélanger le jus de citron et le sucre glace.
5. Étaler le glaçage (ou dessiner avec le glaçage) sur les gâteaux. Déguster les gâteaux à température ambiante.
Muffins au caramel (USA)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 10 muffins)
120 g de sucre blanc, 1 filet de jus de citron, 100 g de sucre brun, 100 g de beurre, 80 g de farine, 2 oeufs, 1/4 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel
1. Préparer le caramel. Mettre le sucre blanc, un peu d’eau pour le mouiller et le jus de citron dans une petite casserole. La mettre sur le feu assez vif. Laisser cuire jusqu’à ce que la couleur devienne marron claire. Arrêter le feu.
2. Sur un carré de papier sulfurisé, verser la moitié du caramel en filet pour obtenir 10 petits décors. (Voir la photo.) Sur un autre carré de papier sulfurisé, verser le caramel restant et laisser refroidir. (Ne pas laver la casserole.)
3. Préparer la pâte à muffin. Mettre le beurre en parcelles dans la casserole (du caramel) et le faire fondre au feu très doux (ou au bain-marie). Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre brun. Ajouter la farine, le sel et le levure chimique. Y incorporer le beurre fondu.
4. Concasser le caramel en bloc. L’incorporer à la pâte à muffin. Verser la pâte obtenue dans des moules à muffins. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 15 minutes.
5. Laisser refroidir les muffins dans les moules. Les démouler et poser les petits décors dessus. Déguster à température ambiante.
Chou chinois aigre-doux (Chine)
Préparation : 20 minutes, Attente : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de chou chinois, 2 c. à café de sel, 2 piments oiseaux, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1/2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à café du poivre de Sichuan
1. Trancher le chou chinois lavé et essoré en 3 cm de largeur. Le mettre dans un saladier avec le sel. Mélanger et laisser pendant 30 minutes.
2. Presser le chou chinois entre les deux mains pour éliminer l’eau. Le mettre dans une assiette creuse.
3. Piler le poivre du Sichuan. Hacher les piments oiseaux. Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre de riz et la sauce soja.
4. Ajouter le poivre du Sichuan, les piments oiseaux et la sauce au chou chinois. Mélanger.
5. Dans une petite casserole, mettre l’huile de sésame et l’huile de tournesol. Mettre la casserole au feu et lorsque l’huile commence à fumer, arrêter le feu et la verser sur le chou chinois. Couvrir tout de suite avec une autre assiette et attendre environ 10 minutes. Servir à température ambiante ou frais.
Confiture de châtaignes de Daniel (France)
Préparation : longue
(Pour 2 pots)
700 g de châtaignes, environ 500 g de sucre, 1 gousse de vanille
1. Peler la premier peau dure des châtaignes.
2. Faire cuire les châtaignes dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes.
3. Ne pas égoutter les châtaignes. Prendre 1 par 1 pour enlever la deuxième peau.
4. Peser les châtaignes sans peau et préparer le sucre (80 % de poids de châtaignes). Mixer les châtaignes pour obtenir une purée sèche.
5. Mettre le sucre et 10 cl d’eau dans une marmite et mettre sur le feu vif en mélangeant. Lorsque l’on voit beaucoup de bulles, mettre la purée de châtaignes ainsi que la gousse de vanille fendue en longueur.
6. Faire cuire la confiture en remuant constamment environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’une goutte posée sur une assiette froide fige assez rapidement.
7. En même temps, faire bouillir les pots de confitures. Les égoutter sur un torchon propre.
8. Mettre la confiture dans les pots propres. Laisser complètement refroidir avant de les couvrir.
Poulet Biriyani (Inde)
Marinade : minimum 1 heure, Préparation : 1 heure, Cuisson : 1 heure et 20 minutes
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet, 100 g de ghee, 30 g d’amandes effilées, 30 g de noix de cajou concassées, 1 gros oignon, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 4 graines de poivre noir, 4 capsules de cardamome, 1 bâtonnet de cannelle, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de cumin, 2 verres de riz Basmati, sel, 2 c. à soupe de beurre
Pour la marinade : 125 g de yaourt nature, 1 c. à café de garam masala, 1 petit oignon pelé et haché, 2 gousses d’ail pelées et écrasées, 1 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à café de sel
1. Couper chaque cuisse de poulet en deux. Enlever la peau et les os. Couper chaque morceau de chair en deux. (On obtient 16 petits morceaux de poulet.)
2. Dans un saladier, mélanger les ingrédients pour la marinade. Y mettre les morceaux de poulet. Mélanger et laisser mariner au moins 1 heure.
3. Pendant ce temps, préparer les épices pour biriyani. Piler les clous de girofle, les grains de poivre noir, les capsules de cardamome et le cumin ensemble. Ajouter le bâtonnet de cannelle et le curcuma (mais ne pas piler). Réserver.
4. Faire légèrement griller les amandes effilées et les noix de cajou concassées dans une poêle sans matière grasse. Les retirer et réserver pour la garniture.
5. Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer le ghee dans une sauteuse et y faire dorer l’oignon. Le retirer et réserver pour la garniture.
6. Dans la même sauteuse, mettre le laurier, les épices pour biriyani et les morceaux de poulet essuyés. Les faire cuire pendant 15 minutes à feu doux, en retournant de temps en temps.
7. Ajouter le riz, du sel et 4 verres d’eau chaude dans la sauteuse. Couvrir et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée et que le riz soit tendre.
8. Incorporer le beurre et servir immédiatement.
Aubergine à la vapeur (Chine)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 7 à 8 minutes à la vapeur, Attente : minimum 1 heure
(Pour 4 personnes)
4 petites aubergines, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 piment oiseau, 1 c. à café de gingembre haché, 2 c. à café d’oignon vert ciselé, 1 pincée de sucre brun, 2 c. à café de saké
1. Couper les aubergines en deux dans le sens de longueur. Les trancher en 5mm d’épaisseur, en laissant le bout qui reste attaché.
2. Les faire cuire à la vapeur pendant 7 à 8 minutes.
3. Pendant ce temps, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le saké, le sucre, le gingembre, l’oignon vert et le piment oiseau émietté dans un bol.
4. Mettre les aubergines cuites dans une assiette creuse et verser tout de suite la sauce dans le bol. Laisser refroidir.
5. Lorsque les aubergines sont complètement refroidies, mettre dans un réfrigérateur. Servir bien frais.
Muffin choco-poire à la façon crumble (USA)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 180 °c
(Pour 10 muffins)
2 oeufs, 100 g de sucre, quelques gouttes d’extrait de vanille, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 60 g de farine, 1/4 sachet de levure chimique, 1 poire mûre, 50 g de chocolat noir en pépites, 1 pincée de sel
Pour la pâte à crumble : 50 g de farine, 50 g de sucre brun, 50 g d’amandes en poudre, 50 g de beurre en parcelles, 30 g de chocolat noir en pépites
1. Fouetter les oeufs et le sucre ensemble. Y incorporer l’extrait de vanille, l’huile de tournesol, la farine, la levure chimique et le sel.
2. Peler la poire et enlever le coeur dur. Découper la chair en petits dés et les ajouter dans la pâte. Ajouter les pépites de chocolat aussi. Répartir la pâte dans des moules à muffins à mi-hauteur.
3. Préparer la pâte à crumble. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre brun, les amandes en moudre et le beurre en parcelles. Les mélanger en utilisant le bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Déposer cette pâte dessus de la pâte à la poire. Appuyer légèrement pour adhérer. Parsemer de pépites de chocolat.
4. Faire cuire les gâteaux au four à 180 °c pendant 25 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Feuilles de céleri aux amandes (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la sauteuse
(Pour 1 pot)
200 g de feuilles et tiges fines de céleri, 4 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à café de sucre roux, 1 pincée de sel, 2 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à soupe d’amandes effilées
1. Faire blanchir les feuilles et les tiges de céleri dans de l’eau bouillante salée pendant 20 secondes. Les égoutter et les hacher.
2. Faire chauffer l’huile végétale dans une sauteuse. Y faire revenir le hachis de céleri. Ajouter la sauce soja, le saké, le mirin et le sucre. Laisser cuire à découvert à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.
3. Arrêter le feu et parsemer des amandes effilées concassées. Laisser refroidir et servir à température ambiante comme condiment, avec du riz blanc, de la purée de pommes de terre, etc.
Tartelettes au crabe (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 10 tartelettes)
250 g de chair de crabe, 20 cl de crème fraîche, 2 oeufs, 2 branches d’estragon, 2 pincées de poivre de Cayenne, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
Pour la pâte brisée : 300 g de farine, 150 g de beurre, 4 c. à soupe d’eau, 1 pincée de sel
1. Préparer la pâte brisée. Dans un robot-mixeur, mettre la farine, le beurre en parcelles, le sel et l’eau. Faire marcher l’appareil. Agglomérer la pâte et la séparer en 10 portions égales. Les étaler en cercles en utilisant un rouleau de pâtissier sur un plan de travail fariné. Garnier 10 moules à tartelettes avec ces pâtes. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver.
2. Préparer la farce. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche. Y incorporer la chair de crabe émiettée, le poivre de Cayenne, les feuilles d’estragon émincées, le sel et le poivre blanc.
3. Verser la farce sur la pâte. Les faire cuire au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la farce soit prise. Servir chaud ou tiède.