Auteur/autrice : yoko
Nouilles Chinoises aux Bok Choy et aux Crevettes (Chine)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions de nouilles chinoises aux œufs, 2 bok choys, 150 g de crevettes roses décortiquées, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 25 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 1 c. à soupe d’huile de sésame, sel, poivre
- Couper les bok choys.
- Chauffer 1 c. à soupe d’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir l’oignon vert et le gingembre pendant 20 secondes. Ajouter les bok choys et faire sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
- A côté, faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante (environ 3 minutes). Les égoutter.
- Ajouter les crevettes et faire cuire pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de légumes, la sauce soja, du sel et du poivre. Porter à ébullition. Verser la fécule de pommes de terre délayé avec 2 c. à soupe d’eau. Bien mélanger à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, incorporer l’huile de sésame.
- En même temps, dans une autre poêle, faire chauffer l’huile de tournesol restante. Y faire sauter les nouilles bien égouttées.
- Répartir les nouilles dans des assiettes de service. Verser la sauce dessus. Servir immédiatement.
Piadina à la Salade au Saumon (Italie)
Préparation : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
2 galettes de piadina, Quelques feuilles de salade de votre choix, 4 oreillons de tomate séchées à l’huile, 80 g de saumon fumé (mariné, si possible)
- Emincer les feuilles de salade et les oreilles de tomates séchées égouttées. Mélanger ces deux ingrédients ensemble.
- Répartir le mélange salade-tomate sur chaque galettes. Terminer par le saumon fumé. Servir immédiatement.
Pâtes aux Champignons pour Halloween (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
300 g de trompettes de la mort, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 200 g de pâtes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
- Rincer pour nettoyer les champignons. Les cuire dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les égoutter.
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
- En même temps, faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir les champignons. Ajouter la tablette de bouillon émiettée. Saler et poivrer. Faire sauter pendant quelques minutes.
- Egoutter les pâtes et les mélanger avec l’huile d’olive.
- Répartir les pâtes et les champignons dans des assiettes de service. Servir immédiatement.
Sweet Potato (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole et 15 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 à 7 morceaux)
400 g de patate douce (350 g après avoir épluchée), 30 g de beurre demi-sel, 50 g de sucre, 1 jaune d’œuf
- Eplucher et couper la patate douce en morceaux. La faire cuire dans de l’eau bouillante (environ 10 minutes) jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
- Egoutter les morceaux de patate douce et les remettre dans la casserole sans l’eau. Les écraser à la fourchette pour obtenir une purée sur le feu doux. Laisser sécher en remuant.
- Hors du feu, incorporer le beurre, le sucre et la moitié du jaune d’œuf, en remuant vivement.
- Laisser refroidir la purée.
- En utilisant une cuillère à soupe, former la purée en quenelles sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Badigeonner la surface de chaque quenelles de la purée du jaune d’œuf restant.
- Les faire cuire au four à 180 °c environ 15 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Mushroom Miso Râmen (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions de nouilles chinois aux œufs, 50 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à café d’huile de sésame, 250 g de champignons de Paris, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de fond de champignon (1/3 tablette de bouillon de légume à défaut), 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à soupe de sésame grillé, 3 c. à soupe de saké, sel, poivre blanc
- Nettoyer et couper les champignons en quartiers.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir les champignons avec l’oignon vert et le gingembre. Ajouter le saké et le fond de champignon. Poivrer. Faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus rendu. Goûter et si nécessaire, saler. Réserver.
- Dans une casserole, verser le bouillon de légume. Faire chauffer et à ébullition, y incorporer le miso. Bien mélanger avec un fouet. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame.
- En même temps, faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les répartir dans des bols de service.
- Répartir les champignons sur les nouilles. Verser le bouillon et terminer par le sésame grillé. Servir immédiatement.
Garbanzos con Epinacas (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 5 à 6 minutes au gril du four
(Pour 3 personnes)
250 g de pois chiches cuits, 1 gousse d’ail, 200 g de feuilles d’épinard surgelées, 2 tranches de pain de mie, 4 c. à soupe de sauce tomate, 5 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de grains de coriandre, 1 c. à café de paprika, 2 pincées de poivre blanc, 2 pincées de sel
- Enlever la peau des pois chiches.
- Peler l’ail. Le couper en deux et enlever la germe. Faire chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire cuire l’ail jusqu’à ce qu’il commence à blondir. Sortir l’ail et réserver.
- Enlever la croûte du pain de mie. Remplacer l’ail par les tranches de mie du pain. Faire cuire jusqu’à ce que le pain soit doré. Mixer le pain avec un robot-mixeur pour obtenir la chapelure. Mettre 2 c. à soupe dans un bol et réserver le reste.
- Décongeler les feuilles d’épinards et les presser pour éliminer l’eau. Remplacer le pain par l’épinard. Faire sauter pendant quelques minutes. Réserver.
- Piler ensemble le cumin, les grains de coriandre et l’ail.
- Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre les épices pilés, le poivre, le sel et le chapelure réservé et l’épinard. Faire marcher l’appareil.
- Mettre 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle. Y faire chauffer le mélange à l’épinard avec la sauce tomate et la paprika. Ajouter les pois chiches et bien mélanger.
- Dans un plat allant au four, verser le mélange aux pois chiches. Couvrir du chapelure dans le bol. Faire gratiner au gril du four pendant quelques minutes. Servir chaud.
Millefeuilles de Salade de Lentilles à la Porchetta (France/Italie)
Préparation : 15 minutes
(Pour 3 personnes)
1 boîte de lentilles cuites (environ 500 à 600 g égouttés), 12 tranches très fines de porchetta (rôti de porc assaisonné), 1 grosse tomate, 2 oignons nouveaux (la partie blanches), 1 c. à soupe de persil haché, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 4 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc, crème de vinaigre de balsamique
- Egoutter et rincer les lentilles. Egoutter encore une fois et les mettre dans un saladier.
- Mettre la tomate dans une l’eau bouillante pendant 30 secondes. La sortir et enlever la peau. Couper la chair en dés. L’ajouter dans le saladier.
- Hacher les oignons nouveaux. Les ajouter dans le saladier.
- Ajouter le persil haché dans le saladier.
- Verser le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive dans le saladier. Saler et poivrer. Mélanger le tout.
- Sur chaque assiette de service, poser 1 tranche de porchetta. Dessus, étaler finement la salade de lentilles. Répéter l’opération 4 fois.
- Verser de la crème de vinaigre de balsamique dessus. Servir frais.
Enchilado de Camarones Simplifié (Cuba)
Marinade : quelques heures, Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes
(Pour 4 personnes)
800 g de crevettes roses cuites décortiqués, 2 poivrons rouges, 2 oignons jaunes, 2 gousses d’ail, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 orange non traité, 1 citron vert, 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café d’origan, 400 g de pulpe de tomate, 10 cl de vin blanc sec, 1 tablette de bouillon de légumes, 2 piments rouges séchés, 1 pincée de sucre, 1 c. à café de persil haché, poivre blanc
- Prendre quelques bandes de zeste de l’orange. Les émincer. Presser l’orange et le citron vert pour obtenir le jus.
- Dans un saladier, mettre les crevettes. Verser le jus d’orange et de citron vert. Ajouter le zeste. Mélanger et laisser mariner les crevettes pendant quelques heures au frais, en mélangeant de temps en temps.
- Emincer les oignons pelés et les poivrons. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir les oignons et les poivrons jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres. Ajouter l’ail pelé et pressé, l’origan, le cumin, la pulpe de tomate, le vin blanc, la tablette de bouillon, le sucre, les piments émincés et du poivre blanc. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
- Découvrir et laisser réduire la sauce pendant 10 minutes.
- Ajouter les crevettes et le jus de marinade dans la sauteuse. Ajouter le persil. Poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes (jusqu’à ce que les crevettes soient chaudes, mais pas trop cuites). Servir chaud avec du riz blanc.
Racine de Lotus Vinaigré (Japon)
Préparation : 20 minutes et 1 heure d’attente
(Pour 2 personnes)
100 g de racine de lotus, 5 cl de konbu dashi, 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de vinaigre d’alcool, 1 pincée de sel
- Préparer un grand bol d’eau. Y ajouter le vinaigre d’alcool. Peler et couper la racine de lotus en rondelles de 4 à 5 mm d’épaisseur. Les mettre dans l’eau vinaigrée.
- Verser 2 verres d’eau dans une casserole. Ajouter 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz. Porter à ébullition et y mettre les morceaux de racine de lotus égouttés. Les laisser cuire pendant 1 minute. Les rincer avec de l’eau courante.
- Dans une petite casserole, mettre le konbu dashi, le sucre, le vinaigre de riz restant et le sel. Porter à ébullition et y mettre les morceaux de racine de lotus bien égouttés. Les faire cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment.
- Arrêter le feu et laisser refroidir la racine de lotus dans le jus. Servir à température ambiante ou frais.
