Auteur/autrice : yoko
Concombre au Konbu-dashi (Japon)
Préparation : 15 minutes, Attente : 15 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
1 concombre, 8 g de konbu-dashi en poudre, 1/2 c. à café de sel, 2 pincées de shichimi, quelques pincées de yuzu déshydraté (facultatif)
- Enlever 1 bande de peau sur deux du concombre. Le couper en 6. Couper chaque tronçon en quatre dans le sens de longueur. Enlever les graines et couper chaque morceau en deux dans le sens de longueur pour obtenir des bâtonnets.
- Mettre le concombre dans un sac en plastique propre. Ajouter le konbu-dashi en poudre et le sel. Pétrir légèrement et fermer le sac en plastique. Laisser dans un réfrigérateur pendant 1 heure (ou plus).
- Egoutter le concombre et le mettre dans un bol. Parsemer du shichimi et éventuellement le yuzu. Servir frais.
Kakitama-jiru (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 5 minutes
(Pour 3 personnes)
80 cl de konbu-dashi (ou autre bouillon de votre choix), 2 c. à café de sauce soja, 2 œufs, 1 c. à soupe de saké, 2 feuilles de yaki-nori, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, sel
- Dans un bol, battre les œufs avec le saké. Réserver.
- Couper les feuilles de nori en morceaux. Réserver.
- Dans un petit bol, délayer la fécule de pomme de terre avec 1 c. à soupe d’eau.
- Faire chauffer le bouillon. Ajouter la sauce soja. Goûter et si nécessaire, ajouter du sel.
- Ajouter le yaki-nori et l’oignon vert dans le bouillon.
- Ajouter la fécule de pomme de terre, en remuant le bouillon, à feu moyen.
- Verser les œufs battus, toujours en remuant. Lorsque les œufs sont pris, arrêter le feu. Servir immédiatement.
Gratin de Légumes à la Raclette (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle, 3 minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
400 g de pommes de terre cuites, 1/4 tête de brocoli, 150 g de champignons de Paris, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de fond de chanterelles (à défaut, 1/4 tablette de bouillon de légumes) , 2 c. à café de ciboulette ciselé, 2 c. à soupe de crème fraîche liquide, 70 g de fromage raclette, sel, poivre blanc
- Peler les pommes de terre. Les couper en rondelles et les mettre au fond d’un plat allant au four. Saler et poivrer. Verser 1 c. à soupe de crème fraîche. Réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les champignons. Ajouter le fond de chanterelles (ou la tablette de bouillon émiettée) et la ciboulette. Poivrer. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu. Verser les champignons sur les pommes de terre.
- Séparer la tête de brocoli aux petits bouquets. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et les mettre sur les champignons. Verser la crème fraîche restante. Terminer par le fromage coupé en fines bâtonnets.
- Faire cuire le plat au four à 200 °c pendant 20 minutes (jusqu’à ce que la surface soit gratinée). Servir chaud.
Spätzles aux Tomates Cerises de Jea-Yves (Allemagne, Italie et Cie.)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c et quelques minutes à la poêle
(Pour 2 personnes)
1 barquette de spätzles frais, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 150 g de tomates cerises, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, quelques pincées d’ail déshydraté, sel, poivre
- Couper chaque tomate cerise en deux. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Verser l’huile d’olive sur les tomates. Parsemer de l’oignon vert et l’ail. Saler et poivrer. Les faire cuire au four à 180 °c pendant 20 minutes.
- 5 à 6 minutes avant la fin de cuisson des tomates, faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire sauter les späzles.
- Répartir les späzles dans des assiettes de service. Dessus, poser les tomates cerises cuites. Servir immédiatement.
Spaghetti à la Sauce Italo-Japonaise (Italie, Japon et Cie.)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
180g à 200 g de spaghettis, 2 oreillons de tomates séchées à l’huile, 1 c. à soupe de gingembre mariné à la japonaise (gari), 1 c. à soupe de câpres, 1 c. à café de ciboulette ciselée, sel, 2 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce : 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de purée d’uméboshi (prune mariné à la japonaise)
- Couper les oreillons de tomates séchées et le gingembre mariné en très fines bâtonnets.
- Faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée.
- En même temps, dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce. Faire chauffer à feu doux, en remuant. Dès que la sauce devient lisse et homogène, incorporer les tomates séchées, le gingembre mariné, les câpres et la ciboulette.
- Egoutter les spaghettis et mélanger avec l’huile d’olive.
- Répartir les pâtes dans des assiettes de service. Poser la sauce dessus. Servir immédiatement.
Curry Udon au Lait de Coco (Japon et Cie.)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions d’udon (pâtes blanches japonaises), 1 oignon, 150 g de champignons de Paris émincés, 100 g de pousses de soja, 20 cl de lait de coco, 3/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de curry en poudre, 1 c. à café de garam masala, 2 c. à café de sauce soja, 2 c. à café de cassonade, 2 pincées de poivre sauvage de Madagascar, fines herbes à votre goût
- Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’oignon.
- Lorsque l’oignon devient tendre, ajouter les champignons de Paris. Faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
- Ajouter le curry en poudre et la garam masala. Remuer pendant 30 secondes à feu doux.
- Ajouter 20 cl d’eau, la tablette de bouillon émiettée et le poivre sauvage. Porter à ébullition, en remuant. Ajouter le lait de coco, le sucre et la sauce soja. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter les fines herbes. En fin de cuisson ajouter les pousses de soja.
- Quelques minutes avant la fin de cuisson de la sauce, faire chauffer l’udon dans de l’eau bouillante.
- Egoutter et répartir l’udon dans des bols de service. Verser la sauce et servir immédiatement.
Kimpira Gobo (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
100 g de gobo (racine de bardane) grossièrement râpé, 1 carotte, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, quelques pincées poivre de Cayenne, 1 c. à café de sésame grillé
- Peler et râper grossièrement la carotte.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le gobo et la carotte. Verser 7 à 8 cl d’eau et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Découvrir et faire évaporer l’eau à feu moyen. Ajouter le saké, le poivre de Cayenne, le sucre, le mirin et la sauce soja. Continuer à cuire à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
- Parsemer du sésame grillé. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Flan de Calabasa (Cuba)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 4 flans)
3 c. à soupe de purée de citrouille, 1 c. à soupe de cassonade, 2 pincées de cannelle, 1/2 c. à café d’extrait de vanille, 250 g de lait concentré sucré, 15 cl de lait, 3 c. à soupe d’amidon de maïs, 100 g de sucre blanc, 1 c. à soupe de jus de citron
- Préparer le caramel. Mettre le sucre blanc et le jus de citron dans une petite casserole. Ajouter 1 filet d’eau. Porter à ébullition et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Verser le caramel obtenu dans 4 ramequins.
- Mettre l’amidon de maïs dans un bol. Ajouter 2 c. à soupe de lait et mélanger. Réserver.
- Dans une casserole, mettre la purée de citrouille, la cassonade, la cannelle, l’extrait de vanille, lait concentré sucré et le lait restant. En mélangeant avec un fouet, porter à ébullition.
- Ajouter l’amidon de maïs délayé dans la casserole, toujours en remuant avec un fouet à feu doux. Lorsque la préparation devient épaisse, arrêter le feu et la verser dans les ramequins (sur le caramel).
- Laisser refroidir. Déguster frais.
Yasai-Tamago Donburi (Japon)
Attente : 1 nuit, Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes
(Pour 2 personnes)
1 verre de riz rond japonais, 2 œufs, 5 shiitakés secs, 2 carottes, 4 haricots cocos plats, 1 c. à café de ciboulettes ciselées, 1 tasse de konbu-dashi (bouillon japonais à la base d’algue), 1 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de mirin et 2 c. à soupe de sauce soja, 2 pincées de shichimi, sel
(Pour 2 personnes)
- La veille, laver et tromper les shiitakés dans de l’eau froide. Laisser hydrater toute une nuit.
- Le lendemain, les égoutter et enlever les pieds.
- Peler et couper les carottes en rondelles.
- Laver le riz et le mettre dans une casserole avec 1,5 verres d’eau. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu. Faire cuire à feu très doux pendant 17 minutes.
- En même temps, mettre les shiitakés et les carottes dans une casserole. Y verser le konbu-dashi, le sucre, la moitié du saké, le mirin et la sauce soja. Ajouter les ciboulettes. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- En même temps, couper les haricots cocos en morceaux. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les égoutter et réserver.
- Ne pas ôter le couvercle du riz et laisser reposer à côté.
- Lorsque les shiitakés et les carottes sont cuits, ajouter les haricots cocos dans la casserole.
- Dans un bol, battre les œufs avec le saké restant. Verser les œufs dans la casserole. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les œufs soient presque pris.
- Répartir le riz blanc dans des bols de service. Poser l’omelette aux légumes avec le jus dessus. Parsemer du shichimi. Servir immédiatement.