Auteur/autrice : yoko
Légumes et Ananas Sautés (Chine)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
1 poivron rouge, 4 tranches d’ananas en conserve, 1 oignon nouveau, 6 haricots cocos plats, 6 champignons de Paris, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel
Pour la sauce : 7 cl de jus d’ananas, 7 cl d’eau, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de ketchup, 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 1 pointe de purée de piment asiatique
- Couper la chair du poivron rouge en carré de 2 cm de côté. Emincer l’oignon nouveau. Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire sauter le poivron, l’oignon nouveau et les champignon de Paris ensemble avec la tablette de bouillon émiettée, jusqu’à ce que le poivron soit cuit.
- Pendant ce temps, couper les haricots cocos plats en 1,5 cm de largeur. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter et réserver.
- Couper les tranches de ananas en morceaux. Réserver.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Lorsque le poivron est cuit, ajouter les haricots cocos plats et l’ananas dans la poêle. Faire sauter ensemble pendant 1 minutes. Verser la sauce en mélangeant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu et servir immédiatement, éventuellement avec du riz.
Yakumi Sômen (Japon)
Préparation : 15 minutes, Attente : quelques heures, Cuisson : 2 à 3 minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions de sômen (vermicelles de blé tendre), 20 cl de bouillon de konbu, 5 cl de mirin, 5 cl de sauce soja
Pour Yakumi : 2 umeboshi (prune salé japonais), 1 c. à café de sésame blond grillé, 1/2 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à soupe d’oignon vert, 2 pincées de shichimi
- Dans une petite casserole, mettre le bouillon de konbu, le mirin et la sauce soja. Porter à ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir. Lorsque la sauce est complètement refroidi, la mettre dans un réfrigérateur.
- Dénoyauter les umeboshi. Piler la chair pour obtenir une purée. Ajouter les autres ingrédients pour Yakumi. Réserver.
- Faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante (environ 2 minutes). Les égoutter et les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter et les répartir dans des bols de service.
- Verser la sauce bien frais dans les bols de vermicelles. Poser Yakumi dessus. Servir frais.
Tamago Mushroom Donburi (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
2 tasses de riz rond cuits, 150 g de champignons de Paris, 1/2 gousse d’ail, 1 oignon nouveau (la partie blanche et la partie verte), 1/2 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à café de fond de champignons (si possible), 2 c. à soupe d’huile végétale, 3 œufs, 1 c. à soupe de saké, sel, poivre blanc, shichimi ou poivre de Cayenne
Pour la sauce : 20 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs
- Nettoyer et couper les champignons de Paris en quartiers. Hacher l’oignon nouveau. Peler et hacher l’ail.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire sauter les champignons avec l’oignon nouveau, l’ail, le fond de champignons, du sel et du poivre, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, mettre le bouillon, la sauce soja, le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition et verser la fécule délayé avec un peu de eau, en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Garder au chaud.
- Dans un bol, battre les œufs avec le saké, du sel et du poivre blanc. Verser les œufs dans la poêle (sur les champignons cuits). Remuer de temps en temps pour faire une omelette.
- Réchauffer le riz au micro-ondes (si nécessaire) et le répartir dans des bols de service. Dessus, poser l’omelette et verser la sauce. Parsemer du Shichimi ou du poivre de Cayenne. Servir immédiatement.
Salade de Courgette et de Tomates Séchées (France, Italie et Cie.)
Préparation : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 courgette, 2 oreillons de tomates séchées à l’huile, 1 c. à soupe de fromage frais à l’ail et aux fines herbes, 3 c. à soupe d’huile de tomates séchées, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre blanc
- Peler et râper la courgette. Couper les tomates séchées en petits dés.
- Préparer la sauce. Délayer le fromage frais avec le vinaigre. Ajouter peu à peu l’huile de tomates séchées, en remuant.
- Mélanger la courgette, les tomates séchées, la sauce, du sel et du poivre. Servir frais.
Aubergines Rôties (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 personnes)
2 aubergines, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de chapelure, 1 c. à soupe de parmesan râpé (ou fromage sans présure animal pour la version végétarienne), 1 c. à café d’ail en semoule, 1 c. à café d’origan, 1 c. à soupe d’huile d’olive au citron, sel, poivre blanc
- Couper les aubergines en cubes d’1,5 cm de côté. Les mettre dans un saladier. Saler et poivrer. Verser l’huile d’olive et mélanger.
- Mettre les aubergines dans un plat allant au four. Parsemer de l’origan, l’ail en semoule, le parmesan et la chapelure. Asperger de l’huile d’olive au citron.
- Mettre le plat au four à 180 °c et faire cuire environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres. Servir chaud.