Auteur/autrice : yoko
Brioche Moelleuse (France)
Préparation : 45 minutes, Attente : 1 heure et 20 minutes, Cuisson : environ 10 minutes (par fournée) au four à 200 °c
(Pour 12 pains)
10 cl de lait tiède, 10 cl d’eau tiède, 6 cl + 2 c. à soupe d’huile, 1 œuf, 1 c. à soupe de sucre en poudre, 1/2 c. à café de sel, 5 g de levure du boulanger déshydraté (1 sachet), 450 g de farine, 50 g de beurre fondu, 2 c. à café de graines de pavot (facultatif)
- Dans un saladier, verser le lait, l’eau, 6 cl d’huile, le blanc d’œuf, le sucre et le sel. Mélanger et ajouter le levure. Réserver le jeune d’œuf à part.
- Verser 350 g de farine dans le saladier. Bien mélanger. Ajouter peu à peu la farine restante en mélangeant. Dès que la pâte commence à détacher le parois du saladier, arrêter d’ajouter la farine. La pâte doit être souple et élastique, qui colle un peu.
- Pétrir la pâte.
- Couvrir le saladier d’un torchon et laisser gonfler la pâte à l’endroit tiède pendant 1 heure.
- Étaler l’huile restante sur un plan de travail. Huiler vos mains en même temps.
- Sur le plan de travail huilé, mettre la pâte gonflée. L’étaler en carré d’environ 40 cm de côté.
- Badigeonner la surface de la pâte avec le beurre fondu. Plier en trois. (Abattre 1/3 de la pâte et fermer avec 1/3 d’autre côté.) Badigeonner la surface de ce rectangle. Plier en trois pour avoir 1 carré. (Si le beurre fondu reste, réserver.)
- Étaler un peu la pâte pour obtenir un carré d’environ 20 cm de côté.
- Couper en 12 bandes. (Environ 1,5 cm de largeur) Tortiller chaque bande et coller les deux bouts pour avoir un anneau. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Laisser reposer pendant 20 minutes.
- Mélanger le jaune d’œuf avec 2 c. à café d’eau. Badigeonner la surface de chaque pain avec le jaune. (Parsemer des graines de pavot.)
- Faire cuire les pains au four à 200 °c environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. (Badigeonner la surface avec le beurre fondu restant.) Servir tiède ou à température ambiante.
Quiche au Roquefort (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte brisée, 150 g de roquefort, 10 cerneaux de noix, 4 œufs, 30 cl de crème fraîche liquide, poivre blanc moulu
- Piler les noix pour les concasser.
- Étaler la pâte brisée sur un moule à tarte. Piquer le fond.
- Parsemer le roquefort émietté et les noix sur la pâte.
- Dans un saladier, battre les œufs et la crème fraîche. Poivrer. Verser cette préparation sur la pâte.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 20 à 30 minutes. Servir tiède ou à température ambiante.
Champignon Farcie de Ded (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 personnes)
4 grosses champignons de Paris, 130 g de fromage frais à l’ail et aux fines herbes
- Enlever le pied de chaque champignons.
- Les farcie avec le fromage frais.
- Les cuire au four jusqu’à ce que le fromage commence à griller. Servir chaud.
Salade de Pousse de Soja et de Pois Gourmand (Japon)
Préparation : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
300 g de pousses de soja, 1 poignée de pois gourmand, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1/2 c. à café de sel (+ un peu pour la cuisson), 1 c. à café de graines de sésame grillées, quelques pincées de shichimi (facultatif)
- Effiler et faire cuire les pois gourmand dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les bien égoutter et les couper en fines lanières.
- Faire rapidement blanchir les pousses de soja dans de l’eau bouillante. Les bien égoutter.
- Mettre les pousses de soja et les pois gourmand dans un saladier.
- Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Verser cette sauce et le sésame dans le saladier. Mélanger et parsemer du Shichimi. Servir frais.
Truffade (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
500 g de pommes de terre fermes, 250 g de tomme de cantal, quelques brins de persil, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre
- Peler et couper les pommes de terre en rondelles d’environ 7 mm d’épaisseur.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les pommes de terre à feu moyen.
- Couvrir la poêle et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. (Secouer de temps en temps.)
- Pendant ce temps, couper le fromage en lamelles. Peler et hacher l’ail. Hacher le persil et mélanger avec l’ail.
- Découvrir la poêle. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson de pommes de terre en remuant jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
- Ajouter le mélange de l’ail et le persil aux pommes de terre. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant.
- Répartir le fromage dans la poêle. Poursuivre la cuisson en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Servir immédiatement.
Aubergine Farcie à la Sauce au Poivron (Turquie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes au four et environ 45 minutes à la casserole
(Pour 2 personnes)
2 aubergines, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 1 poivron rouge, 400 g de pulpe de tomates, 1 c. à café de cumin pilé, 1 c. à café de paprika, 2 c. à café de sucre, 1 branche d’origan, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c. à café de persil (plat si possible) haché, 70 à 100 g de Beyaz Peynir (féta)
- Couper les aubergines en deux dans le sens de longueur. Badigeonner la chair de la moitié de l’huile d’olive. Les faire cuire au four à 180 °c jusqu’à ce qu’elles soient cuites. (Environ 30 minutes)
- Pendant la cuisson des aubergines, préparer la sauce. Hacher l’oignon et l’ail. Couper le poivron rouge en petits dés. Les faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive restante et le cumin.
- Ajouter la pulpe de tomates, la paprika, le sucre, la branche d’origan, la tablette de bouillon émiettée et le poivre de Cayenne dans la cocotte. Mélanger, couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant la sauce de temps en temps.
- Découvrir la cocote. Poursuivre la cuisson à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite.
- Appuyer la chair des aubergines avec le dos d’une cuillère et jeter l’eau qui sorte.
- Farcir les aubergines avec la sauce. Couvrir du fromage (Beyaz Peynir ou Feta) émietté. Terminer par le persil haché.
- Remettre les aubergines au four à 200 °c pendant environ 10 à 15 minutes. Servir immédiatement.
- Version végane : Remplacer le Beyaz Peynir par un fromage végan.
Toastes au Fromage de Jean-Claude (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 toastes)
3 tranches de pain de mie, 100 g d’emmental râpé, 2 œufs, 25 g de farine, sel, poivre blanc
- Dans un petit saladier, battre les œufs avec la farine. Ajouter le fromage et bien mélanger. Saler et poivrer.
- Sur les tranches de pain de mie, poser la préparation au fromage.
- Les faire cuire au four à 200 °c environ 15 à 20 minutes. Servir chaud.
Champignons et Pois Gourmands sautés (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
6 à 8 champignons de Paris, 1 poignée de pois gourmands, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre
- Effiler les pois gourmands. Les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et réserver.
- Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignon vert ensemble. Lorsque les champignons deviennent tendres, ajouter les pois gourmands.
- Faire sauter pendant quelques minutes. Saler et poivrer. Servir chaud.