Auteur/autrice : yoko
Figues Confits aux Cointreau et Brandy (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour environ 35 pièces)
1 kg de figues violettes, 20 cl de Cognac ou d’Armagnac, 20 cl de Cointreau, Zeste de 1/2 orange non traitée, 3 c. à soupe de miel
- Ranger les figues (1 seule couche) dans une casserole large.
- Verser le Cognac, le Cointreau, le miel dans la casserole. Ajouter le zeste d’orange.
- Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à feu doux environ 1 heure à découvert, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que les figues soient confites.
- On peut remplacer les alcools : Marc, Vodka, Cherry Brandy, Rhum, etc.
Sômen Salade Style Poké Bowl (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes
(Pour 2 personnes)
200 g de sômen (vermicelles de blé tendre), 1/2 concombre, 1 tomate, 6 à 8 champignons de Paris, 1/4 citron vert, 10 à 12 crevettes roses, 2 c. à soupe de saké, 1 pincée de sel, 1 c. à café de sésame blonde
Pour la sauce : 20 cl de konbu-dashi (bouillon d’algue japonais), 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin
- Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir. Garder au réfrigérateur.
- Verser 1 verre d’eau et le saké dans une petite casserole. Ajouter une pincée de sel. Porter à l’ébullition. Y plonger les crevettes et dès qu’elles changent la couleur, les égoutter. Réserver.
- Ôter les graines du concombre et couper la chair en bâtonnets. Couper la tomates en quartiers. Peler les champignons et émincer. Couper le citron vert en 2 quartiers.
- Faire cuire les sômen dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter et répartir dans des assiettes creuses.
- Poser dessus, les quartiers de tomate, les bâtonnets de concombre, les champignons, les crevettes et le citron vert. Parsemer du sésame. Verser la sauce. Servir frais.
- Version Végétarienne ou Végane : Ne pas mettre les crevettes. On peut les remplacer par des tranches de tofu ferme.
Forêt Noire Simplifiée (Allemagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
125 g de farine, 100 g de beurre salé, 100 g de chocolat noir, 100 g de sucre, 3 œufs, 1 sachet de levure chimique, 25 cl de crème fraîche très froide, 2 c. à soupe de sucre glace, 1 bombe de crème chantilly, environ 40 griottes à l’eau de vie
Pour le sirop : 30 cl d’eau, 100 g de sucre, 6 cl de kirsch
- Dans une petite casserole, mettre le beurre en parcelles et le chocolat en morceaux. Faire chauffer à feu très doux pour les faire fondre. Mélanger et réserver.
- Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et la levure. Mélanger. Ajouter le beurre et chocolat fondu. Mélanger avec un fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Verser la pâte dans un moule à gâteau (rond) couvert du papier sulfurisé. Faire cuire le gâteau au four à 180 °c environ 20 minutes. (Vérifier que le gâteau soit bien cuit avant de le sortir.)
- Laisser refroidir.
- Préparer le sirop. Mettre tous les ingrédients pour le sirop dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre se fond.
- Monter la crème fraîche en chantilly, en ajoutant le sucre glace dès que la crème commence à monter.
- Couper le gâteau en deux horizontalement. Imbiber la partir basse du gâteau avec la moitié du sirop. Étaler une couche de chantilly et déposer les griottes, en laissant quelques unes pour la décoration.
- Couvrir de la seconde moitié du gâteau. Imbiber du sirop restant. Garder au frais.
- Juste avant de servir, décorer avec un peu de chantilly en bombe et les griottes restantes.
Veggie Râmen de Leana (Japon & Cie.)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 20 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
250 g de champignons de Paris, 1 gousse d’ail, un peu de gingembre, 70 cl de konbu-dashi (bouillon à l’algue), 4 c. à soupe de miso, 2 à 3 portions de nouilles chinoises, 2 poignées d’épinard frais, 1 à 2 c. à soupe d’huile de sésame, 23 cl de lait de coco, sauce soja, sauce chili, oignon vert…
- Couper les champignons et cuire dans une casserole avec un peu d’huile de sésame.
- Ajouter une gousse d’ail écrasée et un peu de gingembre.
- Ajouter le konbu-dashi. Porter à ébullition.
- Prendre un peu de liquide de la casserole dans un bol et dissoudre le miso (ajuste selon le goût). Ajouter dans la casserole.
- Ajouter les nouilles dans la casserole. Cuire le temps indiqué pour les nouilles.
- Arrêter la cuisson. Ajouter l’épinard frais. Mélanger environ 30 sec.
- Ajouter le lait de coco.
- Ajuster le goût avec de la sauce soja ou autre
- Optionnel : 2 oignons verts, sauce chili
Curry Express (Malaysia & Cie.)
Préparation : 3 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
2/3 tasse de riz Thaï, 1 c. à soupe de huile de tournesol, 20 cl de crème de coco, 1/2 tablette de bouillon, 2 c. à café de curry en poudre, 1 c.à café de curcuma, 1 tasse de macédoine de légumes cuits en surgelés, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 poignée de crevettes roses surgelées (facultatif), 1 filet de sauce soja, 1 c. à café de garam masala, poivre
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile. Y mettre le riz. Faire chauffer 30 secondes en remuant. Verser 2 vois de volume (4/3 tasse) d’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire cuire environ 15 minutes à feu très doux.
- Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce. Mettre la crème de coco, la tablette de bouillon émiettée, le curry en poudre et la curcuma dans une sauteuse. Porter à ébullition.
- Y mettre les macédoine de légumes et l’oignon vert. Poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Ajouter la sauce soja et le garam masala et mélanger.
- Ajouter les crevettes (facultatif).
- Poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Répartir le riz blanc dans des assiettes de service. Verser la sauce. Servir chaud.
Salade de Haricots Blancs (France)
Préparation : 10 minutes
(Pour 3 personnes)
500 g de haricots blancs cuits égouttés, 3 oreillons de tomates séchées à l’huile, 3 morceaux de poivron grillé à l’huile, 10 à 15 cranberrys déshydratés, 2 c. à café d’oignon vert, 2 c. à café d’estragon ciselé, 4 c. à soupe d’huile de poivron grillé ou de tomates séchées, 1 c. à soupe de vinaigre au fruit (framboise, fruit de la passion, etc.), sel, poivre blanc
- Couper les tomates séchées, les morceaux de poivron grillé et les cranberrys en petits morceaux.
- Mettre les haricots blancs cuits égouttés, les tomates séchées, les morceaux de poivron grillé et les cranberrys dans un saladier.
- Ajouter les herbes, l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Mélanger. Servir frais.
Pryanik (Russie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 20 minutes, Cuisson : 12 à 15 minutes au four à 180 °c
(Pour 5 personnes)
430 g de farine, 150 g de sucre, 120 g de miel, 120 g de beurre, 1 œuf, 10 g de levure chimique, 1/2 c. à café de poivre de Jamaïque en poudre, 1 c. à café de cardamome en poudre, 1/2 c. à café de cannelle en poudre, 1/2 c. à café de noix de muscade râpée, 3 clos de girofle, 1 pincée de sel
Glaçage (facultatif) : 16 c. à soupe de sucre glace, 1 citron
- Piler les clous de girofle. Dans une petite casserole, mettre le beurre et le miel et chauffer à feu doux, jusqu’à ce que le beurre se fond.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et les épices.
- Ajouter l’œuf, le mélange du miel et du beurre dans le saladier. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Séparer la pâte en 2 ou 3 portions. Former chaque portion en boudin de 4 à 5 cm de diamètre. Couvrir du film alimentaire et les laisser dans un congélateur pendant 20 minutes.
- Sortir des boudins du congélateur et enlever le film alimentaire. Les couper en rondelles de 5 à 6 mm d’épaisseur et les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé, en espaçant.
- Les faire cuire au four à 180 °c environ 12 à 15 minutes.
- Glaçage : Presser le citron pour obtenir le jus. Le mélanger avec le sucre glace. Couvrir des biscuits refroidis.
Pepernoten (Pays Bas)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 15 minutes au four à 180 °c
(Pour environ 16 biscuits)
175 g de farine, 5 g de levure chimique, 90 g de beurre salé fondu, 75 g de sucre complet, 2 c. à soupe de sirop de canne, 1 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de lait, 1/2 c. à café de cannelle en poudre, 1/2 c. à café de noix de muscade râpée, 1/3 c. à café de cardamome en poudre, 1 c. à café de gingembre râpe, 1 clou de girofle pilé, quelques graines d’anis pilé
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et les épices.
- Ajouter le beurre fondu, le sirop de canne, le miel et le lait. Mélanger rapidement, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Prendre 1 c. à soupe de la pâte et la former en boulette. La poser sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Répéter l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. (Espacer entre les boulettes.)
- Faire cuire les biscuits au four à 180 °c jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (environ 15 minutes). Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Quiche aux Asperges (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
1 rouleau de pâte brisée, 3 œufs, 10 cl de crème fraîche, 10 cl de lait, 1 bocal de pointes d’asperges vertes, 2 c. à soupe de fromage frais à l’ail et aux fines herbes (facultatif), sel, poivre blanc moulu, noix de muscade râpée
- Battre les œufs avec la crème fraîche et le lait. Saler et poivrer. Ajouter un peu de noix de muscade râpée.
- Étaler la pâte brisée sur un poule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
- Tartiner le fond de la pâte avec le fromage frais. Dessus, verser la préparation aux œufs.
- Ranger les pointes d’asperges égouttés dans la préparation au œufs.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Mille-feuilles de Légumes d’Été (France/Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes à la poêle et quelques minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
2 grosses tomates, 1 aubergine, 2 courgettes, 8 lamelles de poivron jaune grillé à l’huile (facultatif), 250 g de mozzarella, huile d’olive, sel, poivre
- Couper les tomates en rondelles assez fines (environ 3 mm). Garder 24 plus jolies. Les saler légèrement et les laisser sur du papier absorbant.
- Couper l’aubergine en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Garder 24 plus jolies. Les saler légèrement et les laisser sur du papier absorbant.
- Couper les courgettes en rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur. Les poêler avec un peu d’huile d’olive. Réserver.
- Essuyer les rondelles de l’aubergine. Les faire poêler avec un peu d’huile d’olive. Réserver.
- Couper la mozzarella pour obtenir 16 rondelles.
- Essuyer les rondelles des tomates.
- Sur un plat allant au four, placer 8 rondelles d’aubergine. Sur chaque rondelle, poser 1 rondelle de tomate, 3 rondelles de courgette, 1 rondelle de mozzarella, 1 lamelle de poivron jaune et poivrer. Répéter cette opération encore 1 fois dessus. Continuer avec 1 rondelle d’aubergine, 1 rondelle de tomate et terminer par 1 rondelle de courgette.
- Faire chauffer les mille-feuilles au four à 200 °c pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la mozzarella commence à se fondre. Servir immédiatement.
- Version végane : Remplacer la mozzarella par du fromage végane.