Auteur/autrice : yoko
Okara à la courgette et à la carotte (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 6 personnes)
250 g d’okara (pulpe de tofu), 1 courgette, 2 carottes, 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de persil haché, 1 tasse de konbu dashi (bouillon japonais à la base d’algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de saké
- Peler et couper les carottes en juliennes. Peler et enlever les graines de la courgette. Couper la chair en juliennes.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les carottes et la courgette avec l’oignon vert et le persil haché.
- Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger le konbu dashi, la sauce soja, le sucre, le mirin et le saké.
- Lorsque les légumes commencent à être tendres, ajouter l’okara et la sauce. Remuer et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Servir chaud, tiède, à température ambiante ou frais.
Caponata d’Annie (Italie)
Préparation : 1 heure, Cuisson : 40 minutes, Attente : 1 nuit
(Pour 6 à 8 personnes)
6 aubergines, 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 6 tomates, 1 oignon, 1 poignée d’olives, quelques cornichons, huile d’olive, sel, poivre, 1 filet de vinaigre de cidre
- Couper les aubergines en cubes de 1,5 cm de côté. Les faire frire dans le bain d’huile d’olive. Les égoutter dans un passoire toute une nuit.
- Le lendemain, couper les poivrons en carrés de 2 cm de côté. Peler et émincer l’oignon. Dans une grande sauteuse, les faire revenir avec un peu d’huile d’olive.
- Peler les tomates. Enlever les graines. Couper la chair en dés.
- Ajouter les aubergines et la chair des tomates dans la sauteuse. Continuer à cuire pendant quelques minutes.
- Ajouter les olives et les cornichons coupés en petits morceaux. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
- En fin de cuisson, ajouter le vinaigre et arrêter le feu. Servir chaud, tiède, à température ambiante ou froid.
Spritz (Italie)
Préparation : 3 minutes
(Pour 1 verre)
2 cl de limonade ou eau gazeuse, 4 cl d’Aperol, 6 cl de Prosecco, 1 rondelle d’orange, 2 glaçons
- Verser le limonade, l’Aperol et le Prosecco dans un verre directement. Mettre 1 rondelle d’orange coupée en deux et les glaçons.
- Servir immédiatement.
Saint Jacques au Jambon Cru de Jean-Yves (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 3 à 4 minutes
(Pour 4 personnes)
12 noix de Saint Jacques, 2 tranches de jambon cru, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de sucre, 1 échalote, 2 à 3 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de fruit de la passion
- Préparer la sauce. Peler et couper l’échalote en petits morceaux. La mettre dans un bol et parsemer du sucre. Couvrir du vinaigre. Réserver.
- Couper le jambon cru en bande de 1 cm dans le sens de longueur.
- Rouler le côté de chaque Saint Jacques avec 1 bande de jambon cru. Enfiler 3 Saint Jacques sur 1 brochette en bois. Préparer 4 brochettes.
- Étaler très finement la moitié d’huile d’olive dans une poêle. Y ranger les brochettes et faire cuire 1, 5 à 2 minutes. Pendant ce temps, badigeonner la surface des Saint Jacques du reste d’huile d’olive avec un pinceau. Retourner et poursuivre la cuisson 1,5 à 2 minutes.
- Verser la sauce dessus et servir immédiatement.
Curry de Légumes Style Asie de Sud-Est (Malaysia)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 à 4 personnes)
1 poivron rouge, 1 échalote, 100 g de champignons de Paris, 2 carottes, 1 poignée de haricots verts, 60 g de chou-fleur, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1/2 c. à café de gingembre râpé, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de cumin, 1 c. à soupe de sucre brun, 1/2 c. à café de cannelle en poudre, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de curry en poudre, 1/4 tablette de bouillon de légumes, sel
- Peler et couper les carottes en rondelles. Couper chaque rondelle en deux. Peler et émincer l’échalote. Nettoyer et émincer les champignons. Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Couper le poivron en morceaux.
- Faire chauffer 1 grande volume d’eau dans une casserole avec un peu de sel. Y mettre les carottes et faire cuire pendant 3 minutes. Ajouter les haricots verts et continuer à cuire pendant 3 minutes. Ajouter le chou-fleur et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Les égoutter et réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir l’échalote et le poivron pendant 5 à 6 minutes. Ajouter les champignons, le bouillon cube émiettée, l’oignon vert, le gingembre, l’ail pelé et pressé, la curcuma, la paprika, le cumin pilé, le sucre, la cannelle, la sauce soja et le curry en poudre. Continuer à cuire en remuant pendant 5 à 6 minutes.
- Ajouter dans la sauteuse les légumes réservés. Remuer. S’il n’y a pas assez de jus, ajouter un peu d’eau. Couvrir et faire cuire 10 minutes. Servir chaud.
Fauxmage de plateau (France)
Préparation : 30 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 2 fromages)
100 g de noix de cajou, jus de 1/2 citron, 1/2 c. à café d’oignon en poudre, 1/2 c. à café d’ail en poudre, 2 c. à café de levure maltée, 1 c. à café de miso, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, 4 c. à soupe d’eau, 1 g d’agar-agar
- Faire tromper les noix de cajou dans de l’eau pendant 2 heures. Les rincer et les égoutter.
- Dans un robot-mixeur, mettre les noix de cajou, le jus de citron, l’oignon en poudre, l’ail en poudre, le levure maltée, le miso, l’huile d’olive et du sel. Faire marcher l’appareil.
- Faire bouillir l’agar-agar dans 4 c. à soupe d’eau, en mélangeant avec un fouet pendant 2 minutes. Mélanger avec la pâte dans le robot-mixeur.
- Façonner la pâte en 2 petits galettes dans des ramequins tapissés de film alimentaire. Laisser reposer pendant quelques heures au frais.
Bibimbap Végétarien (Corée)
Préparation : Plutôt longue
(Pour 3 personnes)
3 tasses de riz blanc cuit, 3 œufs, 1 gousse d’ail, 1 poignée de feuilles d’épinard, 1/2 concombre, 2 carottes, 150 g de tofu frit, 150 g de pousse de soja, sauce soja, sucre, saké, huile de sésame, sésame, vinaigre de riz, sel
1. Couper le tofu frit en petits carrés. Les poêler et dorer tous les côtés. Réserver.
2. Faire blanchir les feuilles d’épinard. Les égoutter et les presser pour éliminer l’eau. Les mélanger avec 1 filet de sauce soja, 1 filet d’huile de sésame et 1 c. à café de sésame. Réserver.
3. Faire blanchir les pousses de soja. Les égoutter et saler. Mélanger avec 1 c. à café de sésame et 1 filet d’huile de sésame. Réserver.
4. Peler et couper la carotte en fins bâtonnets. La faire saute avec l’huile de sésame pendant quelques minutes. Ajouter 1 filet de vinaigre de riz, du sel et 1 pincée de sucre en fin de cuisson. Réserver.
5. Peler et couper le concombre en fins bâtonnets. Réserver.
6. Faire cuire les œufs au plat. Réserver.
7. Répartir le riz dans des assiettes. Dessus, placer joliment les autres ingrédients préparés sauf les œufs et les bâtonnets de concombre. Les faire chauffer au micro-ondes. Poser le concombre et les œufs sur chaque plat. Servir immédiatement.
- Version végane : Ne pas mettre les œufs.