Auteur/autrice : yoko
Garam Masala (Inde)
Préparation : Quelques minutes
(Pour 1 petit pot)
2 c. à café de graines de cumin, 2 c. à café de graines de coriandre, 2 c. à café de cardamomes, 2 c. à café de graines de poivre noir, 1 c. à café de cannelle en poudre, 1/2 c. à café de clos de girofle, 1/2 c. à café de noix de muscade râpée
- Dans une poêle, mettre les graines de cumin, les graines de coriandre, les cardamomes, les graines de poivre noir et les clos de girofle. Les laisser chauffer en remuant souvent à feu plutôt doux, jusqu’à ce que les épices dégagent leurs parfum.
- Arrêter le feu et réduire les épices en poudre (en utilisant soit un robot-mixeur soit un mortier). Y incorporer la cannelle en poudre et la noix de muscade râpée.
- Version simplifiée : Choisir toutes les épices en poudre et mélanger.
Basboussa (Syrie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 12 carrés)
250 g de semoule de blé dur fine, 100 g d’amandes en poudre, 70 g de sucre en poudre, 200 g de yaourt, 7 cl d’huile, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, quelques pistaches
Pour le sirop : 100 g de sucre, 13 cl d’eau, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Préparer le sirop. Dans une petite casserole, mettre le sucre, l’eau et le jus de citron. Porter à ébullition et dès que le sucre fond, arrêter le feu et laisser refroidir. Ajouter l’eau de fleur d’oranger lorsque le sirop est refroidi.
- Préparer le gâteau. Dans un saladier, mélanger la semoule, les amandes en poudre, le sucre, le sel et la levure. Y incorporer le yaourt et l’huile. Verser cette pâte dans un moule (environ 15 cm x 20 cm) allant au four huilé et fariné. Égaliser la surface et pré-couper la pâte en 5 cm x 5 cm.
- Faire cuire la pâte au four à 200 °c environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit doré et le gâteau soit cuit.
- Dès la sortir du four, verser le sirop complètement refroidi sur le gâteau. Parsemer du pistaches concassées. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
- Version végane : Remplacer le yaourt par le yaourt végan.
Fritures au yaourt de Samina (Pakistan)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes au bain de friture
(Pour 10 personnes)
150 g de farine de pois chiches, 150 g de farine, 1 oignon haché, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 gousse d’ail haché, 1 c. à café de levure chimique, sel, poivre, 1/2 c. à café de garam masala, 1 pincée de piment, huile pour friture
Pour la sauce au yaourt : 80 cl de yaourt nature, 1 c. à café de cumin, 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée, sel, sucre
1. Préparer la pâte. Piler le cumin et les graines de coriandre. Mélanger tous les ingrédients. Ajouter peu à peu de l’eau en mélangeant pour obtenir une pâte à baigner.
2. En utilisant une cuillère à soupe, faire plonger quelques tas de la pâte dans l’huile chaude et laisser cuire. Les sortir et égoutter sur du papier absorbant. Répéter la même chose jusqu’à l’épuisement de la pâte. Laisser refroidir.
3. Préparer la sauce au yaourt. Faire griller le cumin dans une poêle à sec. Mélanger tous les ingrédients.
4. Mettre les petits fritures dans la sauce yaourt. Servir frais.
- Version végane : Remplacer le yaourt nature par le yaourt végan.
Veggie Masala (Inde)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 4 personnes)
1 gros oignon jaune, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de curcuma, 1/2 c. à café de cannelle en poudre, 1 c. à café de paprika, 1 à 2 pincée(s) de poivre de Cayenne, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de garam masala, 200 g de pulpe de tomates, 20 cl de sauce tomate, 5 c. à soupe de yaourt végan, 20 cl de crème de coco, 1/3 tête de chou-fleur, 3 carottes, 150 g de pois chiches cuits égouttés, 150 g de petits pois (surgelés), sel
- Peler et séparer l’oignon en deux. Peler et dégermer l’ail. Piler le cumin. Peler et couper les carottes en rondelles. Nettoyer et séparer la tête de chou-fleur en petits bouquets.
- Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre la moitié d’oignon, l’ail, le gingembre et la moitié de l’huile d’olive. Faire marcher l’appareil. Réserver la pâte obtenue.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive restante. Y faire revenir l’oignon restant coupé en dés pendant 5 minutes. Ajouter les épices et continuer à chauffer à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajouter la pulpe de tomates, la sauce tomate, la tablette de bouillon émiettée, la pâte à l’oignon réservée et le yaourt dans la sauteuse. Porter à ébullition.
- Ajouter les carottes et la chou-fleur dans la sauteuse. Baisser le feu, couvrir et faire mijoter pendant 30 minutes.
- Ajouter les pois chiches, les petits pois et la crème de coco dans la sauteuse. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Goûter et si nécessaire, ajouter du sel. Servir chaud avec du riz ou/et du naan.
Chia pudding de Leana (UK)
Préparation : 5 minutes, Attente : Quelques heures
(Pour 4 personnes)
40 cl de lait végétal, 4 c.à soupe bombée de graines de chia, 1/2 c. à café de extrait de vanille, 1 c. à café de sirop d’érable, de sucre ou de stévia, 4 c. à soupe de coulis de fruits rouges
- Dans un saladier, mélanger le lait végétal, l’extrait de vanille, le sirop (ou la stévia) et les graines de chia.
- Mettre la préparation aux graines de chia dans des pots. Les mettre au frais pendant quelques heures.
- Dessus de chaque chia pudding, verser le coulis de fruits rouges. Servir frais.
Bonet Piémontais d’Annie (Italie)
Préparation : 10 minutes, Attente : 1 nuit + quelques heures, Cuisson : 1 heure au four à 150 °c au bain-marie
(Pour 6 personnes)
3 œufs, 50 cl de lait, 250 g de biscuits amaretti, 100 g de sucre
- Battre les œufs dans un saladier. Les mélanger avec le lait. Y faire tromper les biscuits amaretti. Laisser au frais toute une nuit.
- Le lendemain, préparer du caramel. Dans une petite casserole, mettre le sucre avec un peu d’eau. Faire chauffer jusqu’à l’obtention du caramel. Le verser au fond d’un moule allant au four.
- Mélanger préparation aux œufs. La verser dans le moule, sur le caramel.
- Faire cuire au four à 150 °c au bain-marie environ 1 heure (jusqu’à ce que le flan soit cuit). Laisser refroidir et déguster à température ambiante ou frais.
Variante : Ajouter 3 c. à soupe de cacao amer en poudre et 1 c. à soupe de rhum.
