Auteur/autrice : yoko
Cervelle de Canut (France)
Attente : 1 heure, Préparation : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
250 g de fromage blanc en faisselle, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 échalote, 1 bulbe d’oignon nouveau, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe de ciboulette hachée, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Faire égoutter le fromage blanc pendant 1 heure.
2. Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, l’échalote pelée et hachée, la bulbe d’oignon nouveau haché, le persil, la ciboulette, l’ail pelé et pressé, l’huile d’olive, le vinaigre le sel et le poivre. Servir frais.
Aubergine et Courgette au Miso (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
2 courgettes, 1 aubergine, 1 oignon, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 tablette de bouillon aux légumes, 1 c. à café d’origan, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de saké
1. Couper les courgettes et l’aubergine en cubes 1,5 cm de côté. Peler et couper l’oignon en carrés de 1 cm de côté. Dans un bol, mélanger le miso, le mirin, le sucre et le saké.
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir les légumes. Ajouter la tablette de bouillon émiettée et l’origan. Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.
3. Découvrir et verser la sauce dans le bol. Faire sauter pendant quelques minutes. Servir chaud.
Doria d’aubergine (Japon/Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 1 heure à la cocotte et 20 à 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
200 g de mozzarella, 40 cl de riz cuit, 3 c. à soupe de beurre salé, 400 g de pulpe de tomates, 1 oignon, 1 aubergine (environ 150 g), 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’huile de colza, 2 c. à café de câpres, 6 à 7 olives noires dénoyautées, 1 c. à soupe de sucre complet, 1/2 tablette de bouillon, 1 pincée d’origan, 1 pincée de poivre
1. Faire fondre le beurre salé et mélanger avec le riz cuit. Le mettre au fond d’un plat allant au four. Réserver.
2. Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile d’olive et l’huile de colza dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon.
3. Couper l’aubergine en bâtonnets. Lorsque l’oignon devient tendre, ajouter les morceaux de l’aubergine. Faire revenir pendant quelques minutes.
4. Ajouter la pulpe de tomates, la tablette de bouillon émiettée, le sucre complet, l’origan, le poivre, les câpres et les olives noires coupé en petits morceaux. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes.
5. Verser la sauce sur le riz. Couvrir d’une mozzarella coupé en lamelles. Faire cuire le plat au four à 200 °c jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir immédiatement.
Planteur d’Auréa (Antilles)
Tofu sauté aux légumes d’Auréa (Chine)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
250 g de tofu ferme, 1 citron vert, 1 c. à soupe de beurre de cacahuètes, 6 c. à soupe de sauce soja sucrée, 150 g de haricots vert, 100 g de petits pois (surgelés), 1 gousse d’ail, 2 cm de gingembre, 4 oignons nouveaux, 3 carottes, 1 poivron jaune, 40 g de cacahuètes grillées, 3 c. à soupe d’huile végétale, 100 g de pousse de soja, sel, poivre
1. Couper le tofu en cubes. Presser le citron vert pour obtenir le jus. Dans un saladier, mélanger le beurre de cacahuètes avec la sauce soja et le jus de citron vert. Poivrer. Y mettre les cubes de tofu et laisser mariner pendant 1 heure.
2. Faire chauffer une grande volume d’eau salée. A ébullition, y mettre les petits pois. Après 3 minutes, ajouter les haricots verts. Poursuivre la cuisson 4 minutes. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide. Réserver.
3. Peler et hacher l’ail et le gingembre. Émincer les oignons nouveaux. Peler et couper les carottes en petits dés. Couper le poivron en lanières.
4. Égoutter les morceaux de tofu en réservant la marinade. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans un wok et faire dorer les cubes de tofu pendant 2 minutes à feu vif. Les retirer et réserver.
5. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans le même wok avec l’ail, le gingembre et les oignons nouveaux. Faire revenir le tout pendant 2 minutes à feu vif, sans cesser de remuer. Ajouter les carottes, le poivron, les pousses de soja, les haricots verts et les petits pois. Saler et poivrer. Les faire sauter pendant 5 minutes en mélangeant.
6. Verser la marinade ainsi que les cubes de tofu dans le wok. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Parsemer de cacahuètes hachées et servir immédiatement.
Crème de papaye d’Auréa (Brésil)
Aubergine à la tomate (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 50 minutes à la casserole, 20 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
3 aubergines plutôt petits, 400 g de pulpe de tomates, 1 oignon, 1 tablette de bouillon de légumes, 1/2 c. à café d’origan, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’huile de colza, 125 g de mozzarella, 1 pincée de poivre de Cayenne
1. Peler et hacher l’oignon. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée, l’origan et le poivre de Cayenne. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer les aubergines. Couper les aubergines en deux dans le sens de longueur. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle. Y ranger les aubergines, le côté chair en bas. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient cuits). Réserver.
3. Découvrir la casserole et laisser réduire pour obtenir la sauce tomate très épaisse.
4. Appuyer la chair des aubergines avec le dos d’une cuillère. Les ranger dans un plat allant au four. Les couvrir de la sauce tomate et terminer par la mozzarella coupée.
5. Faire cuire les aubergines préparés au four à 200 °c environ 20 minutes. Servir chaud.
Girolles sur le Lit de Pommes de Terre (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 2 personnes)
250 g de girolles, 1 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe d’huile végétale, 15 cl de crème fraîche, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 400 g de pommes de terre (chair ferme), sel, poivre blanc
1. Faire cuire les pommes de terre (avec la peau) dans de l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Les laisser tiédir.
2. Nettoyer les girolles. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire dorer les morceaux de pommes de terre.
4. Pendant les pommes de terre sont en train de se dorer, faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire sauter les girolles et l’oignon vert ensemble. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, sel, poivre. Lorsqu’il n’y a plus d’eau, ajouter la crème fraîche. Laisser épaissir à feu moyen.
5. Sur les assiettes de service, répartir les pommes de terre. Verser la sauce aux girolles dessus. Servir immédiatement.
Curry Asiatique (Multinational)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
2 blancs de poulet, 100 g de germes de soja, 200 g de mélange de légumes asiatiques (surgelé), 2 oignons nouveaux, 1 c. à café de cumin, 2 pincées de cannelle en poudre, 2 c. à café de curry en poudre, 1 c. à soupe d’huile végétale, 20 cl de lait de coco, 1/2 tablette de bouillon
1. Piler le cumin. Ciseler les oignons nouveaux. Rincer et égoutter les germes de soja. Émincer les blancs de poulet.
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons et les morceaux de poulet. Ajouter le cumin, la cannelle, le curry en poudre et la tablette de bouillon émiettée. Faire chauffer à feu moyen pendant 1 minute en remuant.
3. Ajouter le mélange de légumes asiatiques et les germes de soja. Faire sauter. Ajouter le lait de coco. Poursuivre la cuisson en remuant pendant quelques minutes. Servir chaud avec du riz blanc.