Auteur/autrice : yoko
Mohinga (Birmanie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
1 c. à soupe de dashi déshydraté, 3 c. à soupe de nuoc mam, 150 g de filet de poisson blanc, 1 tige de citronnelle, 1 gousse d’ail, 1 oignon nouveau, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à café de curcuma, 1 c. à café de paprika, 1 c. à soupe d’huile végétale, 3 c. à soupe de farine de riz, 250 g de nouilles de riz, 2 œufs durs, piment concassé (facultatif)
1. Émincer la tige de citronnelle et l’oignon nouveau (la partie blanche et la partie verte). Peler dégermer et hacher l’ail.
2. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon, la citronnelle, l’ail et le gingembre. Y ajouter 75 cl d’eau, le filet de poisson, le dashi, le nuoc mam, le curcuma et le paprika.
3. Couvrir la sauteuse et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
4. Pendant ce temps, faire tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède. Enlever la coquille des œufs et les couper.
5. Sortir le poisson et l’émietter. Remettre le poisson dans le bouillon. Ajouter la farine de riz et laisser épaissir la sauce.
6. Faire chauffer les nouilles de riz dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les répartir dans des bols. Verser la sauce dessus. Poser les œufs et piments dessus. Servir immédiatement.
Chelo Kebab (Iran)
Préparation : 20 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : quelques minutes au barbecue ou au gril du four
(Pour 4 personnes)
350 g de bœuf (plutôt gras) haché, 1 oignon, 1 c. à soupe de sumac, 1/2 c. à café de curcuma, sel, poivre
1. Peler et hacher l’oignon.
2. Mélanger le bœuf haché, l’oignon, le sumac, le curcuma, du sel et du poivre. Malaxer avec une main. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures à l’endroit frais.
3. Mettre la préparation autour d’une brochette plate en longueur.
4. Faire griller les brochettes au barbecue ou au gril du four, jusqu’à ce que la surface soit dorée, en retournant à mi-cuisson. Servir chaud.
Tajine de poulet aux fruits secs (Maroc)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet, 100 g d’abricots secs, 100 g de pruneaux dénoyautés, 1 oignon pelé et râpé, 50 g d’amandes émondées, 1 bâton de cannelle, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 c. à café de gingembre râpé, sel, poivre, huile végétale
1. Dans une marmite en fonte, faire chauffer un peu d’huile végétale. Y faire dorer les morceaux de poulet. Ajouter la cannelle, le gingembre, du sel, du poivre et l’oignon. Faire revenir pendant quelque minutes.
2. Ajouter 5 cl d’eau dans la marmite. Couvrir et faire mijoter pendant 40 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
3. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire griller les amandes. Réserver.
4. Sortir les morceaux de poulet et réserver. A la place, mettre le miel, l’eau de fleur d’oranger, les pruneaux et les abricots. Réduire à feu doux jusqu’à ce que le jus soit épais. Remettre les morceaux de poulet dans la marmite et faire chauffer pendant quelques minutes.
5. Répartir le poulet et les fruits secs avec le jus dans des assiettes de service. Parsemer des amandes. Servir chaud.
Pain perdu de Leana (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes par fournée
(Pour 6 personnes)
1 flûte de pain, 3 œufs, 45 cl de lait, huile, sucre brun
1. Couper la flûte de pain en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
2. Battre les œufs avec le lait. Y tromper les tranches de pain.
3. Préparer 1 assiette avec du papier absorbant et 1 autre assiette avec du sucre.
4. Faire chauffer 5 mm d’hauteur d’huile dans une poêle. Y faire frire des tranches de pain égouttées, en retournant à mi-cuisson. (Quelques morceaux à la fois.)
5. Dès que la surface est dorée, les sortir et mettre sur le papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile, puis les rouler dans le sucre. Servir immédiatement.
Cookies de Stéphane (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 18 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
220 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, 110 g de beurre doux, 105 g de sucre roux, 105 g de sucre blanc, 180 g de pépites de chocolat noir, 1 œuf, 1 trait d’extrait de vanille, 1 pincée de sel
1. Battre les sucres avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
2. Ajouter l’œuf et la vanille.
3. Tamiser la farine, la levure et le sel. Les incorporer à la préparation, en mélangeant avec une cuillère en bois.
4. Ajouter les pépites de chocolats noir.
5. Façonner la pâte en boulettes et ranger en espaçant sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Les appuyer pour aplatir un peu.
6. Les faire cuire au four à 180 °c pendant 18 minutes ou jusqu’à ce que le bord des cookies commence à être doré. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Croquants de Françoise (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes + 10 à 15 minutes au four à 180 °c, Attente : 10 minutes
(Pour 8 personnes)
250 g de farine, 150 g de sucre, 2 œufs, 80 g de beurre, 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger, 100 g d’amandes, 1 pincée de sel
1. Séparer le jaune et le blanc des œufs.
2. Faire griller les amandes sans matière grasse à la poêle.
3. Mélanger la farine, le sucre, les jaunes d’œufs, le beurre ramolli et l’eau de fleur d’oranger. Ajouter les amandes refroidies.
4. Monter les blancs en neige avec le sel. Les incorporer à la préparation.
5. Façonner la pâte en 2 boudins et les faire cuire au four à 180 °c pendant 20 minutes.
6. Sortir les gâteaux et laisser tiédir pendant 10 minutes.
7. Couper les boudins en morceaux (environ 1 à 1,5 cm de largeur). Les ranger sur une plaque du four, en espaçant entre eux.
8. Faire sécher les croquants au four à 180 °c environ 10 à 15 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.