Auteur/autrice : yoko
Dessert à la mangue de Murielle (Multinational)
Préparation : 15 minutes
(Pour 6 personnes)
1 mangue, 200 g de yaourt nature, 3 c. à soupe de sucre vanillé, 3 cardamomes, 8 glaçons
1. Enlever la peau et le noyau de la mangue. Couper la chair en morceaux. Piler les cardamomes.
2. Mettre les morceaux de la mangue, le yaourt, le sucre vanille, les cardamomes et les glaçons dans un mixeur. Faire marcher l’appareil.
3. Répartir la préparation dans des petits verres. Servir frais.
Poulet mijoté à la sauce soja (Philippines)
Préparation : 20 minutes, Marinade : 1 nuit, Cuisson 50 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
750 g de cuisses de poulet, 5 cl de sauce soja, 5 cl de vinaigre blanc, 1 c. à café de sucre complet, 2 gousses d’ail, 1 petit oignon, 1 feuille de laurier, 2 c. à soupe d’huile végétale, poivre noir
1. Couper les cuisses à la jonction.
2. Dans un plat creux, mélanger la sauce soja, le vinaigre blanc, le sucre complet, l’oignon pelé et émincé, l’ail pelé et écrasé et la feuille de laurier. Y mettre les cuisses de poulet et les rouler. Laisser mariner toute une nuit.
3. Le lendemain, faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de poulet égouttés.
4. Ajouter le jus de marinade. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en retournant les morceaux de poulet de temps en temps.
5. Découvrir et s’il y a trop de jus, laisser évaporer à feu moyen. Servir chaud.
Velouté froide (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 4 personnes)
2 carottes, 1 courgette, 1 oignon, 1 échalote, 2 pommes de terre farineuse, 75 cl de bouillon de légumes, 15 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, poivre blanc
1. Peler et couper les carottes, les pommes de terre, l’échalote et l’oignon. Peler et couper la courgette dans le sens de longueur. Enlever les graines et couper la chair en morceaux.
2. Dans une casserole, mettre tous les légumes sauf l’oignon vert. Verser le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
3. Mixer les légumes cuits avec le bouillon et la laisser refroidir.
4. Ajouter la crème fraîche et le poivre à la soupe refroidie. La laisser dans un frigo. Au moment de servir, parsemer de l’oignon vert.
Légumes d’été sauté aux lardons (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes
(Pour 4 personnes)
2 courgettes, 1 poivron rouge, 2 oignons nouveaux, 150 g de lardons fumés, 1 c. à soupe d’huile d’olive
1. Couper les courgettes dans le sens de longueur et enlever les graines. Couper la chair en dés.
2. Enlever les graines du poivron rouge. Couper la chair en dés.
3. Émincer la partir blanche des oignons nouveaux. Ciseler la partie verte des oignons nouveaux.
4. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le poivron rouge et la partie blanche des oignons nouveaux avec les lardons (environ 5 à 6 minutes).
5. Ajouter les courgettes. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes. Parsemer de la partie verte des oignons nouveaux. Servir immédiatement.
Pâtes au lard et aux olives (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
180 à 200 g de pâtes, 1/2 c. à soupe d’huile d’olive, 4 tranches de lards fumés, 6 olives noires, 2 oignons nouveaux, 5 cl de vin blanc sec, 1 c. à soupe de beurre, sel, poivre
1. Couper les tranches de lards en morceaux. Dénoyauter les olives et les couper en 3. Ciseler les oignons nouveaux.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire sauter les lards fumés. Ajouter les oignons. Lorsque les oignons sont tendres, ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter les olives noires et poivrer.
3. En même temps, faire cuire les pâtes dans grande volume d’eau salée.
4. Égoutter les pâtes et les mélanger avec le beurre. Les répartir dans des assiettes de service. Verser la sauce au lard. Servir immédiatement.
Okonomiyaki de Hiroshima (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes par fournée
(Pour 3 personnes)
200 g de chou blanc, 100 g de germes de soja, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 100 g de farine, 1 petit sachet (3g) de flocons de bonite, 9 tranches de poitrine de porc nature, 100 g de nouilles chinoises aux œufs, 3 œufs, environ 4 c. à soupe de sauce Okonomiyaki (marque Otafuku, si possible), 1 c. à soupe de sauce Yakisoba (marque Otafuku, si possible), sel, poivre, huile végétale
1. Émincer finement le chou blanc. Le mélanger aver les germes de soja et l’oignon vert. Les mettre dans un récipient allant au micro-ondes. Couvrir avec du film alimentaire. Faire cuire au micro-ondes à 650W pendant 2 minutes. Enlever le film alimentaire. Réchauffer les légumes au micro-ondes à 650W pendant 2 minutes. Saler légèrement et poivrer. Réserver.
2. Préparer la pâte à Okonomiyaki. Mélanger la farine avec 20 cl d’eau, en utilisant un fouet.
3. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive. Y étaler 1/2 louche de la pâte (environ 20 cm de diamètre). Avant que la pâte soit sèche, parsemer un peu de flocons de bonite. Dessus, étaler une couche de légumes (Utiliser un tiers.), et puis une couche de porc (Utiliser 3 tranches.). Verser 2 c. à soupe de la pâte par dessus. Couvrir et faire cuire pendant 6 minutes à feu très doux.
4. Retourner la préparation sur la poêle. Ne pas couvrir et faire cuire pendant 6 minutes, toujours feu très doux.
5. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles chinoises dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les rincer. Les égoutter encore une fois. Faire chauffer un peu d’huile dans une autre poêle (à crêpe, si possible). Y faire sauter 1/3 des nouilles. Lorsque les nouilles deviennent assez sèches, ajouter 1 c. à café de sauce Yakisoba et 1 c. à café de sauce Okonomiyaki. Laisser sécher en remuant. Arrêter le feu et les étaler en cercle de 20 cm de diamètre.
6. Poser la préparation pâte-légumes-porc sur les nouilles. (Le porc est en bas, en contact avec les nouilles.)
7. Essuyer la poêle vide. Faire chauffer un peu d’huile dans cette poêle. Y casser un œuf. Mélanger rapidement et délicatement pour que le jaune mélange un peu avec le blanc, en formant un cercle de 20 cm de diamètre. Glisser la préparation pâte-nouilles dessus, avant que l’œuf soit complètement cuit.
8. Retourner la préparation sur une assiette de service. Tartiner de la sauce Okonomiyaki.
9. Répéter l’opération 3 fois pour obtenir 3 okonomiyakis. Servir chaud. (On peut les réchauffer au micro-ondes.)
Rendang (Indonésie)
Préparation : Longue
(Pour 5 personnes)
1 kg de bœuf à braiser, 4 c. à soupe d’huile, 1 bâtonnet de cannelle, 5 gousses d’ail, 2 anis étoilés, 4 gousses de cardamome, 1 c. à soupe de graines de fenouil, 1 c. à soupe de graines de cumin, 1 c. à soupe de graines de coriandre, 2 tiges de citronnelles, 1 morceau de 3 cm de gingembre, 6 échalotes, 1 c. à soupe de curcuma en poudre, 3 feuilles de combava, 60 cl de lait de coco, 1,5 c. à soupe de pâte de tamarin, sel, sucre, piments rouges (facultatif), 4 c. à soupe de noix de coco râpée (facultatif)
1. Émincer finement la partir blanche des citronnelles. Peler et dégermer 3 gousses d’ail. Peler et couper le gingembre et les échalotes en morceaux.
2. Dans une poêle, faire griller les graines de fenouil, les graines de cumin et les graines de coriandre. Les mettre dans un mortier et les piler.
3. Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre les citronnelles, le gingembre, les échalotes, l’ail pelé et dégermé (et les piments rouges). Faire marcher l’appareil. Verser la préparation obtenue dans le mortier. Piler ensemble (avec les épices déjà pilés).
4. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y mettre la bâtonnet de cannelle, 2 gousses d’ail entières, les anis étoilés et les gousses de cardamome. Faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes.
5. Ajouter la pâte dans le mortier et les feuilles de combava. Faire revenir à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant souvent.
6. Ajouter la viande coupée en cubes d’environ 3 cm de côté. Faire revenir pendant 1 minute. Ajouter le lait de coco et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir à moitié. Laisser mijoter quelques heures à feu très doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce soit considérablement réduite.
7. Incorporer le tamarin (et la noix de coco râpée), du sel et du sucre. Mélanger et poursuivre la cuisson 20 minutes. Servir chaud.
Cocktail Balalaïka Bleu (Multinational)
Préparation : 2 minutes
(Pour 1 verre à cocktail)
5 cl de vodka, 4 cl de curaçao bleu, 3 cl de jus de citron, quelques glaçons
1. Mettre tous les ingrédients dans un shaker. Frapper et verser dans un petit verre.
2. Servir immédiatement.
Gratin de cœur de palmier sur le lit de riz (Brésil)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole et 20 minutes au four à 220 °c
(Pour 2 personnes)
150 g de cœurs de palmier en conserve égouttés, 20 cl de riz cuit, 15 cl de lait, 1 oignon, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à café d’huile végétale, 1 c. à soupe de farine, 1/4 tablette de bouillon, 1 c. à café de persil haché, 1 pincée de noix de muscade râpée, 50 g de fromage râpé, sel, poivre
1. Mélanger la moitié du beurre et le riz cuit. Le mettre au fond d’un plat à gratin. Réserver.
2. Peler et hacher l’oignon. Rincer, égoutter et émincer les cœurs de palmier.
3. Faire fondre le beurre et l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter la tablette émiettée et la farine et remuer pendant 30 secondes. Ajouter le lait et faire chauffer à feu moyen, en remuant avec un fouet. Lorsque la sauce devient épaisse, ajouter le persil haché, la noix de muscade et les cœurs de palmier. Mélanger et arrêter le feu. Saler et poivrer. Verser la sauce obtenue sur le riz. Terminer par le fromage.
4. Faire cuire le plat au four à 220°c jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. Servir chaud.