Auteur/autrice : yoko
Poulet aux légumes d’Eusebio (Vietnam)
Préparation : 30 minutes, Marinade : quelques heures, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
4 blancs de poulet, 100 g de germes de soja, 2 oignons, 2 carottes, 1 poignée de pois gourmands, 4 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de pâte de curry, 1 c. à soupe de sauce aux huîtres, 1 c. à soupe de nuoc-mâm, 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé, 2 c. à soupe d’huile végétale neutre
1. Émincer le poulet. Mettre les morceaux dans un plat creux. Y ajouter la pâte de curry, la sauce soja, la sauce aux huîtres, le nuoc-mâm et l’huile de sésame grillé. Mélanger et laisser mariner pendant quelques heures.
2. Peler et râper les carottes. Peler et émincer les oignons. Égoutter les germes de soja. Couper les pois gourmands.
3. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle (ou dans un wok). Y faire sauter les légumes et le poulet ensemble, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient cuits. Servir chaud avec du riz.
Verrines de fromage blanc au gravlax (Norvège)
Préparation : 30 minutes
(Pour 12 à 15 verrines)
600 g de fromage blanc, 250 g de gravlax nature, 3 c. à soupe d’aneth ciselé, 2 c. à soupe d’œufs de truite ou de saumon, sel, poivre blanc
1. Battre le fromage blanc avec du sel et du poivre. Y incorporer l’aneth.
2. Couper le gravlax en petits dés. Les ajouter à la préparation au fromage blanc.
3. Répartir la préparation obtenue dans des petits verres. Poser un peu d’œufs de truite ou de saumon dessus. Servir frais.
Poulet aux abricots de Stéphanie (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques heures au four à 150 °c
(Pour 10 personnes)
10 cuisses de poulet, 1,5 boîte (1,5 kg) d’abricots au sirop, 1,5 sachet de soupe aux oignons déshydratée
1. Enlever la peau des cuisses de poulet. Les ranger dans un plat allant au four.
2. Saupoudrer de la soupe aux oignons déshydratée.
3. Verser les abricots et le sirop. Couvrir du papier d’aluminium.
4. Faire cuire le plat au four à 150 °c pendant quelques heures, jusqu’à ce que le poulet soit confit. Servir chaud.
Gâteau au chocolat aux cerises à l’eau-de-vie (France)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 25 à 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
150 g de chocolat, 4 œufs, 125 g de sucre, 60 g de beurre salé, 100 g de farine, 250 g de cerises à l’eau-de-vie, 1/2 sachet de levure chimique, 5 c. à soupe de l’eau-de-vie de cerises
Pour le nappage : 100 g de chocolat, 3 c. à soupe de beurre salé, 2 c. à soupe de crème fraîche
1. Dénoyauter les cerises et les réserver.
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
3. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure et le mélange du chocolat et du beurre. Y incorporer 3/4 des cerises.
4. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné. Faire cuire le gâteau au four à 180 °c environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit.
5. Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four, badigeonner de l’eau-de-vie de cerises et laisser refroidir.
6. Préparer le nappage. Faire fondre le beurre, la crème et le chocolat ensemble au bain-marie. Napper le gâteau refroidi avec cette préparation. Décorer avec les cerises restantes. Servir à température ambiante.
Cocktail Tropical au Rhum Blanc (Antilles)
Préparation : 1 minute
(Pour 1 personne)
4 cl de rhum blanc, 2 cl de curaçao bleu, 2 cl de Malibu, 10 cl de jus d’orange très frais, 1 trait de jus de citron vert
1. Mettre tous les ingrédients dans un verre. Mélanger et servir frais.
Poulet au poivron et à la cacahuète (Chine)
Préparation : 20 minutes, Marinade : 1 heure, Cuisson : 20 à 25 minutes
(Pour 3 personnes)
400 g de blancs de poulet, 1 poivron rouge, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de gingembre râpé, 50 g de cacahuètes, 2 c. à soupe d’huile végétale
Marinade : 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de saké, 2 c. à café de fécule de pomme de terre, 1 pincée de poivre blanc
Sauce : 1 c. à soupe de vinaigre noir chinois, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à café de sauce hoisin, 1 c. à café d’huile de sésame, 2 c. à café de sucre noir, 1 c. à café de fécule de pomme de terre, 1/2 c. à café de poivre de Sichuan moulé, 4 c. à soupe d’eau
1. Dans un plat creux, mélanger les ingrédients de la marinade. Y mettre les blancs de poulet émincés. Remuer et laisser mariner pendant 1 heure.
2. Couper le poivron rouge en bâtonnets. Peler et hacher l’ail. Concasser les cacahuètes.
3. Dans un bol, verser tous les ingrédients de la sauce. Mélanger et réserver.
4. Faire chauffer l’huile dans un wok (ou dans une poêle). Y faire sauter le poivron rouge, le poulet, l’ail et le gingembre ensemble (environ 15 à 20 minutes). Lorsque le poivron commence à être tendre et le poulet cuit, ajouter l’oignon vert et les cacahuètes. Verser la sauce et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Servir chaud.
Galette aux oignons verts (Chine)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes par fournée
(Pour 4 galettes)
200 g de farine, 1/2 c. à café de sel, 4 c. à soupe d’oignons verts ciselés, 2 c. à café d’huile de sésame, 2 c. à soupe d’huile végétale, 9 cl d’eau chaude
1. Mélanger 1/4 c. à café de sel, les oignons verts ciselés et l’huile de sésame. Garder au frais.
2. Mettre la farine et le sel restant dans un saladier. Verser l’eau chaude et 1 c. à soupe d’huile. Mélanger énergiquement. Ajouter peu à peu de l’eau froide en remuant, jusqu’à ce que la pâte ait une consistance d’une pâte à pain.
3. Diviser la pâte en quatre. Diviser les oignons verts en quatre portions. Aplatir une portion de la pâte en fine galette. La badigeonner légèrement avec l’huile. Parsemer d’1 portion d’oignon verts. Rouler pour obtenir un boudin. Répéter cette opération pour obtenir 4 boudins.
4. Rouler chaque boudin en escargot. Abaisser chaque escargot en galette de 4 à 5 mm d’épaisseur.
5. Faire cuire chaque galette dans une poêle, en retournant à mi-cuisson. Servir immédiatement.
Tagliatelles aux escargots (Italie – France)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 6 minutes
(Pour 2 personnes)
160 g de tagliatelles sèches, 24 chairs d’escargots de Bourgogne cuites (en conserve), 15 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe de persil haché, 1 gousse d’ail, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de beurre, 1 c. à café d’huile de colza
1. Peler et hacher l’ail. Rincer et égoutter les escargots.
2. Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée.
3. En même temps de la cuissons des tagliatelles, faire chauffer 1 c. à soupe de beurre et l’huile dans une poêle. Y faire sauter très rapidement les escargots, l’ail et le persil haché. Ajouter la crème fraîche et la tablette de bouillon émiettée. Laisser évaporer un peu pour la crème épaississe à feu moyen.
4. Égoutter les tagliatelles. Y incorporer le beurre restant.
5. Répartir les tagliatelles dans des assiettes de service. Couvrir de la sauce aux escargots. Servir immédiatement.
