Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Tofu sauté aux légumes d’Auréa (Chine)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
250 g de tofu ferme, 1 citron vert, 1 c. à soupe de beurre de cacahuètes, 6 c. à soupe de sauce soja sucrée, 150 g de haricots vert, 100 g de petits pois (surgelés), 1 gousse d’ail, 2 cm de gingembre, 4 oignons nouveaux, 3 carottes, 1 poivron jaune, 40 g de cacahuètes grillées, 3 c. à soupe d’huile végétale, 100 g de pousse de soja, sel, poivre
1. Couper le tofu en cubes. Presser le citron vert pour obtenir le jus. Dans un saladier, mélanger le beurre de cacahuètes avec la sauce soja et le jus de citron vert. Poivrer. Y mettre les cubes de tofu et laisser mariner pendant 1 heure.
2. Faire chauffer une grande volume d’eau salée. A ébullition, y mettre les petits pois. Après 3 minutes, ajouter les haricots verts. Poursuivre la cuisson 4 minutes. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide. Réserver.
3. Peler et hacher l’ail et le gingembre. Émincer les oignons nouveaux. Peler et couper les carottes en petits dés. Couper le poivron en lanières.
4. Égoutter les morceaux de tofu en réservant la marinade. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans un wok et faire dorer les cubes de tofu pendant 2 minutes à feu vif. Les retirer et réserver.
5. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans le même wok avec l’ail, le gingembre et les oignons nouveaux. Faire revenir le tout pendant 2 minutes à feu vif, sans cesser de remuer. Ajouter les carottes, le poivron, les pousses de soja, les haricots verts et les petits pois. Saler et poivrer. Les faire sauter pendant 5 minutes en mélangeant.
6. Verser la marinade ainsi que les cubes de tofu dans le wok. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Parsemer de cacahuètes hachées et servir immédiatement.
Riz pilaf à la tomate séchée et aux fruits secs (Italie, Georgie et Cie.)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
1 verre de riz Thaï, 1 oignon, 1/2 verre de petits pois (surgelés), 6 tomates séchées, 1/2 verre de mélange de fruits secs (raisins, bleuets, baies de physalis, cranberrys, baies de goji…), 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’huile de colza, sel, poivre blanc
1. Peler et émincer l’oignon. Couper les tomates séchées en petits morceaux.
2. Faire chauffer l’huile d’olive et l’huile de colza dans une casserole. Y faire revenir l’oignon. Lorsque l’oignon devient tendre, ajouter le riz et faire revenir pendant 1 minute.
3. Verser 2 verres d’eau dans la casserole. Ajouter la tablette de bouillon émiettée et les petits pois. Porter à ébullition. Ajouter les tomates séchées et les fruits secs. Saler et poivrer. Mélanger, couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 17 minutes.
4. Arrêter le feu et attendre 5 minutes. (Ne pas ôter le couvercle.) Mélanger (aérer) et servir immédiatement.
Chili végétarien (USA)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 1 heure et 30 minutes
(Pour 2 personnes)
400 g de pulpe de tomate, 250 à 300 g de haricots rouges cuits et égouttés (en conserve), 1 poivron rouge, 1 oignon, 2 c. à soupe d’huile de colza, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de persil haché, 1/2 c. à café de cumin pilé, 2 pincées de poivre de Cayenne, 1 c. à café de sucre, sel
1. Peler et émincer l’oignon. Émincer le poivron rouge.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et le poivron rouge jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon, le cumin pilé, le poivre de Cayenne, le sucre et du sel. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes.
4. Ajouter les haricots rouges et le persil dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes. Servir chaud.
Légumes et tofu sautés (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
2 poignées de mélange de légumes asiatiques (surgelé), 1 tofu, 1 c. à soupe d’huile de colza, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja
1. Égoutter et couper le tofu en bâtonnets.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire légèrement dorer les morceaux de tofu. Les sortir et réserver.
3. Remplacer par les légumes. Ajouter la tablette de bouillon émiettée. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
4. Ajouter le tofu réservé aux légumes. Mélanger délicatement à feu moyen. Verser la sauce soja au paroi de la poêle et mélanger avec les légumes et le tofu. Servir immédiatement.
Pâtes à la courgette (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
180 g de pâtes, 1 courgette, 1 oignon nouveau, 20 cl de sauce tomate, 1 piment oiseau, 2 pincées d’origan, 4 c. à soupe d’huile d’olive, sel
1. Émincer l’oignon nouveau. Couper la courgette en dés.
2. Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir la courgette et l’oignon avec le piment oiseau.
3. Ajouter la sauce tomate, l’origan et du sel (si nécessaire) et laisser chauffer pendant quelques minutes.
4. En même temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
5. Égoutter les pâtes et mélanger avec l’huile restante. Les répartir dans des assiettes.
6. Verser la sauce à la courgette sur les pâtes. Servir immédiatement.
Carottes aux épices (Multinational)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
500 g de carottes, 2 oignons nouveaux, 1/2 c. à café de graines de moutarde, 1/2 c. à café de graines de coriandre, 1/2 c. à café de cumin, 1 pincée de sucre, 2 pincées de garam masala, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre blanc
1. Émincer les oignons nouveaux. Peler et couper les carottes en rondelles.
2. Piler les graines de moutarde, les graines de coriandre et le cumin ensemble.
3. Faire chauffer les épices pilés dans une cocotte pendant 30 secondes. Ajouter l’huile et faire revenir les oignons et les carottes pendant quelques minutes.
4. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, le sucre, du poivre blanc et 1 verre d’eau. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce que les carottes soient cuites à feu doux.
5. En fin de cuisson, ajouter la garam masala et du sel si nécessaire. Mélanger et servir chaud.
Pâtes à l’aubergine (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
180 g de pâtes, 1 aubergine, 20 cl de sauce tomate, 1 piment oiseau, 1 oignon nouveau, 2 pincées d’origan, 4 c. à soupe d’huile d’olive, sel
1. Émincer l’oignon nouveau. Couper l’aubergine en bâtonnets.
2. Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’aubergine et l’oignon avec le piment oiseau.
3. Ajouter la sauce tomate, l’origan et du sel (si nécessaire) et laisser chauffer pendant quelques minutes.
4. En même temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
5. Égoutter les pâtes et mélanger avec l’huile restante. Les répartir dans des assiettes.
6. Verser la sauce à l’aubergine sur les pâtes. Servir immédiatement.
Curry à la courgette et à l’aubergine (Thaïlande)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 45 minutes
(Pour 4 personnes)
2 aubergines, 2 courgettes, 1 c. à soupe de pâte de curry rouge Thaï, 40 cl de lait de coco, 2 c. à soupe de sauce soja (nam pla pour les non végétariens), 2 c. à café de pâte de tamarin, 1 c. à soupe de piment doux en poudre, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de basilic ciselé, sel (facultatif)
1. Couper les aubergines et les courgettes en cubes.
2. Dans une cocotte, mettre la pâte de curry rouge et un peu de lait de coco. Faire chauffer en remuant pendant 1 minute. Ajouter le lait de coco restant, l’oignon vert, le piment doux en poudre, la pâte de tamarin, la sauce soja (ou le nam pla pour non végétariens). Porter à ébullition.
3. Mettre les légumes dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes.
4. En fin de cuisson, ajouter le basilic. Goûter la sauce et si nécessaire, saler. Servir chaud avec du riz nature.
Galette aux oignons verts (Chine)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes par fournée
(Pour 4 galettes)
200 g de farine, 1/2 c. à café de sel, 4 c. à soupe d’oignons verts ciselés, 2 c. à café d’huile de sésame, 2 c. à soupe d’huile végétale, 9 cl d’eau chaude
1. Mélanger 1/4 c. à café de sel, les oignons verts ciselés et l’huile de sésame. Garder au frais.
2. Mettre la farine et le sel restant dans un saladier. Verser l’eau chaude et 1 c. à soupe d’huile. Mélanger énergiquement. Ajouter peu à peu de l’eau froide en remuant, jusqu’à ce que la pâte ait une consistance d’une pâte à pain.
3. Diviser la pâte en quatre. Diviser les oignons verts en quatre portions. Aplatir une portion de la pâte en fine galette. La badigeonner légèrement avec l’huile. Parsemer d’1 portion d’oignon verts. Rouler pour obtenir un boudin. Répéter cette opération pour obtenir 4 boudins.
4. Rouler chaque boudin en escargot. Abaisser chaque escargot en galette de 4 à 5 mm d’épaisseur.
5. Faire cuire chaque galette dans une poêle, en retournant à mi-cuisson. Servir immédiatement.
Salade de pomélo et d’avocat (USA)
Préparation : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
1/2 à 1 batavia, 1/4 à 1/3 pomélo chinois, 1 avocat, 1/2 citron, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre (de votre choix), 4 c. à soupe d’huile végétale (de votre choix), sel, poivre
1. Laver et essorer les feuilles de batavia. Les couper en morceaux avec les mains. Répartir dans des assiettes de service.
2. Peler l’avocat et couper la chair en dés. Les arroser avec le jus de citron. Les répartir sur les feuilles de batavia.
3. Enlever la peau épaisse et la peau fin du pomélo. Répartir la chair sur la batavia et sur l’avocat.
4. Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer.
5. Servir la salade frais, accompagné de la vinaigrette.