Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Mafé Végétarien (Mali)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
3 c. à soupe de pâte d’arachide, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 400 g de pulpe de tomate, 1/2 petit chou, 4 carottes, 4 petits navets ronds, 2 patates douces, 2 c. à soupe d’huile d’arachide, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre de Cayenne
1. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Peler et couper les carottes et les navets en gros morceaux. Couper le chou.
2. Préparer un saladier rempli d’eau froide. Peler et couper les patates douces en gros morceaux. Les mettre dans l’eau immédiatement. Réserver.
3. Faire chauffer l’huile dans une marmite. Y faire revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, la pulpe de tomate, les carottes, les navets et le chou dans la marmite. Verser 1 verre d’eau. Saler et mettre le poivre de Cayenne. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
4. Prendre 1/2 louche de bouillon de la cocotte et délayer la pâte d’arachide. Verser cette préparation dans la cocotte. Y ajouter les patates douces égouttées. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient cuites. Servir chaud.
Aubergine et Courgette au Miso (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
2 courgettes, 1 aubergine, 1 oignon, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 tablette de bouillon aux légumes, 1 c. à café d’origan, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de saké
1. Couper les courgettes et l’aubergine en cubes 1,5 cm de côté. Peler et couper l’oignon en carrés de 1 cm de côté. Dans un bol, mélanger le miso, le mirin, le sucre et le saké.
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir les légumes. Ajouter la tablette de bouillon émiettée et l’origan. Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.
3. Découvrir et verser la sauce dans le bol. Faire sauter pendant quelques minutes. Servir chaud.
Tofu sauté aux légumes d’Auréa (Chine)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
250 g de tofu ferme, 1 citron vert, 1 c. à soupe de beurre de cacahuètes, 6 c. à soupe de sauce soja sucrée, 150 g de haricots vert, 100 g de petits pois (surgelés), 1 gousse d’ail, 2 cm de gingembre, 4 oignons nouveaux, 3 carottes, 1 poivron jaune, 40 g de cacahuètes grillées, 3 c. à soupe d’huile végétale, 100 g de pousse de soja, sel, poivre
1. Couper le tofu en cubes. Presser le citron vert pour obtenir le jus. Dans un saladier, mélanger le beurre de cacahuètes avec la sauce soja et le jus de citron vert. Poivrer. Y mettre les cubes de tofu et laisser mariner pendant 1 heure.
2. Faire chauffer une grande volume d’eau salée. A ébullition, y mettre les petits pois. Après 3 minutes, ajouter les haricots verts. Poursuivre la cuisson 4 minutes. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide. Réserver.
3. Peler et hacher l’ail et le gingembre. Émincer les oignons nouveaux. Peler et couper les carottes en petits dés. Couper le poivron en lanières.
4. Égoutter les morceaux de tofu en réservant la marinade. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans un wok et faire dorer les cubes de tofu pendant 2 minutes à feu vif. Les retirer et réserver.
5. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans le même wok avec l’ail, le gingembre et les oignons nouveaux. Faire revenir le tout pendant 2 minutes à feu vif, sans cesser de remuer. Ajouter les carottes, le poivron, les pousses de soja, les haricots verts et les petits pois. Saler et poivrer. Les faire sauter pendant 5 minutes en mélangeant.
6. Verser la marinade ainsi que les cubes de tofu dans le wok. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Parsemer de cacahuètes hachées et servir immédiatement.
Riz pilaf à la tomate séchée et aux fruits secs (Italie, Georgie et Cie.)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
1 verre de riz Thaï, 1 oignon, 1/2 verre de petits pois (surgelés), 6 tomates séchées, 1/2 verre de mélange de fruits secs (raisins, bleuets, baies de physalis, cranberrys, baies de goji…), 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’huile de colza, sel, poivre blanc
1. Peler et émincer l’oignon. Couper les tomates séchées en petits morceaux.
2. Faire chauffer l’huile d’olive et l’huile de colza dans une casserole. Y faire revenir l’oignon. Lorsque l’oignon devient tendre, ajouter le riz et faire revenir pendant 1 minute.
3. Verser 2 verres d’eau dans la casserole. Ajouter la tablette de bouillon émiettée et les petits pois. Porter à ébullition. Ajouter les tomates séchées et les fruits secs. Saler et poivrer. Mélanger, couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 17 minutes.
4. Arrêter le feu et attendre 5 minutes. (Ne pas ôter le couvercle.) Mélanger (aérer) et servir immédiatement.
Chili végétarien (USA)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 1 heure et 30 minutes
(Pour 2 personnes)
400 g de pulpe de tomate, 250 à 300 g de haricots rouges cuits et égouttés (en conserve), 1 poivron rouge, 1 oignon, 2 c. à soupe d’huile de colza, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de persil haché, 1/2 c. à café de cumin pilé, 2 pincées de poivre de Cayenne, 1 c. à café de sucre, sel
1. Peler et émincer l’oignon. Émincer le poivron rouge.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et le poivron rouge jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon, le cumin pilé, le poivre de Cayenne, le sucre et du sel. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes.
4. Ajouter les haricots rouges et le persil dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes. Servir chaud.
Légumes et tofu sautés (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
2 poignées de mélange de légumes asiatiques (surgelé), 1 tofu, 1 c. à soupe d’huile de colza, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja
1. Égoutter et couper le tofu en bâtonnets.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire légèrement dorer les morceaux de tofu. Les sortir et réserver.
3. Remplacer par les légumes. Ajouter la tablette de bouillon émiettée. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
4. Ajouter le tofu réservé aux légumes. Mélanger délicatement à feu moyen. Verser la sauce soja au paroi de la poêle et mélanger avec les légumes et le tofu. Servir immédiatement.
Pâtes à la courgette (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
180 g de pâtes, 1 courgette, 1 oignon nouveau, 20 cl de sauce tomate, 1 piment oiseau, 2 pincées d’origan, 4 c. à soupe d’huile d’olive, sel
1. Émincer l’oignon nouveau. Couper la courgette en dés.
2. Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir la courgette et l’oignon avec le piment oiseau.
3. Ajouter la sauce tomate, l’origan et du sel (si nécessaire) et laisser chauffer pendant quelques minutes.
4. En même temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
5. Égoutter les pâtes et mélanger avec l’huile restante. Les répartir dans des assiettes.
6. Verser la sauce à la courgette sur les pâtes. Servir immédiatement.
Carottes aux épices (Multinational)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
500 g de carottes, 2 oignons nouveaux, 1/2 c. à café de graines de moutarde, 1/2 c. à café de graines de coriandre, 1/2 c. à café de cumin, 1 pincée de sucre, 2 pincées de garam masala, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre blanc
1. Émincer les oignons nouveaux. Peler et couper les carottes en rondelles.
2. Piler les graines de moutarde, les graines de coriandre et le cumin ensemble.
3. Faire chauffer les épices pilés dans une cocotte pendant 30 secondes. Ajouter l’huile et faire revenir les oignons et les carottes pendant quelques minutes.
4. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, le sucre, du poivre blanc et 1 verre d’eau. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce que les carottes soient cuites à feu doux.
5. En fin de cuisson, ajouter la garam masala et du sel si nécessaire. Mélanger et servir chaud.
Pâtes à l’aubergine (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
180 g de pâtes, 1 aubergine, 20 cl de sauce tomate, 1 piment oiseau, 1 oignon nouveau, 2 pincées d’origan, 4 c. à soupe d’huile d’olive, sel
1. Émincer l’oignon nouveau. Couper l’aubergine en bâtonnets.
2. Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’aubergine et l’oignon avec le piment oiseau.
3. Ajouter la sauce tomate, l’origan et du sel (si nécessaire) et laisser chauffer pendant quelques minutes.
4. En même temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
5. Égoutter les pâtes et mélanger avec l’huile restante. Les répartir dans des assiettes.
6. Verser la sauce à l’aubergine sur les pâtes. Servir immédiatement.
Curry à la courgette et à l’aubergine (Thaïlande)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 45 minutes
(Pour 4 personnes)
2 aubergines, 2 courgettes, 1 c. à soupe de pâte de curry rouge Thaï, 40 cl de lait de coco, 2 c. à soupe de sauce soja (nam pla pour les non végétariens), 2 c. à café de pâte de tamarin, 1 c. à soupe de piment doux en poudre, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de basilic ciselé, sel (facultatif)
1. Couper les aubergines et les courgettes en cubes.
2. Dans une cocotte, mettre la pâte de curry rouge et un peu de lait de coco. Faire chauffer en remuant pendant 1 minute. Ajouter le lait de coco restant, l’oignon vert, le piment doux en poudre, la pâte de tamarin, la sauce soja (ou le nam pla pour non végétariens). Porter à ébullition.
3. Mettre les légumes dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes.
4. En fin de cuisson, ajouter le basilic. Goûter la sauce et si nécessaire, saler. Servir chaud avec du riz nature.