Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 3 à 4 personnes)

1 poivron rouge, 1 échalote, 100 g de champignons de Paris, 2 carottes, 1 poignée de haricots verts, 60 g de chou-fleur, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1/2 c. à café de gingembre râpé, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de cumin, 1 c. à soupe de sucre brun, 1/2 c. à café de cannelle en poudre, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de curry en poudre, 1/4 tablette de bouillon de légumes, sel

1. Peler et couper les carottes en rondelles. Couper chaque rondelle en deux. Peler et émincer l’échalote. Nettoyer et émincer les champignons. Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Couper le poivron en morceaux.
2. Faire chauffer 1 grande volume d’eau dans une casserole avec un peu de sel. Y mettre les carottes et faire cuire pendant 3 minutes. Ajouter les haricots verts et continuer à cuire pendant 3 minutes. Ajouter le chou-fleur et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Les égoutter et réserver.
3. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir l’échalote et le poivron pendant 5 à 6 minutes. Ajouter les champignons, le bouillon cube émiettée, l’oignon vert, le gingembre, l’ail pelé et pressé, la curcuma, la paprika, le cumin pilé, le sucre, la cannelle, la sauce soja et le curry en poudre. Continuer à cuire en remuant pendant 5 à 6 minutes.
4. Ajouter dans la sauteuse les légumes réservés. Remuer. S’il n’y a pas assez de jus, ajouter un peu d’eau. Couvrir et faire cuire 10 minutes. Servir chaud.

Préparation : Plutôt longue

(Pour 3 personnes)

3 tasses de riz blanc cuit, 3 œufs, 1 gousse d’ail, 1 poignée de feuilles d’épinard, 1/2 concombre, 2 carottes, 150 g de tofu frit, 150 g de pousse de soja, sauce soja, sucre, saké, huile de sésame, sésame, vinaigre de riz, sel

1. Couper le tofu frit en petits carrés. Les poêler et dorer tous les côtés. Réserver.

2. Faire blanchir les feuilles d’épinard. Les égoutter et les presser pour éliminer l’eau. Les mélanger avec 1 filet de sauce soja, 1 filet d’huile de sésame et 1 c. à café de sésame. Réserver.

3. Faire blanchir les pousses de soja. Les égoutter et saler. Mélanger avec 1 c. à café de sésame et 1 filet d’huile de sésame. Réserver.

4. Peler et couper la carotte en fins bâtonnets. La faire saute avec l’huile de sésame pendant quelques minutes. Ajouter 1 filet de vinaigre de riz, du sel et 1 pincée de sucre en fin de cuisson. Réserver.

5. Peler et couper le concombre en fins bâtonnets. Réserver.

6. Faire cuire les œufs au plat. Réserver.

7. Répartir le riz dans des assiettes. Dessus, placer joliment les autres ingrédients préparés sauf les œufs et les bâtonnets de concombre.  Les faire chauffer au micro-ondes. Poser le concombre et les œufs sur chaque plat. Servir immédiatement.

• Version végane : Ne pas mettre les œufs.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 3 personnes)

2 crottes, 1 kon’nyaku (environ 250 g), 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, 20 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 1 c. à soupe de ciboulettes ciselées

1. Faire blanchir le kon-nyaku dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. L’égoutter et laisser refroidir.
2. Peler et couper les carottes en juliennes. Couper le kon’nyaku en juliennes.
3. Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger le konbu-dashi, le miso, le sucre et la sauce soja.
4. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les carottes et le kon’nyaku ensemble.
5. Ajouter la sauce dans la sauteuse. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
6. Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Parsemer des ciboulettes. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 3 personnes)

1,5 c. à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, 1/2 gousse d’ail écrasée, 1/2 c. à soupe de gingembre émincé, 2 c. à café de garam masala, 1/2 c. à café de paprika, 1/4 c. à café de poivre de Cayenne, 1/2 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de curcuma, 500 g de pommes de terre, 1/2 boîte de pois chiches cuits, 200 g de pulpe de tomates, 1/2 tablette de bouillon, 20 cl de crème de coco, 1 c. à soupe de sucre, sel, poivre

1. Peler et émincer l’oignon. Peler et couper les pommes de terre. Enlever la peau des pois chiches.
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon. Ajouter l’ail, le gingembre et les épices. Faire remuer pendant 30 secondes.
3.  Ajouter la crème de coco, la pulpe de tomates, le sucre et la tablette de bouillon émiettée. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
4. Ajouter les pommes de terre et les pois chiches. Couvrir et faire cuire à feu doux environ 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soit cuites. Servir chaud avec du riz Basmati.

Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure

(Pour 4 personnes)

1 tasse de chou-fleur, 3/4 tasse de pommes de terre fermes coupées en dés, 1/2 tasse de petits pois (frais ou surgelés), 1/3 tasse de haricots verts, 1 tasse de carottes pelées et coupées en dés, 1 beau oignon, 1 belle tomate, 100 g de yaourt, 30 cl de bouillon de légumes

Pour épices mélangés : 5 c. à soupe de noix de coco râpée, 14 noix de cajou, 1 c. à café de grains de pavot, 1/2 c. à café de grains de coriandre, 1/2 c. à café de grains de fenouil, 1/2 c. à café de grains de cumin, 1/2 c. à café de poivre de Cayenne, 3 clous de girofle, 2 cardamomes, 4 grains de poivre noir, 2 gousses d’ail, 1 cm x 2 cm de gingembre, 1 cm x 2 cm de curcuma, 10 cl d’eau

1. Mettre les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant 20 minutes. Les égoutter. Peler et couper le gingembre et la curcuma. Peler et dégermer l’ail.
2. Préparer épices mélangés. Mettre tous les ingrédients dans un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil. Réserver la purée obtenue.
3. Peler et épépiner la tomate. Couper la chair en petits dés. Peler et hacher l’oignon.
4. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter la tomate et continuer à cuire pendant quelques minutes.
5. Ajouter dans la cocotte la purée des épices mélangés, le yaourt et le bouillon. Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes.
6. Faire blanchir le chou-fleur et les haricots verts.
7. Mettre les carottes, les pommes de terre et les petits pois dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
8. Ajouter le chou-fleur et les haricots verts dans la cocotte. Mélanger et couvrir. Poursuivre la cuisson 20 minutes à feu doux. Déguster chaud.

• Version végane : Utiliser du yaourt végétal à la place du yaourt normal.
• Pour préparer un peu plus vite : Faire précuire les pommes de terre, les carottes et les petits pois dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes en total

(Pour 2 personnes)

300 g de tofu ferme, 3 c. à soupe de miso, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, huile végétale

1. Trancher le tofu en 1 cm d’épaisseur.
2. Dans une petite casserole, mettre le miso, le mirin, le sucre et le saké. Faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes, toujours en remuant, jusqu’à ce que la sauce devient assez épaisse. Réserver au chaud.
3. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire cuire les tranches de tofu.
4. Sur des assiettes de service, poser les tranches de tofu. Dessus, verser la sauce. Servir chaud ou tiède.

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes

(Pour 4 personnes)

800 g de patates douces, 1/2 c. à café de gros sel, 1 c. à café de sucre brun, 4 c. à soupe de beurre demi-sel ou de margarine salé

1. Éplucher et couper les patates douces en morceaux.
2. Dans une casserole, verser 1,5 à 2 litres d’eau avec le gros sel. Porter à ébullition. Y plonger les morceaux de patates douces. Faire cuire 10 à 15 minutes.
3. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Les faire sécher un peu, en remuant à feu doux.
4. Les écraser et y incorporer le beurre ou la margarine et le sucre. Servir chaud.