Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 6 personnes)

600 g de lentilles vertes, 1 gros oignon, 1 grosse carotte, 1 grosse pomme de terre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de cumin pilé, 3 c. à soupe de concentré de tomate, sel, poivre

Pour des boulettes : 2 verres de semoules moyennes, quelques feuilles de menthe, 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, sel, eau

1. Laver et égoutter les lentilles. Peler et couper l’oignon, la carotte et la pomme de terre en petits dés.

2. Mettre les lentilles dans une casserole. Couvrir largement de l’eau. Porter à ébullition. Ajouter l’oignon, la carotte, la pomme de terre, le thym et le laurier. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.

3. Pendant ce temps, préparer des boulettes. Peler et hacher l’oignon. Ciseler les feuilles de menthe. Les mettre dans une saladier avec les semoules, du sel et l’huile. Mélanger avec une main, en ajoutant peu à peu de l’eau, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple. (Elle n’est pas collante.) Pétrir. Façonner la pâte en boulettes de la taille d’une noisette.

4. Ajouter l’huile, du poivre, le cumin, le concentré de tomate, du sel et les boulettes dans la casserole. Couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes à feu doux. Servir chaud.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure au four à 180 °c

(Pour 4 personnes)

1 boule de 800 g de céleri-rave, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 tête d’ail, 1 pot de yaourt nature (ou de yaourt nature végan), 2 c. à café de persil haché, sel, poivre blanc

1. Peler et couper le céleri-rave en cubes de 2 cm ce côtés. Mélanger avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Les mettre dans un plat allant au four couvert du papier sulfurisé. Ajouter la tête d’ail entière.

2. Faire cuire le céleri-rave et l’ail dans un four à 180 °c pendant 1 heure, en retournant les légumes de temps en temps.

3. Prendre l’ail et le couper en deux horizontalement. Extraire la pulpe et la mélanger avec le yaourt chauffé. Y ajouter le persil, du sel et du poivre.

4. Verser le yaourt aromatisé sur le céleri-rave. Servir immédiatement.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 4 personnes)

700 g de champignons de Paris, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune ou vert, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 6 c. à soupe d’huile d’olive, 2 brins d’origan, sel, poivre

1. Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Peler, dégermer et émincer la gousse d’ail. Émincer les poivrons. Peler et émincer les oignons.

2. Dans une sauteuse, faire chauffer la moitié d’huile. Y faire revenir les oignons avec les poivrons à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter l’ail. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver.

3. A leur place, mettre les champignons avec le reste d’huile. Les faire sauter à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

4. Ajouter le mélange réservé et l’origan effeuillé. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir chaud ou tiède.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure

(Pour 6 personnes)

500 g de lentilles corail, 200 g de feuilles de blettes, 200 g de pommes de terre, 10 cl d’huile d’olive, 5 gousses d’ail, 2 citrons, 1 bouquet de coriandre ciselée, 2 oignons, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre blanc moulu

1. Laver les lentilles. Les égoutter et les mettre dans une cocotte. Verser 1 litre d’eau. Les faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.

2. Faire blanchir les feuilles de blettes dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes.  Les égoutter et les presser entre les deux mains pour éliminer l’eau.

3. Émincer les feuilles de blettes blanchies. Peler et couper les pommes de terre en dés. Peler et piler l’ail. Peler et hacher les oignons. Presser le citron pour obtenir le jus.

4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons. Ajouter la coriandre, l’ail et le jus de citron.

5. Ajouter les pommes de terre, les feuilles de blettes, le mélange aux oignons, le sel et le poivre dans la cocotte de lentilles.  Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Servir chaud.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 25 à30 minutes au four à 180 °c

(Pour 3 personnes)

3 à 6 poireaux (selon la taille), 25 g de beurre, 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 jaune d’œuf, 1 rouleau de pâte feuilletée, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc

1. Nettoyer et émincer les poireaux.  Les faire revenir dans une poêle avec le beurre pendant 20 minutes. Saler et poivrer.

2. Verser la crème dans la poêle et mélanger.  Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf et mélanger rapidement.

3. Préchauffer le four à 180°c. Étaler la pâte feuilletée sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Étaler la préparation aux poireaux sur la pâte feuilletée.

4. Faire cuire la flamiche dans le four pendant 25 à 30 minutes. Servir chaud.

• Version végane : Remplacer le beurre par l’huile de colza ou de tournesol, la crème fraîche par la crème végétale (avoine, soja, riz, etc. selon le goût) et la pâte feuilletée par la pâte à pain. Ne pas mettre le jaune d’œuf.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes au gril du four, 10 minutes dans le bain d’huile et 50 minutes à la sauteuse

(Pour 3 personnes)

400 g de haricots verts, 2 tomates pelées et épépinées, 1 oignon, 3 pommes de terre, 1 poivron rouge, 2 c à s d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, huile pour friture

1. Faire griller le poivron rouge au gril du four, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau noircisse.  Le mettre dans un sac en plastique et le laisser tiédir dedans.

2. Peler et émincer l’oignon.  Effiler et couper les haricots verts en 3 à 4 cm de longueur.  Peler et couper les pommes de terre en dés. Peler le poivron tiédi et enlever les graines.  Le couper en lanières.

3. Faire frire les pommes de terre dans le bain d’huile.  Les égoutter et les réserver.

4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.  Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.  Ajouter les haricots verts et les tomates.  Saler et poivrer.  Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes.

5. Ajouter, dans la sauteuse, les pommes de terre et le poivron.  Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes.  Rectifier l’assaisonnement.  Servir chaud.

Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure à la cocotte et 20 minutes à la poêle, Attente : 1 heure

(Pour 8 personnes)

1 verre de lentilles corail, 5 verres d’eau, 2 verres de boulgour fin, 2 gros oignons, 2 c. à soupe de persil plat haché, 2 c. à soupe d’aneth ciselé, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 citron, 1 c. à café de sel, 1 pincée de poivre blanc, 2 pincées de piment en poudre, 3 c. à soupe d’huile d’olive

1. Verser dans une cocotte les lentilles lavées et égouttées avec l’eau.  Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure.  (C’est normal qu’il y a beaucoup d’eau en fin de cuisson.) Saler, poivrer et pimenter.

2. Verser les graines de boulgour fin dans la cocotte de lentilles.  Mélanger et couvrir.  Laisser reposer pendant 1 heure.

3. Pendant ce temps, préparer les oignons.  Peler et hacher les oignons.  Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.  Y faire dorer les oignons.  En fin de cuisson, ajouter le concentré de tomate et mélanger.  Les laisser refroidir.

4. Ajouter les oignons, le jus de citron et les herbes aux lentilles.  Mélanger et goûter.  Rectifier les assaisonnements.  Prendre 1 c. à soupe bombée de la préparation et la former en boulette allongée.  Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la purée.  Servir à température ambiante.

* Version d’Alice (Arménie) : Ne pas mettre le concentré de tomate et remplacer l’aneth par 1 c. à soupe de ciboulettes ciselées et 1 c. à soupe de coriandre ciselées.