Catégorie : Recettes Terriennes Tapas et Apéritifs à grignoter
Bruschette de Graziana (Italie)
Préparation : environ 1 heure
(Pour 8 personnes)
24 petites tranches de pain de campagne, 24 filets d’anchois à l’huile, 5 tomates, 400 g de mozzarella, 2 gousses d’ail, origan, sel
1. Peler et épépiner les tomates. Couper la chair en petits dés. Les mettre dans une passoire avec du sel. Laisser égoutter pendant 20 minutes.
2. Griller légèrement les tranches de pain. Les frotter d’ail.
3. Couper la mozzarella en tranches. Couvrir des tranches de pain avec le fromage. Les faire griller au four.
4. A la sortir du four, mettre sur chaque tranche, 1 c. à soupe de dés de tomate, 1 filet d’anchois et 1 pincée d’origan. Servir immédiatement.
Guacamole d’Elena (Mexique)
Préparation : 15 minutes
(Pour 8 personnes)
3 avocats murs, 20 cl de sauce tomate mexicaine (piquante, si vous désirez), 12 cl de yaourt nature ou de crème aigre (facultatif), 1 sachet de préparation guacamole, 1/2 citron, tortilla chips
1. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Enlever la peau et le noyau des avocats. Écraser la chair avec une fourchette, en ajoutant le jus de citron et la poudre de la sachet de préparation guacamole. Étaler le guacamole obtenu dans une assiette.
3. Verser la sauce tomate dessus. (Terminer par le yaourt.) Servir frais, avec des tortilla chips.
* Guacamole sans yaourt.
Poivrons à la pâte d’anchois (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 5 minutes au micro-ondes
(Pour 6 personnes)
2 poivrons jaunes, 1/2 tube de pâte d’anchois, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1. Enlever les graines et couper chaque poivron en 6 dans le sens de longueur.
2. Mettre les poivrons dans une assiettes allant aux micros-ondes. Couvrir d’un film alimentaire percé. Mettre au micro-ondes (puissance maximale) pendant 5 à 6 minutes.
3. Ranger les lamelles de poivrons sur une assiette de service et les laisser refroidir. Mettre 2 lignes de pâte d’anchois et verser le vinaigre balsamique. Servir à température ambiante.
Mini cakes aux olives (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 10 personnes)
200 g de farine, 4 œufs, 10 cl d’huile, 15 cl de lait, 1 sachet de levure chimique, 150 g de jambon blanc coupé en dés, 150 g d’olives vertes dénoyautées, 40 g de noix concassées grossièrement, 200 g d’emmental coupé en dés, 1 pincée de poivre blanc
1. Mélanger la farine avec la levure. Y incorporer les œufs l’un après l’autre en mélangeant avec un fouet. Ajouter l’huile et le lait sans cesser de mélanger. Poivrer.
2. Couper les olives vertes en deux.
3. Ajouter les olives vertes, les dés de jambon, les noix et l’emmental.
4. Verser la pâte dans des petits moules beurrés et farinés.
5. Faire cuire les cakes dans le four à 180 °c environ 20 minutes.
* On peut utiliser un moule à cake ordinaire. Prolonger le temps de cuisson dans ce cas.
Cuillères de fromage au thon fumé (France)
Préparation : 20 minutes
(Pour 6 personnes)
200 g de fromage blanc en faisselles, 75 g de fromage frais (St. Moret ou Carré Frais), 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 3 tomates séchées à l’huile, 2 tranches de thon fumé, 2 pincées de persil haché, sel, poivre blanc
1. Égoutter le fromage blanc en faisselle. Le mélanger avec le fromage frais, la ciboulette ciselée, les tomates séchées coupées en petits dés, du sel et du poivre blanc.
2. Couper les tranches de thon fumé en 12 bandes.
3. Répartir la préparation au fromage dans 12 cuillères. Sur chaque cuillère, poser 1 bande de thon fumé. Servir frais.
Croquettes au crabe (Japon)
Préparation : 40 minutes, Cuisson :
(Pour 4 personnes)
1 boîte en conserve de chair de crabe en miette, 6 champignons de paris, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de beurre, 2 oeufs battus, 2 c. à soupe de farine, 4 c. à soupe de chapelure, sel, poivre, huile pour friture
Pour la sauce béchamel à l’oignon : 1 oignon, 3 c. à soupe de beurre, 6 c. à soupe de farine, 40 cl de lait, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre
1. Égoutter le crabe, en réservant le jus. Émincer les champignons de Paris.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les champignons et le crabe ensemble jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu. Ajouter le saké, du sel et du poivre. Laisser évaporer à feu moyen, en remuant. Réserver.
2. Préparer la sauce béchamel à l’oignon. Peler et hacher l’oignon. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter la farine et remuer à feu doux pendant 1 minute. Verser le lait et remuer avec un fouet. Porter à ébullition en remuant toujours avec un fouet. Ajouter la tablette de bouillon émiettée et le jus de crabe. Saler et poivrer. Laisser épaissir la sauce à feu doux, en remuant.
3. Ajouter les champignons et le crabe dans la sauce béchamel. Répartir la préparation dans 8 petits ramequins beurrés et farinés. Les laisser reposer dans un congélateur pendant 1 heure.
4. Enlever les portions de la préparation des récipients. Les fariner légèrement. Les passer dans les oeufs battus puis rouler dans la chapelure.
5. Faire chauffer un bain de friture. Y faire dorer les croquettes, en retournant de temps en temps. Servir chaud.
Tartelettes au crabe (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 10 tartelettes)
250 g de chair de crabe, 20 cl de crème fraîche, 2 oeufs, 2 branches d’estragon, 2 pincées de poivre de Cayenne, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
Pour la pâte brisée : 300 g de farine, 150 g de beurre, 4 c. à soupe d’eau, 1 pincée de sel
1. Préparer la pâte brisée. Dans un robot-mixeur, mettre la farine, le beurre en parcelles, le sel et l’eau. Faire marcher l’appareil. Agglomérer la pâte et la séparer en 10 portions égales. Les étaler en cercles en utilisant un rouleau de pâtissier sur un plan de travail fariné. Garnier 10 moules à tartelettes avec ces pâtes. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver.
2. Préparer la farce. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche. Y incorporer la chair de crabe émiettée, le poivre de Cayenne, les feuilles d’estragon émincées, le sel et le poivre blanc.
3. Verser la farce sur la pâte. Les faire cuire au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la farce soit prise. Servir chaud ou tiède.
Tartinade à la sardine de Nathalie (France)
Préparation : 5 minutes
(Pour 4 personnes)
1 boîte de sardines à l’huile d’olive, 1 c. à soupe de concentré de tomate
1. Mettre les sardines (avec la tête et des arêtes) et la concentré de tomate dans un robot-mixeur.
2. Faire marcher l’appareil. Servir frais avec des petits tranches de pain grillé.
Tsaziki de Roula (Grèce)
Préparation : 30 minutes
(Pour 10 personnes)
4 concombres, 1 kg de yaourt grec, 2 gousses d’ail, 1 c. à café de sel, 2 pincées de poivre blanc
1. Couper les concombres en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines et râper la chair avec la peau. La presser dans un torchon pour éliminer le plus d’eau possible.
2. Peler et presser l’ail pour obtenir le jus.
3. Mélanger dans un saladier le yaourt grec, le jus d’ail, les concombres, le sel et le poivre blanc. Servir frais.
- Version végane : Remplacer le yaourt par le yaourt végan.
Feuilleté aux ravioles de Joëlle (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 3 plaquettes (environ 200 g) de ravioles, 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 1/2 petite courgette, sel, poivre
1. Couper la pâte feuilletée en carré.
2. Étaler la crème fraîche sur la pâte feuilletée. Poser des ravioles en 1 seul couche dessus. Terminer par la courgette en fines lamelles (dans le sens de longueur).
3. Rouler un bord de la pâte jusqu’au centre et faire de même avec le bord opposé.
4. Mettre la préparation dans un congélateur pendant 20 minutes. La trancher en 7 mm d’épaisseur.
5. Les déposer sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 20 minutes. Les laisser refroidir et déguster tiède ou à température ambiante.