Catégorie : Recettes Terriennes Confitures, Compotes, Condiments, Sauces et Mélanges d’Epices
Tsaziki de Roula (Grèce)
Préparation : 30 minutes
(Pour 10 personnes)
4 concombres, 1 kg de yaourt grec, 2 gousses d’ail, 1 c. à café de sel, 2 pincées de poivre blanc
1. Couper les concombres en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines et râper la chair avec la peau. La presser dans un torchon pour éliminer le plus d’eau possible.
2. Peler et presser l’ail pour obtenir le jus.
3. Mélanger dans un saladier le yaourt grec, le jus d’ail, les concombres, le sel et le poivre blanc. Servir frais.
- Version végane : Remplacer le yaourt par le yaourt végan.
Confiture de poire (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 à 4 pots)
1 kg de poires épluchées et épépinées, 750 g de sucre, 1 citron
1. Couper la chair des poires en morceaux et la passer au mixeur. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Mettre la chair de poires, le sucre et le jus de citron dans un faitout. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser cuire la confiture en écumant et en remuant souvent environ 30 minutes.
3. Pendant ce temps, faire bouillir les pots propres dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Les sortir et les sécher sur du papier absorbant. (Ne pas les essuyer.)
4. Mettre 1 goutte de la confiture sur une assiette froide. Elle doit figer assez rapidement.
5. Lorsque la confiture est faite, la verser dans les pots préparés. Laisser complètement refroidi et couvrir.
Confiture de cerises (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 3 à 4 pots)
1 kg de cerises, 1/2 citron, 800 g de sucre cristallisé
1. Équeuter et dénoyauter les cerises. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Faire bouillir les pots dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Les sortir et les mettre sur un torchon propre. (Ne pas essuyer.)
3. Mettre les cerises, le jus de citron et le sucre dans une cocotte. Mélanger et porter à ébullition.
4. Faire cuire les cerises pendant 20 à 25 minutes sur le feu moyen, en écumant. L’aspect est assez liquide, parce qu’elle va figer lorsque elle est refroidie. Arrêter le feu et mettre la confiture dans des pots. Laisser complètement refroidi et mettre la couvercle.
Mayonnaise de Jean-Yves (France)
Préparation : 10 minutes
(Pour 6 personnes)
1 jaune d’œuf, 4 c. à café de moutarde, 5 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc, 1 tasse d’huile, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1. Sortir l’œuf et la moutarde du réfrigérateur 2 heures avant pour que tous les ingrédients aient la même température.
2. Dans un grand bol, mélanger la moutarde, le jaune d’œuf, le sel et poivre blanc. Fouetter en versant l’huile en filet.
3. Ajouter le vinaigre à la fin et mélanger. Garder au réfrigérateur et servir frais.
Senmai-zuké (Japon)
Préparation : 40 minutes, Attente : 2 à 3 jours
(Pour 3 personnes)
500 g de navet, 1 c. à soupe de sel, 18 cl d’eau, 6 g de konbu (algue), 1 piment rouge sec, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de mirin (saké doux), 1 c. à soupe de sucre
1. Peler et trancher le navet en 2 mm d’épaisseur. Mettre les tranches du navet dans un plat creux.
2. Mélanger l’eau et le sel dans un bol. Verser l’eau salée dans le plat de navet. Mettre le poids dessus et laisser pendant 1 journée.
3. Égoutter le navet et l’essuyer avec du papier absorbant. Couper le konbu en 1 cm de largeur. Émincer le piment rouge sec. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le mirin.
4. Ranger les morceaux de navet, en mettant de temps en temps les morceaux de konbu dans un plat creux. Parsemer du piment rouge sec. Verser la préparation au vinaigre dessus. Laisser au frais pendant 1 à 2 journée(s). Servir frai ou température ambiante avec du riz blanc.
Chutney à la datte (Inde)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 1 gros pot)
300 g de dattes, 400 g de pommes, 1 petite orange, 1/2 c. à café de gingembre râpé, 2 pincées de poivre de Jamaïque, 1/2 c. à café de garam masala, 2 pincées de sel, 2 c. à soupe de vinaigre d’alcool, 100 g de sucre
1. Enlever les noyaux des dattes et les couper en 2 ou 3. Peler et enlever le cœur dur des pommes. Couper la chair en petits dés.
2. Mettre tous les ingrédients dans une cocotte et faire cuire à feu très doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Mettre le chutney dans un gros pot en verre propre. Laisser refroidir et fermer.
Confiture de pommes (France)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 à 4 pots)
750 g de pommes, 600 g de sucre, 10 cl de jus de pomme, 1/2 citron
1. Presser le citron pour obtenir le jus. Peler et enlever le cœur dur des pommes. Couper la chair en dés de 5 mm de côté et les mélanger avec le jus de citron.
2. Dans une cocotte (ou une casserole), mettre 100 g de sucre avec 3 c. à soupe d’eau. Faire chauffer pour préparer un caramel.
3. Ajouter le jus de pomme au caramel et laisser chauffer jusqu’à ce qu’ils soient mélangés.
4. Ajouter les pommes, le sucre restant et 2 à 3 c. à soupe d’eau. A l’ébullition, enlever la mousse. Laisser chauffer à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que la confiture soit épaisse (environ 30 minutes). Verser la confiture chaude dans des pot propres.
* Confiture de pommes simplifiée : Couper en petits dés 1 kg de pommes pelées et dénoyautées. Les mettre dans une cocotte avec 800 g de sucre et jus d’un citron pressé. Faire chauffer jusqu’à ce que le mélange soit épais.
Confiture de figues d’Angèle (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes à la cocotte
(Pour 4 pots)
1 kg de figues noires, 500 g de sucre
1. Enlever la pointe dure des figues lavées. Les couper en petits morceaux avec la peau.
2. Dans une cocotte en fonte ou en inox, mettre le sucre avec 1 verre d’eau. Mettre la cocotte sur le feu et préparer un sirop.
3. Mettre les figues dans la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 45 minutes, en remuant souvent.
4. Pendant la cuisson de figues, faire bouillir les pots dans de l’eau bouillante. Les sortir et les mettre sur un torchon propre.
5. Mettre la confiture dans les pots. Laisser refroidir et couvrir.
Gelée de cassis (France)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 25 minutes
(pour 4 à 5 pots)
1,2 kg de cassis, environ 1 kg de sucre
1. Mettre les cassis dans un faitout. Porter à ébullition. Les faire chauffer à feu vif pendant 3 minutes.
2. Passer les cassis au moulin à légumes pour ôter les pépins et la peau.
3. Peser le jus récupéré. Mettre ce jus dans une casserole avec la même quantité de sucre.
4. La faire chauffer à feu doux pendant 20 minutes en remuant.
5. Laisser refroidir la gelée un peu et la mettre dans des pots.
* Gelée de groseilles, de mûres, de framboises : La même procédure.
Confiture d’abricots (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 4 ou 5 pots)
1 kg de abricots mûrs, 750 g de sucre, 1 gousse de vanille
1. Dénoyauter les abricots. Dans une bassine à confiture, mettre le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Verser 1 verre d’eau. Porter doucement à ébullition en remuant. Maintenir cette ébullition pendant 2 minutes.
2. Ajouter les abricots. Remuer et laisser mijoter à feu très doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Préparer les pots. Les laver et essuyer. Les mettre dans l’eau bouillante pendant quelques secondes. Les retirer et les retourner sur du papier absorbant sans essuyer.
4. Vérifier la cuisson de la confiture. Mettre quelques gouttes sur une assiette froide. Elle doit figer sur les bords.
5. Lorsque la confiture est cuite, prendre et jeter la mousse qui est à la surface et retirer la gousse de vanille. La mettre dans les pots préparés.