Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes au four à 200 °c

(Pour 8 personnes)

125 g d’amandin (mélange d’amande, amandon d’abricot et noisette), 800 g d’abricots, 2 c. à soupe de sucre

Pour la pâte brisée : 300 g de farine, 150 g de beurre, 3 à 4 c. à soupe d’eau, sel

1. Préparer la pâte brisée. Verser la farine et du sel dans un saladier. Y incorporer le beurre coupé en petits morceaux et l’eau. Mélanger et agglomérer la pâte. L’étaler sur une plaque et la piquer avec une fourchette. Réserver.

2. Dénoyauter les abricots en les coupant en deux. Couper chaque oreillon en deux.

3. Sur la pâte brisée, étaler l’amandin. Dessus, ranger les morceaux des abricots. Saupoudrer du sucre.

4. Faire cuire au four à 200 °c pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit cuite. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Préparation : 30 minutes, Attente : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 140 °c par fournée

(Pour environ 25 macarons)

3 blancs d’œufs, 130 g de sucre glace, 120 g de poudre d’amandes, 1 c. à soupe de cacao amer en poudre, 100 g de sucre en poudre, 4 c. à soupe de pâte à tartiner au chocolat

1. Mixer ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao amer. Réserver.

2. Fouetter les blancs d’œufs. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter peu à peu le sucre, en fouettant toujours. Fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes.

3. Incorporer la préparation à la poudre d’amandes dans les blancs en neige, en utilisant une spatule. Travailler pendant 2 à 3 minutes.

4. Sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé, poser des tas en cercles de 3 cm de diamètre de la pâte, en utilisant une poche à douille ou une cuillère à café. Laisser reposer environ 20 minutes pour sécher la surface. En fin de séchage, lorsque l’on touche la surface, elle ne colle plus.

5. Faire cuire les macarons au four à 140 °c pendant 15 minutes. Laisser refroidir et décoller du papier sulfurisé.

6. Garnir la moitié des coques de la pâte à tartiner et les assembler avec les coques restantes. Déguster à température ambiante.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 180 °c

(Pour 8 personnes)

3 blancs d’œufs, 50 g de sucre en poudre, 60 g d’amandes en poudre, 60 g de sucre glace, 25 g de farine, 100 g de crêpes dentelles, 200 g de chocolat « pralinoise », 2 c. à café de cacao amer en poudre

1. Battre les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre pour obtenir les blancs en neige lisse.

2. Mélanger les amandes en poudre, le sucre glace et la farine. Incorporer ce mélange aux blancs en neige.

3. Verser la préparation sur de papier sulfurisé et étaler en rectangle de 7 à 8 mm d’épaisseur. (Environ 20 x 30 cm)

4. Faire cuire le biscuit au four à 180 °c pendant 15 à 20 minutes. Le sortir et poser le papier sulfurisé sur un torchon mouillé. Laisser refroidir.

5. Enlever le papier sulfurisé et couper le biscuit en deux parts égales. Réserver.

6. Piler les crêpes dentelles. Réserver.

7. Faire fondre le chocolat « pralinoise » au bain-marie. Y incorporer les crêpes dentelles.

8. Sur une part de biscuit, tartiner la préparation au chocolat. Dessus, poser l’autre part de biscuit. Saupoudrer du cacao amer. Déguster à température ambiante.

Préparation : 30 minutes, Congélation : au moins 4 heures

(Pour 6 à 8 personnes)

20 cl de crème fraîche, 3 œufs, 50 g de sucre brun, 15 spéculoos, 1 pincée de sel

1. Mettre la crème fraîche dans le congélateur pendant 20 minutes. Piler les spéculoos.

2. Dans un saladier, battre les jaunes des œufs avec le sucre.

3. Dans un autre saladier, monter les blancs des œufs avec le sel en neige.

4. Dans un autre récipient, battre la crème fraîche pour obtenir la crème chantilly.

5. Mélanger la crème chantilly et la préparation aux jaunes des œufs. Y incorporer délicatement les blancs en neige.

6. Prendre 1 c. à soupe de spéculoos et réserver. Ajouter les spéculoos restants au mélange à la crème.

7. Verser la préparation obtenue dans un récipient allant au congélateur (ou à verres en plastiques) et mettre dans le congélateur au moins 4 heures.

8. Juste avant de servir, sortir du congélateur et démouler. Parsemer des spéculoos réservés. Servir immédiatement.

Préparation : 40 minutes, Cuisson : environ 20 minutes au four à 200 °c

(Pour 8 tartelettes)

16 c. à soupe bombée de fruits rouges mélangés, 8 biscuits à la cuillère, un peu de sucre brun (facultatif)

Pour la pâte brisée : 200 g de farine, 100 g de beurre, 3 c. à soupe d’eau, 1 pincée de sel

1. Préparer la pâte brisée. Mettre tous les ingrédients pour la pâte brisée dans le bol du robot-mixeur. Faire marcher l’appareil. Agglomérer la pâte et la séparer en 8 portions égales.

2. Étaler finement chaque portions de la pâte brisée en cercle et la mettre dans un moule à tartelette beurré et fariné. Piquer le fond avec une fourchette.

3. Émietter les biscuits à la cuillère et verser sur la pâte brisée. Dessus, verser les fruits rouges.

4. Les faire cuire au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient cuites. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

* Tartelettes à la myrtille : Remplacer les fruits rouges par des myrtilles.

Préparation : 40 minutes, Cuisson : environ 30 minutes au four à 200 °c

(Pour 6 personnes)

3 pommes, 2 c. à soupe de confiture de pommes, 2 c. à soupe de crème fraîche

Pour la pâte brisée : 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 3 c. à soupe d’eau

1. Préparer la pâte brisée. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot-mixeur. Faire marcher l’appareil. Agglomérer la pâte et l’étaler en cercle sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé.

2. Mixer la confiture de pommes et la crème fraîche. Étaler ce mélange sur la pâte brisée.

3. Peler les pommes et les couper en lamelles, en enlevant les cœurs durs. Les ranger sur le mélange confiture-crème.

4. Faire cuire la tarte au four à 200 °c environ 30 minutes, jusqu’à ce que le bout des pommes commence (ou le bout de la pâte) à dorer. La laisser refroidir et déguster à température ambiante.

* On peut remplacer la confiture de pommes par la confiture de poires, de mirabelles, de figues, etc.