Préparation : 20 minutes, Attente : 4 heures, Cuisson : 40 minutes

(Pour 6 à 8 personnes)

8 g de levure boulanger sèche, 50 cl de lait tiède, 400 g de farine, 1 c. à soupe de sucre, 3 œufs, 110 g de margarine ou beurre fondu, 1 pincée de sel, huile pour cuisson

1. Faire fondre le levure dans un peu de lait tiède. Verser le reste du lait et le sucre.

2. En remuant, ajouter la farine. La consistance doit être comme une pâte à pancakes.

3. Laisser la pâte dans un endroit tiède et laisser gonfler (environ 2 heures). Remuer pour que la pâte puisse retomber. La laisser re-gonfler (environ 2 heures).

4. Ajouter 3 œufs en remuant à la pâte. Y incorporer le margarine ou le beurre fondu.

5. Faire chauffer un peu d’huile dans une petite poêle. Verser 1/2 louche de la pâte. Faire cuire les 2 faces comme une petite crêpe. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.

6. Servir chaud ou tiède avec de la tarama, du saumon fumé, du caviars, des œufs de lampes ou de saumon, du sucre, du miel, de la crème fouettée, etc.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure à casserole et 20 minutes au four à 180 °c

(Pour 12 muffins)

500 g de potiron sans peau ni graines, 2 œufs, 1 tasse de sucre brun, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 2 pincées de poivre de Jamaïque, 270 g de farine, 10 cl d’huile végétale

1.  Couper la chair de potiron en cubes et la mettre dans une casserole.  Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.  Découvrir et laisser évaporer le jus en remuant constamment à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une purée.  (On doit avoir environ 1 tasse de purée.)  Laisser refroidir.

2.  Battre les œufs avec le sucre brun.  Y incorporer la farine, l’huile, la levure, la purée de potiron, le sel et le poivre de Jamaïque.  Verser la préparation dans des moules à muffins.

3.  Les faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soient cuits.  Les laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c

(Pour 12 muffins)

100 g de cranberries séchées, 250 g de farine, 3 oeufs, 200 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 3 c. à soupe de lait, 125 g de beurre fondu refroidi, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel

1. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le lait et mélanger. Incorporer la farine, la levure chimique, le sel, le beurre et les cranberries.

2. Verser la préparation aux moules à muffins (ou ramequins) beurrés et farinés.

3. Faire cuire les gâteaux au four à 180 °c pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson et si les gâteaux ne sont pas encore cuits, prolonger le temps de cuisson.

4. Démouler les gâteaux dès la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille. Déguster à température ambiante.

Préparation : 30 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : 40 minutes au four à 180 °c

(Pour 8 personnes)

400 g de farine, 15 cl de lait, 75 g de sucre, 5 g de levure de boulanger sèche, 3 jaunes des œufs, 100 g de beurre, 80 g de raisins secs, 40 g d’  écorces d’orange confites, 40 g d’écorces de citron confites, 1 citron frais, 2 pincées de sel

1. Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède. Délayer la levure dans le lait tiède. Hacher les écorces d’orange et de citron confites.  Râper le zeste du citron frais.

2. Dans un saladier, verser la farine. Creuser un puits et y verser le lait mélangé avec la levure. Incorporer un peu de farine pour former un petit pâton de levain. Couvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit tiède pendant demi heure.

3. Ajouter le beurre fondu, le sucre, les jaunes des œufs, le sel et le zeste râpé du citron frais dans le saladier. Incorporer la farine à la pâte. Pétrir la pâte à la main jusqu’à ce que la pâte détache de la paroi du saladier. Recouvrir d’un linge et laisser gonfler pendant 1 heure à l’endroit tiède.

4. Pétrir la pâte de nouveau. Y incorporer les raisins secs égouttés, les écorces de citron et d’orange confites. Former une boule de la pâte. La placer dans un moule à panettone (ou un moule à charlotte) couvert du papier sulfurisé. Laisser lever la pâte encore 30 minutes.

5. Faire cuire la brioche au four à 180 °c pendant 40 minutes. (Si la surface commence à être brûlée, couvrir du papier d’aluminium.)  La laisser reposer pendant 10 minutes et la démouler. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Préparation : 40 minutes, Cuisson : 40 minutes à la casserole et 10 minutes (par une fournée) au four à 210 °c

(Pour 6 personnes)

140 g de sucre en poudre, 40 g de sucre brun, 1 sachet de sucre vanillé, 40 g de beurre, 1 œuf, 400 g de potiron pelé et épépiné, 300 g de farine, 1 pincée de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre de Jamaïque, 100 g de chocolat noir en pépites, un peu d’huile végétale

1.  Préparer une purée de potiron.  Couper la chair de potiron en cubes et la mettre dans une casserole.  Ajouter 1 c. à soupe d’eau, couvrir et laisser chauffer.  Lorsque le potiron commence à être cuit, découvrir et laisser cuire à feu doux en remuant, jusqu’à l’obtention d’une purée.  (Normalement, on obtient environ 200 g de purée.)

2.  Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.

3.  Prendre 1 cuillerée de la pâte et la mettre sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.  Répéter cette opération, en espaçant entre les tas de pâte.   Les aplatir avec un doigt huilé.  Les faire cuire au four à 210 °c pendant 10 minutes.  Répéter cette étape jusqu’à l’épuisement de la pâte.

4.  Laisser refroidir les biscuits.  Déguster à température ambiante.

Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure 30 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 200 °c

(Pour 8 personnes)

50 ml de lait tiède, 25 ml de miel, 25 g de beurre fondu, 5 g de sel, 100 g de fromage blanc battu, 1 œuf, 340 g de farine, 1 pincée de sucre, 5 g de levure sèche de boulanger, 1 jaune d’œuf

1.  Dans un bol, mettre le lait tiède, la levure et le sucre.  Mélanger et laisser pendant 5 minutes.

2.  Dans un saladier, mettre la farine et le sel.  Mélanger, creuser un puits et y mettre le miel, le beurre, le fromage blanc, le mélange de lait et de levure.  Mélanger l’ensemble et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple.  La laisser gonfler à l’endroit tiède pendant 1 heure.

3.  Pétrir un peu la pâte, la former en couronne et la poser sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.  (Le trou au milieu doit être environ 10 cm de diamètre.)  Laisser gonfler à l’endroit tiède pendant 30 minutes.

4.  Badigeonner la surface de la couronne d’un jaune d’œuf.  La faire cuire au four à 200 °c pendant 25 minutes.  La brioche doit être dorée.  Laisser refroidir et déguster à température ambiante.