Préparation : 40 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : environ 1 heure en total

(Pour 3 à 4 personnes)

Pour la sauce : 500 g d’oignons jaunes, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de gingembre râpé, 200 g de pulpe de tomates, 20 cl de crème de coco, 3 c. à soupe d’huile végétale, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1/2 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café de curcuma, 2 c. à café de garam masala, 2 pincées de poivre de Cayenne

Pour les boulettes : 500 g de courgettes, 60 g de farine de pois chiches, 1 c. à café de sel, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1/2 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de garam masala, 1 pincée de poivre de Cayenne, huile pour friture

1. Râper les courgettes en utilisant les grosses grilles. Saupoudrer du sel et mélanger. Attendre 30 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Peler et hacher les oignons et l’ail. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Ajouter les épices et mélanger pendant 1 minute. Ajouter la pulpe de tomates et la tablette de bouillon émietté. Faire cuire pendant 5 à 10 minutes à feu doux. Ajouter la crème de coco. A ébullition, arrêter le feu. Réserver.
4. Presser les courgettes pour éliminer l’eau. Les mélanger avec l’oignon vert, les épices et 50 g de farine de pois chiches.
5. En utilisant une cuillère à café, façonner des boulettes de courgette. Les enrober avec la farine de pois chiches restante.
6. Faire chauffer l’huile pour friture. Y plonger les boulettes et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.
7. Mettre les boulettes dans la sauce réservée. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire mijoter à feu très doux pendant 20 minutes. Servir chaud.

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 3 personnes)

250 g de champignons de Paris, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à soupe de poudre de curry, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 20 cl de crème de coco, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1/2 c. à soupe de curcuma en poudre, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre, persil haché (facultatif)

1. Nettoyer et émincer les champignons. Peler et émincer l’oignon. Peler, dégermer et hacher l’ail.
2. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et les champignons. Faire sauter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
3. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, la poudre de curry, le gingembre,  et la curcuma. Faire sauter pendant 1 minutes en remuant.
4. Ajouter le concentré de tomate et la crème de coco. Saler, si nécessaire et poivrer. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.  Parsemer du persil haché, si vous désirez. Servir chaud avec du riz.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 3 heures au four à 100 °c

(Pour 4 personnes)

500 g de haricots blancs cuits, 1 oignon rouge, 1 oignon blanc, 1 gousse d’ail, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 piment vert, 1 c. à soupe de paprika, 1 pincée de poivre de Cayenne, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à café de farine, sel, poivre

1. Peler et couper les oignons en dés. Enlever les graines des poivrons et le piment vert. Couper la chair en dés. Peler, dégermer et hacher l’ail.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons, les poivrons, le piment et l’ail pendant 15 minutes.
3. Saler et poivrer. Ajouter le poivre de Cayenne. En fin de cuisson, saupoudrer de la farine.
4. Mélanger les légumes et les haricots. Verser le tout dans un plat allant au four. Saupoudrer de la paprika.
5. Couvrir et faire cuire au four à 100 °c pendant 3 heures. (S’il y a trop de jus, faire cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes.) Servir chaud.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure

(Pour 4 personnes)

1 gros oignon jaune, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de curcuma, 1/2 c. à café de cannelle en poudre, 1 c. à café de paprika, 1 à 2 pincée(s) de poivre de Cayenne, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de garam masala, 200 g de pulpe de tomates, 20 cl de sauce tomate, 5 c. à soupe de yaourt végan, 20 cl de crème de coco, 1/3 tête de chou-fleur, 3 carottes, 150 g de pois chiches cuits égouttés, 150 g de petits pois (surgelés), sel

1. Peler et séparer l’oignon en deux. Peler et dégermer l’ail. Piler le cumin. Peler et couper les carottes en rondelles. Nettoyer et séparer la tête de chou-fleur en petits bouquets.
2. Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre la moitié d’oignon, l’ail, le gingembre et la moitié de l’huile d’olive. Faire marcher l’appareil. Réserver la pâte obtenue.
3. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive restante. Y faire revenir l’oignon restant coupé en dés pendant 5 minutes. Ajouter les épices et continuer à chauffer à feu moyen pendant 5 minutes.
4. Ajouter la pulpe de tomates, la sauce tomate, la tablette de bouillon émiettée, la pâte à l’oignon réservée et le yaourt dans la sauteuse. Porter à ébullition.
5. Ajouter les carottes et la chou-fleur dans la sauteuse. Baisser le feu, couvrir et faire mijoter pendant 30 minutes.
6. Ajouter les pois chiches, les petits pois et la crème de coco dans la sauteuse. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Goûter et si nécessaire, ajouter du sel. Servir chaud avec du riz ou/et du naan.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 6 personnes)

250 g d’okara (pulpe de tofu), 1 courgette, 2 carottes, 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de persil haché, 1 tasse de konbu dashi (bouillon japonais à la base d’algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de saké

1. Peler et couper les carottes en juliennes. Peler et enlever les graines de la courgette. Couper la chair en juliennes.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les carottes et la courgette avec l’oignon vert et le persil haché.
3. Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger le konbu dashi, la sauce soja, le sucre, le mirin et le saké.
4. Lorsque les légumes commencent à être tendres, ajouter l’okara et la sauce. Remuer et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Servir chaud, tiède, à température ambiante ou frais.

Préparation : 1 heure, Cuisson : 40 minutes, Attente : 1 nuit

(Pour 6 à 8 personnes)

6 aubergines, 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 6 tomates, 1 oignon, 1 poignée d’olives, quelques cornichons, huile d’olive, sel, poivre, 1 filet de vinaigre de cidre

1. Couper les aubergines en cubes de 1,5 cm de côté. Les faire frire dans le bain d’huile d’olive. Les égoutter dans un passoire toute une nuit.
2. Le lendemain, couper les poivrons en carrés de 2 cm de côté. Peler et émincer l’oignon. Dans une grande sauteuse, les faire revenir avec un peu d’huile d’olive.
3. Peler les tomates. Enlever les graines. Couper la chair en dés.
4. Ajouter les aubergines et la chair des tomates dans la sauteuse. Continuer à cuire pendant quelques minutes.
5. Ajouter les olives et les cornichons coupés en petits morceaux. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
6. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre et arrêter le feu. Servir chaud, tiède, à température ambiante ou froid.