Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Cake au pesto de Nathalie (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
180 g de farine, 3 œufs, 2 c. à café de levure chimique, 125 ml de lait, 125 ml d’huile végétale, 1 pot (environ 180 g) de pesto rosso, 70 g de fromage râpé, 1 pincée de poivre blanc
1. Verser la farine et la levure dans un saladier. Incorporer les œufs, le lait et l’huile. Mélanger le tout avec un fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
2. Incorporer le pesto rosso et le fromage à la pâte. Poivrer. Les mélanger ensemble et verser la pâte obtenue dans un moule à cake beurré et fariné.
3. Faire cuire le cake au four à 180 °c pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson. Laisser refroidir le cake un peu et servir tiède.
* Version verte : Remplacer le pesto rosso par le pesto alla Genovese.
Salade à la sauce piquante (Thaïlande)
Préparation : 1 heure
(pour 4 personnes)
180 g de haricots verts, 180 g de germes de soja, 2 carottes, 1 brocoli, 1 concombre
Pour la sauce : 1 piment rouge émincé, 1/2 verre de sucre, 1/4 verre de vinaigre de riz, 1/2 verre d’eau, 2 c. à soupe de sauce tomate, 2 c. à café de fécule de pommes de terre, 1 pincée de sel
1. Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans une petite casserole. Remuer. Les faire bouillir à feu doux toujours en remuant pendant 2 minutes. Arrêter le feu et laisser refroidir la sauce.
2. Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. (Ne pas trop cuire.) Les égoutter.
3. Éplucher et râper grossièrement les carottes. Couper le concombre en fins bâtonnets. Séparer le brocoli en petits bouquets et le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. L’égoutter. Rincer et égoutter les germes de soja.
4. Placer joliment les cinq légumes sur un plat de service. Garder la salade dans un réfrigérateur jusqu’au moment de servir. La servir fraîche avec de la sauce.
Gratin de courgettes au riz d’Angèle (Espagne)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 5 minutes à la casserole et 45 minutes au four à 180 °c
(pour 8 personnes)
2 kg de courgettes, 50 cl de crème fraîche épaisse, 3 œufs, 4 c. à soupe de riz, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de chapelure, 3 pincées de sel, 2 pincées de poivre blanc
1. Faire cuire les courgettes coupées en rondelles dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les écraser avec une fourchette dans une passoire pour éliminer maximum d’eau.
2. Dans un saladier, mélanger les œufs battus, la crème fraîche, le riz, le sel et le poivre. Incorporer les courgettes préparées dedans.
3. Huiler un plat creux allant au four. Y verser la chapelure et la coller au fond et à la paroi.
4. Verser la préparation à la courgette dans le plat préparé. Le faire cuire au four à 180 °c pendant 45 minutes. Servir chaud.
Soupe de betterave froide (Bulgarie)
Préparation : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
25 cl de yaourt nature ou yaourt nature végan, 25 cl d’eau froide, 2 betteraves cuites, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 oignon nouveau, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, 1 c à café de persil plat ciselé
1. Mettre tous les ingrédients sauf le persil plat dans le bol d’un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil jusqu’à ce qu’ils soient bien mixés.
2. Répartir la soupe dans des bols (ou des assiettes creuses). Parsemer du persil plat. Servir frais.
Petits oignons à la Crétoise (Grèce)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 30 minutes, Attente : 12 heures
(Pour 4 personnes)
500 g d’oignons grelots, 50 g de raisins secs, 1 citron, 50 g de pignons de pin, 1 verre de vin blanc sec, 1 c. à soupe de grains de coriandre pilées, 2 gousses d’ail, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café d’origan, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à café de sucre, 1 bouquet de coriandre fraîche, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Peler les oignons grelots. Peler et écraser les gousses d’ail. Presser le citron pour prendre le jus.
2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons sans colorer.
3. Ajouter les raisins secs et l’ail. Saler et poivrer. Continuer à chauffer la cocotte à feu doux pendant 10 minutes, en remuant.
4. Verser le vin blanc, le concentré de tomate, le jus de citron, les graines de coriandre, le sucre et l’origan. Mélanger le tout, couvrir la cocotte et la laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
5. Laisser refroidir les oignons dans la cocotte, puis les verser dans un plat. Le couvrir d’un film alimentaire et le laisser reposer toute une nuit au frais.
6. Peu de temps avant de servir, faire griller les pignons à la poêle sans matière grasse. Les ajouter aux oignons avec le coriandre ciselée. Servir frais.