Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Salade juive d’Angèle (Espagne)
Préparation : 1 heure
(Pour 4 personnes)
2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 4 gousses d’ail, 1 boîte de pulpe de tomates, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 morceau de sucre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de cumin, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Faire griller les poivrons au gril du four ou au barbecue jusqu’à ce que la peau noircisse. Les mettre dans un sac en plastique et les laisser tiédir. Lorsque les poivrons deviennent tièdes, peler la peau et tailler la chair en lamelles.
2. Faire revenir rapidement l’ail haché dans l’huile végétale chaude. Ajouter les tomates, le sucre et les poivrons en lamelles. Laisser mijoter l’ensemble pendant 5 minutes.
3. Saler et poivrer. En fin de cuisson, ajouter l’huile d’olive et le cumin pilé. Arrêter le feu et laisser refroidir ce plat. Servir frais.
Chaussons aux feuilles de blettes (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 5 minutes à la casserole, 15 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
200 g de feuilles de blettes (uniquement la partie verte), 1 oignon, 1 poignée de raisins secs, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de vin blanc sec, 1 jaune d’œuf, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
Pour la pâte : 100 g de beurre, 200 g de farine, 5 cl d’eau, 1 pincée de sel
1. Faire blanchir les feuilles de blettes dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter et les presser pour éliminer l’eau. Les émincer finement.
2. Peler et hacher l’oignon. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon. Lorsque l’oignon devient tendre, ajouter les feuilles de blettes, la tablette de bouillon, le vin blanc, le sel, le poivre et les raisins secs. Laisser sauter en remuant pendant 7 à 8 minutes. Laisser refroidir.
3. Préparer la pâte. Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil. Rassembler la pâte et l’agglomérer en une boule. Partager la pâte en 8 portions égales.
4. Prendre 1 portion de la pâte et l’étaler en une cercle d’environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/8 de la farce au milieu et plier la pâte en deux. Souder le bord en appuyant. Répéter cette opération pour obtenir 8 petits chaussons.
5. Badigeonner les chaussons du jaune d’œuf. Inciser un peu au milieu de chaque chausson pour éviter une explosion.
6. Faire cuire les chaussons dans le four à 180 °c pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Ravioles poêlées d’Anne-Claire (France)
Préparation : 5 à 6 minutes
(Pour 2 personnes)
4 plaques de ravioles, 4 c. à soupe d’huile d’olive
1. Séparer chaque plaque de ravioles en 4 à 6 pour les poêler plus facilement.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire cuire les deux faces des ravioles. Servir immédiatement.
Soupe froide au concombre de Michel (Turquie)
Préparation : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
2 concombres, 25 cl de fromage blanc battu (type Fjord), 3 gousses d’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de paprika, 1 citron, 1 pincée de cumin moulu, 1 c. à café de persil haché, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Enlever la peau des concombres. Les couper en fines rondelles. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Dans un saladier, mettre les concombre, l’ail pressé, jus de citron, le persil et le fromage blanc. Saler, poivrer et bien mélanger.
3. Mettre le mélange dans 4 assiettes creuses.
4. Verser l’huile d’olive et saupoudrer le paprika et le cumin dessus. (Ne pas remuer) Servir immédiatement.
Tomate farcie au risotto de Ratna (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes à la sauteuse et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
6 grosses tomates, 1 oignon, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 200 g de riz pour risotto, 10 cl de vin blanc sec, 1 tablette de bouillon, 12 feuilles de basilic, 1/2 c. à café de sucre, 1/2 c. à café de sel
1. Couper horizontalement le haut des tomates. Garder les chapeaux et vider les tomates. Hacher la pulpe et la garder avec le jus obtenu. Placer une feuille de basilic au fond de chaque tomate vidée. Ciseler les feuilles de basilic restantes. Peler et hacher l’oignon.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon. Ajouter le riz. Laisser cuire en remuant jusqu’à ce que le riz commence à être doré.
3. Ajouter le jus et la pulpe des tomates, la tablette de bouillon émiettée, le basilic ciselé, le sel et le sucre à la sauteuse. Remuer et ajouter 3 verres d’eau chaude. Faire cuire l’ensemble jusqu’à ce qu’il n’y a plus de liquide, en remuant (environ 15 minutes).
4. Mettre le risotto obtenu dans les tomates vidées. Placer les chapeaux sur les tomates farcies. Les placer dans un plat allant au four. Les faire chauffer au four à 200 °c pendant 20 minutes. Servir chaud.
Salade de concombre piquant (Chine)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
2 concombres, 4 piments oiseaux, 1 cm x 1 cm de gingembre, 2 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe d’huile végétale, 4 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 pincées de sel
1. Couper les concombre en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines et couper la chair en bâtonnets. Les mettre dans un saladier avec le sel. Les mélanger et les laisser reposer pendant 5 minutes.
2. Pendant ce temps, émincer le gingembre et les piments oiseaux.
3. Laver et essuyer les concombres. Les mettre dans une assiette creuse avec le sucre, le vinaigre, les piments oiseaux et le gingembre. Mélanger ensemble et les laisser reposer pendant 5 minutes.
4. Dans une petites casserole, mettre l’huile de sésame et l’huile végétale. Laisser chauffer cette casserole jusqu’à ce que les huiles commencent à fumer. Verser ces huiles tout de suite sur les concombre et fermer immédiatement avec une autre grande assiette. Laisser mariner pendant 30 minutes. Servir à la température amibiante ou frais.
Moqueca de palmito (Brésil)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(pour 5 personnes)
1 kg de cœurs de palmier frais ou en conserve, 1 gros oignon, 3 gousses d’ail, 3 grosses tomates pelées et épépinées, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 40 cl de lait de coco, 2 c. à soupe d’huile de palme (ou d’olive), 2 c. à soupe de coriandre ciselée, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe de persil haché, sel, poivre
1. Couper les cœurs de palmier en bâtonnets de 4 cm de longueur. Peler et émincer l’oignon et l’ail. Couper les tomates en morceaux. Épépiner et émincer le poivron rouge et le poivron vert.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Y faire sauter l’oignon, l’ail, les poivrons ensemble pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, l’oignon vert, la coriandre et le persil et laisser sauter pendant 2 minutes.
3. Ajouter les cœurs de palmier et le lait de coco. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes si les cœurs de palmier sont frais. Si non, laisser chauffer pendant 5 minutes à feu doux. Servir chaud avec du riz blanc et / ou de la farofa.
Betteraves poêlées à la crème (Bulgarie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
4 betteraves cuites, 4 oignons nouveaux, 50 g de beurre, 1 c. à soupe d’huile végétale, 5 cl de crème fraîche liquide, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Couper les betteraves en dés. Émincer les oignons nouveaux (la partie blanche et la partie verte).
2. Faire fondre le beurre et l’huile dans une poêle. Y faire sauter les oignons nouveaux et les betteraves ensemble pendant 7 à 8 minutes. Saler et poivrer.
3. Ajouter la crème fraîche aux betteraves. Poursuivre la cuisson 2 minutes, en remuant. Servir chaud.
Curry de riz aux petits pois (Inde)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
200 g de petits pois frais écossés, 1,5 verre de riz Basmati, 3 verres de bouillon de légumes, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de curry en poudre, 2 oignons nouveaux, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, 2 c. à soupe d’huile d’arachide
1. Émincer finement les oignons nouveaux (la partie blanche et la partie verte). Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajouter la poudre de curry et faire chauffer en remuant pendant 1 minute. Ajouter le riz et les faire revenir jusqu’à ce que le riz soit translucide.
3. Verser le bouillon, les petits pois, la curcuma, le sel et le poivre. Mélanger rapidement. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Le riz doit absorber le liquide en fin de cuisson.
4. Arrêter le feu, mais ne pas ouvrir le couvercle. Attendre 5 minutes et ôter le couvercle. Répartir le riz avec les petits pois sur des assiettes de service et servir immédiatement.
Soupe à l’oignon borgne d’Angèle (Espagne)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes à l’autocuiseur
(Pour 4 personnes)
4 pommes de terre, 2 gros oignons, 2 gousses d’ail, 1 grosse c. à soupe de concentré de tomate, 1 petit oignon piqué d’un clou de girofle, 1 feuille de laurier, 2 tablettes de bouillon de légumes, 1 dose de safran, 1 verre de vermicelles fines, 4 œufs, 2 c. à soupe d’huile, 1 pincée de sel, 2 pincées de poivre blanc
1. Peler et émincer les oignons et les faire ramollir dans l’huile dans un autocuiseur.
2. Pendent ce temps, peler et couper les pommes de terre en dés. Peler et hacher les gousses d’ail. Ajouter les gousses d’ail à l’oignon, quand ils sont dorés.
3. Ajouter le concentré de tomate, les pommes de terre, le laurier, l’oignon piqué de clou de girofle. Monter le feu en remuant.
4. Ajouter 1,25 litre d’eau, le safran et les tablettes de bouillon. Saler et poivrer. Fermer l’autocuiseur et le faire chauffer à feu vif. Quand la soupape tourne, baisser le feu et laisser cuire pendant 5 minutes.
5. Enlever la pression de l’autocuiseur et découvrir. Y verser les vermicelles et faire cuire pendant 3 minutes à découvert. Casser les œufs directement dans la soupe et les pocher à feu doux.
6. Enlever la feuille de laurier et le petit oignon. Répartir la soupe avec les œufs dans des assiettes creuses de service. Servir immédiatement.