Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Pâtes
Poulet à la tomate sur le lit de nouilles de riz (Birmanie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
200 g de nouilles de riz, 300 g de blancs de poulet, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de gingembre râpé, 400 g de pulpe de tomates, 1,5 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre noir, 1/2 tablette de bouillon de volaille, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 4 c. à soupe de cacahuètes concassées, 1 c. à soupe de ciboulettes ciselées, 1 c. à soupe d’huile
1. Peler et émincer l’oignon. Émincer les blancs de poulet. Peler et dégermer l’ail.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le poulet et faire revenir.
3. Ajouter l’ail pressé, le gingembre râpé, la pulpe de tomates, la sauce soja, le sucre noir, la tablette de bouillon émiettée et l’oignon vert. Faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit réduite à moitié.
4. Pendant ce temps, faire chauffer une grande quantité d’eau dans une casserole. Y plonger les nouilles de riz. Arrêter le feu et couvrir. Attendre 10 minutes.
5. Égoutter les nouilles de riz et les répartir dans des assiettes de service. Verser la sauce au poulet. Parsemer des cacahuètes et des ciboulettes. Servir immédiatement.
Linguines aux girolles (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
200 g de linguines, 100 g de girolles, 15 cl de crème fraîche, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de ciboulettes ciselées, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café d’huile végétale, sel, poivre
1. Nettoyer les girolles.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les girolles jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
3. En même temps, faire cuire les linguines dans de l’eau bouillante salée.
4. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, la crème fraîche et du poivre dans la poêle. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la crème devienne épaisse.
5. Égoutter les linguines et y incorporer le beurre. Répartir les pâtes dans des assiettes de service. Verser la sauce.
6. Parsemer des ciboulettes ciselées. Servir immédiatement.
Vermicelles de soja aux shiitakés, crevettes et chou chinois (Japon-Chine)
Préparation : 30 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes
(Pour 2 personnes)
10 shiitakés secs, 1/4 chou chinois, 10 crevettes roses décortiquées, 100 g de vermicelles de soja, 1 c. à café de gingembre râpé, 1 tasse de dashi (bouillon japonais), 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe + 1 pincée de sucre, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de fécule de pomme de terre (ou amidon de maïs), 1 c. à soupe de ciboulettes ciselées
1. Laver et mettre les shiitakés secs dans un bol. Y verser de l’eau tiède et ajouter 1 pincée de sucre. Attendre 30 minutes.
2. Mettre les vermicelles de soja dans un saladier. Y verser de l’eau chaude. Les laisser ramollir.
3. Couper et laver le chou chinois. Émincer les shiitakés.
4. Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les morceaux de chou chinois et les shiitakés pendant quelques minutes.
5. Ajouter les crevettes dans la poêle. Y verser le dashi, la sauce soja, le saké, le mirin, le gingembre râpé et 1 c. à soupe de sucre. Porter à ébullition et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes.
6. Pendant ce temps, égoutter et couper les vermicelles de soja. Délayer la fécule avec un peu d’eau.
7. Ajouter les vermicelles de soja dans la poêle. Laisser cuire pendant 3 minutes, en remuant.
8. Ajouter la fécule dans la poêle. Bien mélanger et arrêter le feu. Répartir la préparation dans des plats de service. Parsemer de la ciboulette. Servir immédiatement.
Bukkake-soba aux haricots verts (Japon)
Préparation : 30 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
300 g de soba (nouilles de sarrasin) séchées, 2 tiges d’oignons verts, 200 g de haricots verts, quelques feuilles d’algue nori, 1 tasse de flocons de bonite, 1 pincée de sel, 2 c. à café de pâte de wasabi (facultatif)
Pour la sauce : 1 carré (15 cm x 15 cm) d’algue konbu, 1 tasse de flocons de bonite, 10 cl de sauce soja, 10 cl de mirin, 1 c. à soupe de sucre
1. Préparer la sauce. Dans une casserole, verser 30 cl d’eau. Y plonger l’algue konbu. Laisser infuser pendant 10 minutes. Faire chauffer la casserole d’eau avec le konbu. A l’ébullition, enlever le konbu. Remplacer par les flocons de bonite. Laisser chauffer à feu doux pendant 3 minutes. Passer le liquide obtenu au chinois pour prendre le bouillon, en pressant les flocons de bonite. (Jeter le konbu et les flocons de bonite.) Remettre le bouillon obtenu dans la casserole nettoyée. Ajouter la sauce soja, le mirin et le sucre. Porter à ébullition et arrêter le feu. Laisser refroidir et réserver au frais.
2. Effiler les haricots verts. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée (environ 7 minutes). Les égoutter, les rincer avec de l’eau froide et les égoutter encore une fois.
3. Verser beaucoup d’eau dans une grande casserole. Porter à ébullition. Y plonger les sobas (nouilles). Ne pas baisser le feu. Lorsque l’eau monte avec la mousse, verser 1 petite verre d’eau froide. Répéter la même chose encore une fois.
4. Lorsque l’eau monte pour la 3ème fois, arrêter le feu et égoutter les nouilles. Les rincer avec l’eau courante froide. Les égoutter.
5. Émincer finement l’algue nori. Ciseler les oignons verts.
6. Dans quatre assiettes creuses, répartir les nouilles. Dessus, placer les haricots verts et les flocons de bonite. Parsemer l’oignon vert et le nori. Verser la sauce. Servir frais.
Pâtes au saumon fumé et à la crème (Multinational)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 15 minutes en total
(Pour 2 personnes)
180 g de pâtes, 180 g de saumon fumé, 20 cl de crème fraîche, 1 c. à café + 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café de farine, 1 c. à café de feuilles de fenouil haché, 1 c. à café d’oignon vert haché, poivre blanc moulu, sel
1. Couper le saumon en lanières. Mélanger la farine et 1 c. à café de beurre pour obtenir le beurre manié. Réserver.
2. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
3. Quelques minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, dans une petite casserole, faire chauffer la crème fraîche avec l’oignon vert haché. Y incorporer le beurre manié. Ajouter le saumon, le poivre et les feuilles de fenouil. Faire chauffer pendant 1 à 2 minutes. (Ne pas saler.)
4. Égoutter les pâtes et mélanger avec le beurre restant. Les répartir dans des assiettes et verser la sauce dessus. Servir immédiatement.
Lasagne de ravioles, saumon et courgette (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 à 3 personnes)
1 barquette (4 plaques) de ravioles, 200 g de saumon fumé ou Gravlaks, 1 courgette, 15 cl de crème fraîche, sel, poivre, 50 g d’emmental ou comté râpé
1. Peler la courgette et couper la chair en rubans avec un couteau économe. Couper le saumon en tranches fines.
2. Dans un plat allant au four, placer un couche de rubans de courgette, une couche de ravioles, une couche de tranches de saumon, un peu de crème fraîche et un peu de sel et de poivre. Répéter encore 2 fois cette opération. Terminer par 1 plaque de ravioles. Parsemer du fromage râpé.
3. Faire cuire le plat au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gratinée. Servir chaud.
Tofu, vermicelles et bok choy sautés (Japon-Chine)
Préparation : 30 minutes, Cuisson :
3 bok choys, 250 g de tofu ferme, 50 g de vermicelles de soja, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce aux huîtres (facultatif), 3 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe bombée de farine
1. Égoutter et essuyer le tofu. Le couper en cubes de 1,5 cm de côté. Les fariner légèrement.
2. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer tous les côtés des cubes du tofu. Les réserver.
3. Faire cuire les vermicelles de soja dans d’eau bouillante pendant 1 minute. Les égoutter et les rincer. Les égoutter et les couper. Les réserver.
4. Dans un bol, mélanger le miso, la sauce soja, le saké, le sucre et la sauce aux huîtres.
5. Couper les bok choys en largeur de 1,5 cm. Faire chauffer l’huile restante dans un wok (ou une poêle). Y faire sauter les bok choys pendant quelques minutes. Ajouter les vermicelles de soja et la sauce dans le bol. Faire sauter pendant 1 minute.
6. Ajouter les cubes de tofu dans le wok et mélanger délicatement. Servir immédiatement.
Vermicelles de riz sautées (Thaïlande)
Préparation : 40 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : environ 30 minutes en total
(Pour 3 personnes)
125 g de vermicelles de riz, 1 œuf, 2 c. à soupe d’oignons verts ciselés, 150 g de tofu ferme, 150 g de pousses de soja, 100 g de petits crevettes, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à soupe de nam pla ou nuoc mam, 1 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe d’huile d’arachide, 3 c. à soupe de cacahuètes
1. Faire égoutter le tofu entre 2 planches pendant 2 heures. Les couper en dés d’1 cm de côté.
2. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans un wok. Y faire dorer les morceaux de tofu. Réserver.
3. Faire griller les cacahuètes dans une poêle sans matière grasse. Les piler grossièrement. Réserver.
4. Faire ramollir les vermicelles de riz dans de l’eau chaude pendant quelques minutes. Les rincer et les égoutter. Réserver.
5. Rincer les crevettes et les pousses de soja. Les égoutter et réserver.
6. Dans un bol, battre l’œuf. Dans un autre bol, mélanger le sucre, le jus de citron vert, le nam pla, la sauce soja et 2/3 de cacahuètes.
7. Faire chauffer l’huile restante dans le wok essuyé. Y verser l’œuf battu. Faire frire en remuant sans cesse.
8. Ajouter les vermicelles de riz, le tofu, les crevettes, les pousses de soja et les oignons verts. Les faire sauter pendant quelques minutes. Ajouter la sauce dans le bol. Mélanger et laisser évaporer le liquide à feu plutôt vif.
9. Répartir les vermicelles sautées dans des assiettes. Parsemer des cacahuètes réservées. Servir immédiatement.
Soto Ayam (Indonesie)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
125 g de vermicelles de riz, 6 ailes de poulet, 20 cl de lait de coco, 20 cl de bouillon, 1 citron vert (combava, si possible), 1 tige de citronnelle, 1 gousse d’ail, 1 tomate mure pelée et épépinée, 1/2 branche de céleri, 1 c. à café de gingembre râpé, 1/2 c. à café de curcuma, 1 échalote, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de graines de coriandre, 1/2 c. à café de graines de poivre, 100 g de pousses de soja, 2 ciboules, 2 œufs durs écalés, sel
1. Verser le lait de coco, le bouillon, 1 bande de zeste du citron vert, la moitié de la citronnelle coupé en morceaux, les ciboules coupées en morceaux, la moitié de l’ail pelé et dégermé, la tomate coupé en morceaux et la branche de céleri dans une casserole. Porter à ébullition et y mettre les ailes de poulet. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux.
2. Pendant ce temps, préparer la pâte des épices. Piler ensemble le cumin, les graines de coriandre, l’ail restant, la citronnelle restante, la curcuma, le gingembre, l’échalote pelée et coupée et le poivre. Réserver.
3. Prendre les morceaux de poulet. Passer le bouillon au chinois en versant le jus dans une casserole. Enlever la peau et les os des morceaux de poulet et réserver la chair.
4. Ajouter la pâte des épices et le jus du citron vert dans le bouillon. Porter à ébullition et faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes.
5. Faire cuire les vermicelles de riz pendant 1 minute dans de l’eau bouillante. Les rincer et les égoutter.
6. Blanchir rapidement les pousses de soja et les égoutter. Couper les œufs durs.
7. Répartir les vermicelles de riz dans des assiettes creuses. Placer les pousses de soja et la chair de poulet dessus. Y verser le bouillon. Terminer par les œufs durs. Servir immédiatement.
Pâtes froides (Corée)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 3 minutes
(Pour 2 personnes)
2 boules de pâtes aux œufs chinoises (environ 120 g), 1/2 concombre, 2 tranches de jambon de paris, 1 tomate, 1 c. à soupe de sésame, sel
Pour la sauce : 4 c. à soupe de bouillon de bœuf, 2 c. à soupe de pâte de sésame, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz
1. Faire chauffer le bouillon de bœuf. Y incorporer la pâte de sésame et le sucre. Mélanger et arrêter le feu. Ajouter la sauce soja et le vinaigre de riz. Laisser refroidir et garder au frais.
2. Faire cuire les pâtes chinoises dans d’eau bouillante salée (environ 2 minutes). Les égoutter et les rincer avec l’eau courante. Réserver.
3. Peler et enlever les graines du concombre. Émincer la chair. Réserver.
4. Émincer les tranches de jambon et la tomate épépinée. Les réserver.
5. Dans des assiettes de service, répartir les pâtes égouttées. Dessus, placer le concombre, le jambon et la tomate. Parsemer du sésame. Verser la sauce. Servir frais.