Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Pâtes
Tagliatelles au jambon et à la crème (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : environ 15 minutes
(Pour 3 personnes)
240 g de tagliatelles, 1 c. à soupe de farine, 3 c. à soupe de beurre, 20 cl de crème fraîche, 150 g de jambon blanc coupé en allumettes, 2 c. à café d’oignon vert ciselé, sel, poivre blanc
1. Mélanger 1 c. à soupe du beurre et la farine. Réserver.
2. Faire cuire les tagliatelles dans beaucoup d’eau bouillante salée.
3. En même temps de la cuisson des tagliatelles, faire chauffer la crème fraîche dans une autre casserole. Ajouter le jambon blanc. Saler et poivrer. Y incorporer le mélange du beurre et de la farine. Ajouter l’oignon vert.
4. Égoutter les tagliatelles. Mélanger avec le reste du beurre. Les répartir dans des assiettes de service et verser dessus la sauce au jambon. Servir immédiatement.
Nouilles aux oignons de Jean-Yves (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes à la poêle et quelques minutes à la casserole
(Pour 2 personnes)
180 g de nouilles ou pâtes, 3 gros oignons, 2 c. à soupe d’huile, 2 pincées de thym ou d’origan, sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons à feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le thym ou l’origan, saler et poivrer.
2. Un peu avant la fin de cuisson des oignons, faire cuire les nouilles dans d’eau bouillante salée. Les égoutter et mélanger avec les oignons. Servir immédiatement.
Gratin de pâtes au cabillaud (Allemagne)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes en total à la casserole et 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
200 g de pâtes, 300 g de filet de cabillaud, 1 verre de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, 30 cl de lait, 1/2 tablette de légumes, 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de farine, 1 oignon, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 70 g d’emmental râpé, sel, poivre blanc, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de chapelure
1. Dans une casserole, mettre le filet de cabillaud. Verser le vin blanc, 2 verres d’eau, du sel et la feuille de laurier. Porter doucement à ébullition et laisser frémir pendant 15 minutes.
2. Peler et hacher l’oignon.
3. Faire fondre le beurre dans une autre casserole. Y faire revenir l’oignon. Ajouter la farine et remuer pendant 30 secondes. Ajouter le lait, le concentré de tomate et la tablette de légumes émiettée. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Saler et poivrer. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu.
4. En même temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante.
5. Essuyer l’intérieur d’un plat allant au four avec l’huile végétale. Y verser la chapelure et incliner le plat aux tous les côtés pour que la chapelure colle partout.
6. Mélanger la moitié de la sauce avec les pâtes égouttées. Les mettre dans le plat allant au four.
7. Égoutter et émietter le poisson. Le mélanger avec la sauce restante. Verser cette préparation sur les pâtes. Terminer par le fromage.
8. Faire cuire au four à 200 °c jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Nyûmen dans la soupe de miso (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 6 à 7 minutes en total
(Pour 3 personnes)
100 g de sômens (vermicelles de blé tendre), 1/2 c. à café de konbu-dashi en poudre, 2 c. à soupe de miso, 2 c. à café de wakamé sec, sel (facultatif)
1. Tremper le wakamé dans de l’eau fraîche. (Certains wakamés n’ont pas besoin de cette procédure. Voir les instructions.)
2. Faire cuire les sômens dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante. Réserver.
3. Délayer le miso avec 2 c. à soupe d’eau.
4. Verser 70 cl d’eau dans une casserole. Ajouter le konbu-dashi en poudre et porter à ébullition. Y incorporer le miso délayé. Ajouter le wakamé et les sômens. Goûter et ajouter un peu de sel, si nécessaire. Laisser chauffer pendant 2 minutes. Servir immédiatement.
* Nyûmen : Lorsque on déguste sômen dans un soupe chaude, on l’appelle « nyûmen » à la place de « sômen ».
Linguines à la sauce crème tomatée (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 15 minutes
(Pour 4 personnes)
360 g de linguines, 150 g de lardons fumés, 30 cl de crème fraîche, 4 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de persil haché, 2 pincées d’origan haché, sel, poivre
1. Faire revenir les lardons dans l’huile chaude. Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir au feu assez vif. Poivrer et ajouter la sauce tomate, l’origan et le persil haché. Mélanger.
2. Pendant que la crème est en train de réduire, faire cuire les linguines dans grande volume d’eau salée.
3. Lorsque les pâtes sont cuites, égoutter et mélanger avec la sauce. Servir immédiatement.
Spaghettis au vin blanc (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
180 g de spaghettis, 15 cl de vin blanc sec, 80 g de lardons, 4 olives vertes, 1 oignon, 1 c. à café de persil haché, 1 pincée d’origan, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 tomates séchées (facultatif), sel, poivre
1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon pelé et émincé jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Ajouter les lardons et continuer à cuire pendant quelques minutes. Ajouter les olives, le persil, l’origan et le vin blanc sec. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de vin. Ajouter les tomates séchées émincées et poursuivre la cuisson 1 minute. Saler, si nécessaire et poivrer.
3. En même temps, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et mélanger avec la sauce. Servir immédiatement.
Nouilles au chou chinois et aux crevettes (Chine)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 15 minutes à la poêle
(Pour 2 personnes)
2 portions de nouilles chinoises aux œufs, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café d’huile de sésame, 1/2 chou chinois, 1 petite carotte, 1 petit oignon, 200 g de petites crevettes décortiquées, 2 c. à soupe de sauce aux huîtres, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 2 c. à café de fécule de pomme de terre ou de maïs, sel et poivre
1. Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes selon les instructions. Les égoutter, les rincer avec de l’eau courante et les réserver.
2. Peler et émincer la carotte et l’oignon. Couper le chou chinois en morceaux d’environ 3 cm x 3 cm. Dans un bol, mélanger la sauce aux huîtres, la sauce soja, le saké et la fécule.
3. Faire chauffer la moitié de l’huile végétale dans une poêle. Y faire revenir la carotte et l’oignon pendant 10 minutes. Ajouter le chou chinois et laisser sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les crevettes et laisser sauter jusqu’à ce que les crevettes soient roses.
4. Verser la sauce dans le bol aux légumes et aux crevettes. Laisser chauffer en remuant. En même temps, faire chauffer l’huile restante dans une autre poêle. Y faire sauter les nouilles.
5. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu et y incorporer l’huile de sésame.
6. Répartir les nouilles dans des assiettes et verser la sauce dessus. Servir immédiatement.
Vermicelles de soja aux crevettes (Chine)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
100 g de vermicelles de soja, 5 shiitakés (champignons noirs parfumés) secs, 1 pincée de sucre, 3 c. à soupe d’huile végétale, 150 g de petits crevettes cuites décortiqués, 2 oignons nouveaux, 1 carotte, 15 cl de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sauce aux huîtres, 2 c. à soupe d’huile de sésame, sel, poivre
1. Dans un bol, mettre les shiitakés. Couvrir d’eau tiède et 1 pincée de sucre. Laisser hydrater pendant 30 minutes. Faire ramollir les vermicelles de soja dans de l’eau chaude pendant quelques minutes.
2. Égoutter et couper les vermicelles en 10 à 15 cm de longueur. Réserver.
3. Peler et râper la carotte. Émincer les oignons nouveaux et les champignons égouttés.
4. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile végétale. Y faire revenir les oignons nouveaux, la carotte et les champignons.
5. Ajouter les vermicelles, le bouillon, le saké, la sauce soja, la sauce aux huîtres, du sel et du poivre. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
6. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson quelques minutes. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame et mélanger. Servir chaud.
Râmen (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : environ 10 minutes en total
(Pour 4 personnes)
3 à 4 portions de vermicelles aux oeufs chinoises, 4 tasses de bouillon de volaille, 4 c. à soupe de sauce soja, 4 tranches fines de rôti de porc (à la chinoise, si possible), 1 poignée d’épinards frais, 1 poignée de germes de soja, 1 c. à soupe d’huile de tournesol
1. Faire chauffer le bouillon. Ajouter la sauce soja et les tranches de rôti de porc. (S’il y a un peu de jus de rôti de porc chinois, l’ajouter.) Maintenir au chaud.
2. Faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Les égoutter et les répartir dans des bols de services chauds.
3. En même temps, faire cuire les épinards dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes. Les égoutter et les presser pour éliminer l’eau.
4. A part, faire rapidement sauter les germes de soja avec l’huile.
5. Dans chaque bol, ajouter un peu d’épinards, un peu de germes de soja et 1 tranche de rôti de porc. Verser le bouillon et servir immédiatement.
Tagliatelles à la carbonara (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : quelques minutes dans la casserole et quelques minutes à la poêle
(Pour 4 personnes)
320 g de tagliatelles, 200 g de lardons, 20 cl de crème fraîche, 4 jaunes d’oeufs, sel, poivre noir
1. Réserver chaque jaune d’oeuf dans une demi-coquille lavée et essuyée.
2. Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al-dente. Les égoutter.
3. En même temps de la cuisson des pâtes, faire griller légèrement les lardons dans une poêle à feu moyen. Ajouter la crème fraîche et laisser chauffer un peu.
4. Mélanger les tagliatelles cuites et la sauce aux lardons. Les répartir tout de suite dans des assiettes de service. Poivrer et poser chaque jaune d’oeuf au milieu de chaque assiette. Servir immédiatement.