Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Charcuteries
Chou au lard (Allemagne)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 1 heure 20 minutes
(Pour 6 personnes)
1 chou blanc (environ 1 kg), 200 g de lardons, 2 oignons, 1 tablette de bouillon de légumes, 10 cl de vin blanc, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre
1. Couper le chou en 6 quartiers et enlever le cœur dur. Peler et émincer l’oignon.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les lardons et l’oignon ensemble. Lorsque l’oignon est tendre, verser le vin blanc et laisser évaporer.
3. Ajouter les quartiers de chou, la tablette de bouillon émiettée et 2 verres d’eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure. Servir chaud.
Poireaux au jambon (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
8 poireaux, 4 tranches de jambon blanc, 20 g de beurre, 2 c. à soupe de farine, 30 cl de lait, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 pincée de noix de muscade râpée, 100 g d’emmental râpé, sel, poivre
1. Nettoyer les poireaux. Les faire cuire dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Les égoutter.
2. Préparer la sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer. Verser le lait et la tablette de bouillon en remuant avec un fouet. Saler et poivrer. Ajouter la noix de muscade. Laisser cuire toujours en remuant jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
3. Couper les tranches de jambon en deux. Enrouler une demi-tranche autour de chaque poireau. Les placer dans un plat allant au four beurré. Napper de la sauce béchamel et parsemer du fromage râpé.
4. Faire cuire au four à 200 °c pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit gratinée. Servir chaud.
* Endives au jambon : Remplacer les poireaux par 8 petits endives.
* Fenouils au jambon : Remplacer les poireaux par 4 fenouils. Couper les fenouils en deux dans le sens de longueur avant de les cuire.
Tomates farcies à la viande (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
8 tomates, 200 g de chair à saucisse, 150 g de bœuf haché, 5 c. à soupe de chapelure, 3 c. à soupe de lait, 1 c. à soupe de ciboulette, 1 c. à soupe de persil, 1 gousse d’ail, sel, poivre
1. Couper les chapeaux des tomates et les évider.
2. Préparer la farce. Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, le bœuf haché, le lait, la chapelure, la ciboulette, le persil et l’ail pelé et pressé. Saler et poivrer.
3. Farcie les tomates avec cette farce. Remettre les chapeaux dessus.
4. Faire cuire les tomates farcies au four à 180 °c pendant 30 minutes. Servir chaud.
* Légumes farcis : Évider des légumes (des courgettes, des pommes de terre, des aubergines, etc.) et y mettre la même farce.
* On peut mettre 350 g de viande haché + 1/2 tablette de bouillon émiettée à la place de 200 g de chair à saucisse + 150 g de viande haché.
Diots de Savoie au vin blanc d’Olivier (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
8 diots de Savoie natures, 3 échalotes, 40 cl de vin blanc sec (de Savoie de préférence), quelques serments de vigne, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile
1. Piquer les diots pour éviter une explosion. Peler et émincer les échalotes.
2. Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre et l’huile chauds. Remplacer par les diots et les faire dorer. Remettre les échalotes et ajouter le vin blanc et les serments de vigne. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
3. Oter le couvercle et laisser réduire la sauce. Servir chaud.
Côtes de blettes aux chipolatas d’Angèle (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
8 chipolatas, 600 g de côtes de blettes, 4 gousses d’ail, 1 c. à soupe de persil haché, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de sucre, 1 c. à soupe de concentré de tomate
1. Couper les côtes de blettes en morceaux de 2 cm de largeur en enlevant les fils. Les faire blanchir pendant 4 à 5 minutes et les égoutter.
2. Faire revenir les chipolatas dans une cocotte. Ajouter le persil haché et l’ail haché. Ajouter le sel, le poivre et le sucre.
3. Dans un bol, délayer le concentré de tomate avec un peu d’eau. Verser ce liquide dans la cocotte ainsi que les côtes de blettes. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 20 minutes. Servir chaud.
Lasagne de chou chinois (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 6 minutes au micro-onde
(Pour 2 personnes)
7 feuilles de chou chinois, 3 tranches de jambon blanc, 15 cl de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de vin blanc sec, 1 pincée de poivre blanc moulu
1. Laver, sécher et couper les feuilles de chou chinois en deux. Couper les tranches de jambon blanc en deux. Mélanger le bouillon et le vin blanc sec.
2. Poser 2 demi feuilles de chou chinois dans un plat allant au four et dessus, placer une demi tranche de jambon blanc. Répéter cette opération et terminer par 2 demi feuilles de chou chinois. Verser le bouillon dessus. Poivrer.
3. Couvrir le plat du film alimentaire et le faire cuire au micro-onde pendant 6 minutes. Servir chaud.
Migas à la semoule d’Angèle (Espagne)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes en total
(Pour 4 personnes)
200 g de lardons, 1 tête d’ail, 500g de semoule moyenne, 3/4 litre d’eau, 3 poivrons verts, 8 merguez, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 pincée de sel
1. Enlever les graines des poivrons et couper la chair en lanières. Peler et hacher l’ail.
2. Dans une poêle profonde, faire revenir les lardons à feu doux. Y ajouter l’ail haché et continuer à chauffer à feu doux en remuant. Y ajouter l’eau et faire bouillir pendant 5 minutes.
3. Y verser la moitié de la semoule en pluie. Laisser bouillir et épaissir, puis ajouter le reste de la semoule au fur et à mesure en pluie, en remuant. Laisser cuire en remuant jusqu’à ce que la semoule soit bien sèche.
4. En même temps, faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les poivrons verts. Saler.
5. A côté, faire griller (ou poêler) les merguez. Servir le migas avec des poivrons et des merguez.
Tourte à la feuille de blette (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
600 g de feuilles de blettes, 1 gros oignon, 2 tomates, 250 g de chair à saucisses, 1 pincée de poivre blanc, 1 pincée de sel, 2 gousses d’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café de fécule de maïs, 2 rouleaux de pâte brisée ou feuilletée, 1 jaune d’œuf
1. Laver et égoutter les feuilles de blettes. Les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et les presser pour éliminer l’eau. Les émincer.
2. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Peler et épépiner les tomates. Couper la chair de tomates en petits morceaux.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire rapidement revenir l’oignon et l’ail. Ajouter les feuilles de blettes, les tomates, la chair à saucisses, le sel et le poivre. Les laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant. Y ajouter la fécule de maïs, mélanger et arrêter le feu.
4. Étaler une pâte brisée (ou feuilletée) dans un moule à tarte. Verser la farce dessus. Couvrir par la 2ème pâte brisée (ou feuilletée). Pincer le bord pour fermer la tourte. Badigeonner la surface du jaune d’œuf. Faire un petit trou au milieu de la surface pour éviter une explosion.
5. Faire cuire la tourte au four à 200 °c pendant à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Spaghettis à la sauce Marcello (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de spaghettis, 150 g de chair à saucisse, 70 g d’olives noires dénoyautées, 1 boîte de pulpe de tomates, 1 c. à soupe de câpres, 1 gousse d’ail, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir moulu
1. Dans une sauteuse, faire dorer la chair à saucisse et l’ail pelé et haché avec la moité d’huile d’olive. Ajouter la pulpe de tomates, les olives noires hachées et les câpres. Sucrer et poivrer. (Ne pas saler.) Laisser mijoter pendant 10 minutes.
2. Faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée.
3. Egoutter les pâtes. Les arroser avec le reste d’huile d’olive. Les mettre dans la sauce et laisser chauffer pendant 1 à 2 minutes à feu doux. Servir chaud.
Côtes de blettes aux lardons (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 5 minutes à la casserole et 30 minutes à la sauteuse
(Pour 6 personnes)
1 kg de côtes de blettes, 200 g de lardons, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 20 g de beurre, 1 c à s d’oignon vert ciselé, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu
1. Nettoyer, effiler et couper les côtes de blettes en morceaux. Les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter et les réserver.
2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir les lardons. Ajouter les côtes de blettes, 30 cl d’eau, la tablette de bouillon émietté et le poivre. Remuer, couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes.
3. Parsemer de l’oignon vert. Servir chaud.
* Poireaux aux lardons : Remplacer les côtes de blettes par les poireaux et exécuter la même recette.
* Pois gourmands aux lardons : Remplacer les côtes de blettes par les pois gourmands et exécuter la même recette.