Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Charcuteries
Petits croissants au saucisses de Fanchette (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 6 saucisses de Strasbourg, 1 jaune d’œuf
1. Étaler la pâte feuilletée et la couper en 24 en quartiers.
2. Couper chaque saucisses en quatre pour obtenir 24 morceaux.
3. Mettre 1 morceau de saucisse sur le côté arrondi d’un morceau de la pâte feuilletée et rouler. Répéter cette opération pour avoir 24 petits croissants.
4. Les badigeonner du jaune d’œuf. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir dès la sortie du four.
* On peut remplacer les saucisses par des anchois, de l’emmental, etc.
Sautées de brocoli et de quenelles (France)
Préparation : assez longue à mon goût
(Pour 4 personnes)
1 brocoli, 1 oignon rouge, 4 pommes de terre à chair ferme, 4 petites quenelles de 40 g, 4 saucisses de Strasbourg, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 pincée de poivre blanc moulu, 1 pincée de sel, 7 c. à soupe d’huile végétale
1. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les refroidir avec de l’eau courante, les peler et les couper en rondelles de 7 à 8 mm d’épaisseur. Faire chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire dorer les morceaux de pommes de terre. Les sortir et les réserver.
2. Séparer le brocoli en petits bouquets. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. L’égoutter et le réserver.
3. Couper les quenelles en rondelles. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans la poêle essuyée. Y faire dorer les quenelles. Les sortir et les réserver.
4. Peler et émincer l’oignon. Couper les saucisses en petites rondelles. Faire chauffer l’huile restante dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon pendant 10 minutes à feu doux.
5. Y ajouter les morceaux de brocoli, de quenelles, de saucisses, de pommes de terre, la tablette de bouillon émiettée et le poivre. Verser 2 à 3 c. à soupe d’eau, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 10 minutes.
6. Découvrir et laisser évaporer s’il y a trop de jus. Remuer délicatement et servir chaud.
Salade lyonnaise (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 7 à 8 minutes à la poêle, 5 minutes au gril du four et 3 minutes dans la casserole
(Pour 3 personnes)
1/2 laitue frisée, 3 œufs, 150 de lardons fumés, 2 grandes tranches de pain de mie, 20 g de beurre, 1,5 c. à soupe de vinaigre d’alcool
Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde, 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 5 c. à soupe d’huile de tournesol ou de colza, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu
1. Laver et essorer les feuilles de la laitue frisée. Faire griller les deux faces des tranches de pain de mie. Dès la sortie du four, les tartiner avec le beurre. Enlever le bord et couper la mie en dés.
2. Préparer la vinaigrette. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
3. Faire rissoler les lardons sans matière grasse dans une poêle à feu doux.
4. Préparer 3 petits tasses et casser un œuf dans chaque tasse. Verser 1,5 litre d’eau dans une casserole avec le vinaigre d’alcool. Porter à ébullition. Y plonger les œufs. Les laisser pocher un peu moins de 3 minutes, en ramenant le blanc autour du jaune. Les sortir délicatement et les égoutter.
5. Répartir les feuilles de frisée dans des assiettes de service. Parsemer des croûtons et les lardons. Poser un oeuf poché sur chaque salade. Verser la vinaigrette en filet dessus. Servir immédiatement.
Gratin de Tagliatelles de Jean-Claude (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes à la sauteuse, 5 minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
350 g de tagliatelles, 4 tomates pelées, 3 blanches de céleri, 100 g de lardons fumés, 2 oignons, 10 cl de crème fraîche, 10 cl de vin blanc sec, 100 g d’emmental râpé, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Émincer les blanches de céleri et les oignons.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir les les oignons et les céleri avec les lardons. Ajouter les tomates coupées en morceaux. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Verser cette sauce dans un plat allant au four.
3. Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les mettre dans le plat (dessus de la sauce).
4. Faire chauffer au feu doux le vin blanc pendant 2 minutes. Hors de feu, ajouter la crème fraîche et mélanger.
5. Mettre l’emmental râpé sur les tagliatelles. Terminer par la sauce à la crème.
6. Faire cuire les pâtes avec les sauces au four à 200 °c pendant 20 minutes. Servir chaud.
Jambon au madère (Portugal)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
8 tranches de jambon blanc, 10 cl de madère, 10 cl de vin blanc sec, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 300 g de champignons de Paris, 1 oignon, 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à café de fond de veau déshydraté, 1 c. à café de farine, 1 c. à soupe de persil haché, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir
1. Nettoyer et émincer les champignons. Peler et émincer finement l’oignon.
2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Y faire revenir les champignons et l’oignon jusqu’à ce que le jus rendu soit évaporé.
3. Verser la farine dans la sauteuse. Remuer pendant 2 minutes.
4. Y ajouter le concentré de tomate, le vin blanc, le madère, le persil haché et le fond de veau déshydraté. Remuer. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser épaissir un peu.
5. Placer les tranches de jambon roulées dans la sauteuse (en les enfonçant dans la sauce). Laisser chauffer pendant 5 minutes. Servir chaud.
* Côte de porc au madère : Remplacer le jambon par 4 côtes de porc. Avant de faire revenir les champignons et l’oignon, faire poêler le porc et les sortir (réserver). Après, suivre la même procédure que la recette ci-dessus.
Gratin de quenelles à la sauce aux champignons (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes à la poêle et 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 3 personnes)
6 quenelles de 40 g, 100 g de lardons, 20 g de beurre, 1 oignon, 200 g de champignons Paris, 1 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe de farine, 20 cl de lait, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, 70 g d’emmental râpé
1. Peler et émincer l’oignon. Nettoyer et émincer les champignons.
2. Faire chauffer les lardons dans une poêle à feu doux. Lorsque ils commencent à être dorés, ajouter le beurre et l’oignon. Faire revenir l’ensemble jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
3. Y ajouter les champignons, le sel et l poivre et laisser sauter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
4. Ajouter la farine dans la poêle et remuer. Y verser le lait et laisser chauffer en remuant jusqu’à ce que la sauce soit un peu épaisse. Ajouter la sauce tomate, mélanger et arrêter le feu.
5. Prendre 2 c. à soupe de la sauce et l’étaler au fond d’un plat allant au four. Dessus, ranger les quenelles. Verser la sauce restante sur les quenelles. Terminer par le fromage.
6. Faire cuire les quenelles dans le four à 180 °c pendant 30 minutes. La surface doit être dorée. Servir chaud.