Catégorie : Recettes Terriennes Plats d’Oeufs
Tortilla de Matilda (Espagne)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 4 personnes)
6 œufs, 6 pommes de terre, 1 louche d’huile, sel, poivre
1. Peler les pommes de terre et les couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile chaude. Baisser le feu et continuer à frire jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ 20 minutes).
2. Dans un grand bol, battre les œufs. Saler et poivrer. Verser dans la poêle et remuer rapidement. Laisser prendre l’omelette à feu doux sans la laisser attacher.
3. Lorsque les œufs sont pris, retourner la poêle sur un grand couvercle plat (ou sur une assiette) et y faire glisser l’omelette. La remettre dans la poêle pour cuire l’autre face. Laisser prendre encore quelques minutes à feu doux. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
* Version d’Atsuchi : Ajouter 1 oignon pelé et émincé.
* Version de Juana : Frire les pommes de terre dans un bain d’huile et les égoutter. Les mélanger avec 1 poivron rouge émincé, un peu de chorizo en rondelles et les œufs, avant de cuire dans la poêle.
* Version de Paco : Après avoir frit les pommes de terre, les prendre dans un saladier et les écraser avec une fourchette. Mélanger avec les oeufs, du sel et du poivre et verser tous dans la poêle.
Oeuf flamenco (Espagne)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
1 gros poivron rouge, 2 oignons, 20 cl de sauce tomate, 2 œufs, 1 c. à café de persil haché, 1 c. à café d’origan, 1 c. à café de sucre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Couper le poivron en lanière.
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y faire revenir doucement les oignons et le poivron pendant 15 minutes.
3. Verser la sauce tomate. Mettre le thym et le persil. Saler, poivrer et sucrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant souvent.
4. Faire deux puis dans la sauce dans la poêle. Y casser directement les œufs. Laisser cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris. Servir immédiatement.
Tanin donburi (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes
(Pour 4 personnes)
4 tasses de riz cuit, 6 œufs, 200 g de fines tranches de bifteck, 1 petit oignon, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe de persil japonais (mitsuba) ou persil plat ciselée, quelques feuilles d’algue nori épicé (ajitsuke-nori) ciselées, quelques pincées de shichimi (facultatif)
Pour la sauce : 45 cl de fumet de poisson japonais (dashi), 4 c. à soupe de saké, 3 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de mirin, 3 c. à soupe de sauce soja
1. Dans un bol, battre 4 œufs. Dans un autre bol, battre 2 œufs. Couper les tranches de bifteck en morceaux d’une bouchée. Peler et émincer l’oignon.
2. Dans une casserole, verser tous les ingrédients pour la sauce. Porter à ébullition et ajouter l’oignon. Laisser cuire pendant 5 à 6 minutes. Y ajouter la viande et laisser cuire pendant quelques minutes en enlevant la mousse.
3. Ajouter l’oignon vert à la casserole. Verser les quatre œufs battus. Lorsque le bord des œufs sont pris, verser les œufs restants. Parsemer de persil japonais (mitsuba) et couvrir tout de suite. Attendre 2 minutes.
4. Pendant ce temps, faire rechauffer le riz au micro-onde. Réparter le riz dans quatre grands bols. Parsemer d’ajitsuke-nori. Répartir la préparation aux oeufs dessus du riz avec le jus. Parsemer de shichimi et servir immédiatement.
- Oyako Donburi : Remplacer le bœuf par la viande de poulet.
Salade lyonnaise (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 7 à 8 minutes à la poêle, 5 minutes au gril du four et 3 minutes dans la casserole
(Pour 3 personnes)
1/2 laitue frisée, 3 œufs, 150 de lardons fumés, 2 grandes tranches de pain de mie, 20 g de beurre, 1,5 c. à soupe de vinaigre d’alcool
Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde, 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 5 c. à soupe d’huile de tournesol ou de colza, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu
1. Laver et essorer les feuilles de la laitue frisée. Faire griller les deux faces des tranches de pain de mie. Dès la sortie du four, les tartiner avec le beurre. Enlever le bord et couper la mie en dés.
2. Préparer la vinaigrette. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
3. Faire rissoler les lardons sans matière grasse dans une poêle à feu doux.
4. Préparer 3 petits tasses et casser un œuf dans chaque tasse. Verser 1,5 litre d’eau dans une casserole avec le vinaigre d’alcool. Porter à ébullition. Y plonger les œufs. Les laisser pocher un peu moins de 3 minutes, en ramenant le blanc autour du jaune. Les sortir délicatement et les égoutter.
5. Répartir les feuilles de frisée dans des assiettes de service. Parsemer des croûtons et les lardons. Poser un oeuf poché sur chaque salade. Verser la vinaigrette en filet dessus. Servir immédiatement.
Salade au saumon fumé et à l’œuf mollet (GB)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 12 minutes
(Pour 4 personnes)
4 grandes tranches de saumon fumé, 1 petite poignée de feuilles de salade de votre choix, 4 œufs, 20 g de beurre salé, 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 4 muffins natures, quelques feuilles d’estragon, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, 3 c. à soupe d’huile végétale, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre blanc
1. Faire cuire les œufs dans de l’eau frémissante pendant 6 minutes. Les refroidir tout de suite et les écaler. Les réserver.
2. Couper les muffins en deux et les faire dorer légèrement (sous le gril du four ou au grille-pain). Beurrer quatre moitiés.
3. Laver et essorer les feuilles de salade. Dans un bol, mélanger le vinaigre, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et l’huile. Mélanger la salade et la vinaigrette.
4. Préparer la sauce à la crème. Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse, le sel restant, le poivre restant et les feuilles d’estragon.
5. Répartir sur des assiettes de service, les tranches de saumon fumé, les feuilles de salade, les muffins et les œufs. Poser la sauce à la crème sur le saumon. Servir immédiatement.
* On peut ajouter des tranches de avocat, des rondelles d’oignon rouge, etc.
Soupe à l’oignon borgne d’Angèle (Espagne)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes à l’autocuiseur
(Pour 4 personnes)
4 pommes de terre, 2 gros oignons, 2 gousses d’ail, 1 grosse c. à soupe de concentré de tomate, 1 petit oignon piqué d’un clou de girofle, 1 feuille de laurier, 2 tablettes de bouillon de légumes, 1 dose de safran, 1 verre de vermicelles fines, 4 œufs, 2 c. à soupe d’huile, 1 pincée de sel, 2 pincées de poivre blanc
1. Peler et émincer les oignons et les faire ramollir dans l’huile dans un autocuiseur.
2. Pendent ce temps, peler et couper les pommes de terre en dés. Peler et hacher les gousses d’ail. Ajouter les gousses d’ail à l’oignon, quand ils sont dorés.
3. Ajouter le concentré de tomate, les pommes de terre, le laurier, l’oignon piqué de clou de girofle. Monter le feu en remuant.
4. Ajouter 1,25 litre d’eau, le safran et les tablettes de bouillon. Saler et poivrer. Fermer l’autocuiseur et le faire chauffer à feu vif. Quand la soupape tourne, baisser le feu et laisser cuire pendant 5 minutes.
5. Enlever la pression de l’autocuiseur et découvrir. Y verser les vermicelles et faire cuire pendant 3 minutes à découvert. Casser les œufs directement dans la soupe et les pocher à feu doux.
6. Enlever la feuille de laurier et le petit oignon. Répartir la soupe avec les œufs dans des assiettes creuses de service. Servir immédiatement.
Quiche au saumon fumé et à l’épinard (Canada)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte brisée, 1 poignée de feuilles d’épinard, 160 g de saumon fumé en tranches, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche épaisse, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. La mettre dans un réfrigérateur.
2. Faire cuire l’épinard dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Le refroidir tout de suite avec de l’eau froide. L’égoutter et le presser pour éliminer l’eau.
3. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Y ajouter l’épinard.
4. Placer les tranches de saumon fumé au fond de la tarte. Verser la préparation aux œufs dessus.
5. La faire cuire au four à 200 °c pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit doré. Servir chaud.
* Quiche au jambon et à l’épinard : Remplacer le saumon fumé par le jambon.