Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Fromage
Banitsa Salé à l’Italienne (Bulgarie, Italie & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 3 personnes)
6 feuilles de filo (250 g), 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 oignon rouge, 1 c. à soupe de crème de balsamique, 50 g de fromage frais aux fines herbes, 1 œuf, 10 cl de lait, 1 c. à soupe de fromage à pâte dure râpé (parmesan, emmental, comté, grana padano, etc.), 1 c. à soupe de herbes mélangés, 1 c. à soupe de miel, sel, poivre blanc
- Dans un bol, mélanger les 2 huiles.
- Prendre 1 feuilles de filo. Badigeonner la surface de l’huile. Plisser (1 cm de hauteur chaque pli) et mettre sur un moule ronde (environ 25 cm de diamètre) antiadhésif en forme d’un escargot. (Ne pas trop serrer.) Attention : Ne pas mettre de papier sulfurisé.
- Prendre 2ème feuille de filo et faire la même opération. Continuer à former un escargot plus grand. Répéter l’opération pour obtenir un géant escargot.
- Tartiner entre les plis par-ci par-là avec le fromage aux fines herbes.
- Peler et émincer l’oignon rouge. Mélanger avec la crème de balsamique. Mettre des morceaux d’oignon par-ci par-là entre les plis aussi.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Dans un bol, battre l’œuf et le lait. Ajouter le fromage à pâte dure râpé. Saler et poivrer. Verser cette préparation dans le moule.
- Parsemer des herbes. Terminer par le miel.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes. Servir chaud ou tiède.
Flan de Courgette aux Fromages (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 40 minutes au bain marie
(Pour 6 personnes)
600 g de courgettes, 3 oignons nouveaux, 120 g de mozzarella, 6 c. à soupe de parmesan râpé (fromage à pâte dure sans présure pour la version végétarienne), 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 œufs, sel, poivre blanc
Pour la sauce : 20 cl de crème fraîche, 1/3 tablette de bouillon de légumes, poivre blanc, herbes mélangés de votre choix
- Peler une bande sur deux les courgettes. Les couper en morceaux. Ciseler les oignons nouveaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les courgettes et les oignons nouveaux ensemble pendant 10 minutes.
- Mixer les courgettes et les oignons nouveaux. Ajouter les œufs et le parmesan râpé. Saler et poivrer. Mixer à nouveaux.
- Préchauffer le four à 160 °c, avec de l’eau dans une lèchefrite. Au fond des ramequins, mettre du papier sulfurisé.
- Verser la préparation aux courgettes dans les ramequins.
- Couper la mozzarella en 6. Au milieu de chaque ramequin, mettre 1 morceau de mozzarella.
- Mettre les ramequins dans le four. Faire cuire pendant 40 minutes.
- Quelques minutes avant que le flan soit cuit, préparer la sauce. Verser les ingrédients dans une petite casserole. Faire chauffer en remuant avec un fouet.
- Sortir les ramequins du four et passer un couteau au parois. Retourner les flans dans des assiettes de service. Verser la sauce et servir immédiatement.
Feta à la Feuille de Riz (Grèce, Viêt-Nam & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
8 feuilles de riz (petite taille), 100 g de feta, 2 c. à café de herbes mélangés, 2 c. à soupe de miel, poivre blanc, 2 à 3 c. à soupe d’huile de tournesol
- Couper la feta en 4.
- Mouiller 1 feuille de riz et la poser sur un torchon propre. Parsemer de 1/2 c. à café de herbes mélangés. Superposer 1 autre feuille de riz mouillé. Poser 1 morceaux de feta et verser 1/2 c. à soupe de miel dessus. Rabattre les côtés des feuilles de riz et rouler. Répéter cette opération pour obtenir 4 paquets.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire cuire les 4 paquets, en retournant à mi-cuisson. Servir chaud.
Baluchon d’Aubergine (Italie & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes, Attente : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 aubergine, 2 boules (250 g en total) de mozzarella, 4 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de garam masala, 2 c. à soupe de miel, sel, poivre rouge, quelques feuilles de basilic
- Trancher l’aubergine dans le sens de longueur (environ 5 mm d’épaisseur). Badigeonner de l’huile les deux faces des tranches. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Parsemer du garam masala, du sel et du poivre. Badigeonner du miel.
- Faire cuire l’aubergine au four pendant 15 minutes. Laisser tiédir.
- Préchauffer le four à 210 °c.
- Sur un bol, étaler la moitié des tranches d’aubergine en étoile, en chevauchant le milieu. Poser 1 boule de mozzarella au milieu. Abattre la partie extérieur au milieu pour entourer la mozzarella. Poser ce baluchon dans un plat allant au four. Répéter cette opération encore une fois.
- Faire cuire les baluchons au four pendant 15 minutes. Parsemer des feuilles de basilic. Servir chaud.
Tatin de Tomate, Oignon et Mozzarella (Italie, France & Cie)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure en total
(Pour 3 à 4 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 1 grosse tomate charnue, quelques tomates cerises, 1 c. à soupe de crème de balsamique, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de mélange de herbes, 2 oignons, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 3 c. à soupe de vin blanc sec, 2 c. à soupe de sucre, 125 g de mozzarella, quelques feuilles de basilic, sel, poivre rouge
- Peler et émincer les oignons. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir les oignons. Ajouter le sucre, le vin blanc sec, un peu de sel et de poivre. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Découvrir et faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés. Réserver.
- Couper la tomate en fines rondelles. Couper les tomates cerises en deux.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Sur le fond d’un moule à tarte couvert du papier sulfurisé, étaler le miel. Verser la crème de balsamique et l’huile d’olive dessus. Saler et poivrer. Ranger les rondelles de la tomate et les demis tomates cerises dessus. Parsemer du mélange de herbes. Couvrir des oignons cuits réservés. Dessus, poser la mozzarella coupés en rondelles. Saler et poivrer. Terminer par la pâte feuilletée.
- Faire cuire le plat au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retourner et parsemer des feuilles de basilic ciselées. Servir immédiatement.
Aubergine à la Mozzarella (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c et 10 minutes au four à 210 °c
(Pour 2 personnes)
2 aubergines, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 6 olives noires, 4 c. à soupe de sauce tomate, 125 g de mozzarella, 4 pincées de tablette de bouillon de légumes émiettée, 2 c. à café de parmesan (ou emmental pour la version végétarienne) râpé, quelques feuilles de basilic, sel, poivre blanc
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Couper l’aubergine en deux dans le sens de longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, quadriller la chair.
- Badigeonner les morceaux de l’aubergine (côté chair) de l’huile. Saler et poivrer.
- Mettre l’aubergine au four à 180 °c et faire cuire jusqu’à ce que la chair soit tendre.
- Dénoyauter les olives. Couper la chair en deux.
- Préchauffer le four à 210 °c.
- Avec le dos d’une cuillère, presser la chair de chaque morceaux d’aubergine pour avoir un creux.
- Parsemer du bouillon émietté sur les aubergines. Dessus, mettre la sauce tomate, mozzarella coupée en morceaux, les olives noires et le parmesan râpé.
- Remettre les aubergines au four et faire cuire jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue. Parsemer des feuilles de basilic. Servir immédiatement.
Pâtes à la Crème d’Asperges aux Baies Roses (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 20 minutes au total
(Pour 2 personnes)
150 g de grosses pâtes, 250 g de asperges verts, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de baies roses, 70 g de parmesan (ou un fromage pâte dure sans présure animal pour la version végétarienne), 70 g d’emmental, 4 c. à soupe de crème fraîche liquide, sel, poivre blanc
- Faire cuire les asperges verts dans de l’eau bouillante pendant 7 minutes. Les égoutter et séparer les tête et le reste. Réserver les têtes. Couper les tiges en morceaux et les mettre dans un robot-mixeur. Ajouter l’huile d’olive, du sel et du poivre et faire marcher l’appareil pour obtenir une purée. Réserver.
- Piler les baies roses. Mélanger avec les fromages et la crème fraîche. Saler et poivrer. Réserver.
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites (al dente). Les égoutter.
- Verser la purée des asperges dans une poêle et faire chauffer. Ajouter les pâtes et la préparation aux baies roses et les têtes des asperges. Continuer à faire chauffer à feu doux pendant 1 à 2 minute(s), en remuant. Servir immédiatement.
Artichaud à la Barigoule Revisité de Jean-Yves (France, Italie & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la cocotte minute et 15 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 personnes)
2 artichauds, 1/2 citron, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de mélange de herbes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’huile neutre (de tournesol, d’avocat…), 1 c. à soupe de chapelure, 2 c. à café de parmesan (ou un autre fromage à pâte dure sans présure animal pour la version végétarienne), sel, poivre
- Enlever la tige de chaque artichaud. Couper la tête en deux horizontalement. Creuser au milieu et enlever les poils au milieu avec un couteau et avec une cuillère.
- Faire cuire les artichaud à la cocotte minutes pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, presser le citron pour obtenir le jus. Peler et hacher l’ail. Dans un bol, mélanger les huiles, le jus du citron, l’ail haché, le mélange de herbes, du sel et du poivre.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Prendre les artichauds et les poser sur un plat allant au four. Verser le mélange à l’ail sur chaque artichaud. Parsemer du parmesan et de la chapelure.
- Faire cuire les artichauds au four à 180 °c pendant 15 minutes. Servir chaud.
Fenouil au Four (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes à la vapeur et 10 à 15 minutes au four à 220 °c
(Pour 2 personnes)
1 grosse bulbe de fenouil, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe de Grana Padano (ou un autre fromage à pate dure sans présure animal pour une version végétarienne), quelques pincées de noix de muscade, sel, poivre blanc
- Trancher le bulbe de fenouil en 8 mm d’épaisseur. Le faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
- Préchauffer le four à 220 °c.
- Sur le plaque du four couverte du papier sulfurisé, étaler la moitié de l’huile d’olive. Parsemer de 2 c. à soupe de fromage et la noix de muscade.
- Poser les tranches du bulbe de fenouil dessus. Saler et poivrer. Asperger l’huile sur le fenouil. Terminer par le fromage restant.
- Faire cuire au four à 220 °c environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit grillée. Servir chaud.
Version simplifié : Trancher le fenouil finement (3 mm d’épaisseur) et cuire directement au four. (On ne précuit pas.)
Brocoli au Fromage (USA)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 3 minutes à la casserole et 15 à 20 minutes au four à 210 °c
(Pour 2 à 3 personnes)
300 g de brocoli, 150 g d’emmental, sel, poivre
- Faire cuire le brocoli séparé en petits bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et le laisser refroidir.
- Sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé, étaler le fromage. Préchauffer le four à 210 °c.
- Etaler le brocoli dessus du fromage. A l’aide d’un verre, aplatir chaque bouquet du brocoli.
- Faire cuire au four à 210 °c jusqu’à ce que le fromage devienne craquant.
- Servir chaud, tiède ou à température ambiante.