Catégorie : Recettes Terriennes Soupes
Soupe de Pois Cassé de Jean-Yves (France)
Attente : 30 minutes, Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 1 heure
(Pour 3 personnes)
1 blanc de poireau, 1 oignon jaune, 1 gousse d’ail, 1 carotte, 200 g de pois cassé, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 tablette de bouillon de légumes, quelques pincées de bouillon en poudre (Goya Adobo All Purpose Sasoning)
- Mettre les pois cassé dans un saladier et couvrir de l’eau. Attendre 30 minutes.
- Peler et couper la carotte en morceaux. Nettoyer et couper le poireau en morceaux. Réserver.
- Peler et hacher l’oignon et l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail ensemble pendant quelques minutes.
- Ajouter la carotte et le poireaux dans la cocotte et continuer à faire revenir pendant 10 minutes.
- Rincer et égoutter les pois cassé.
- Ajouter les pois cassé, 75 cl d’eau, la tablette de bouillon et le bouillon en poudre dans la cocotte. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 45 minutes.
- Mixer le tout et réchauffer à feu doux. Servir chaud.
Velouté de Patate Douce (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
1 oignon, 1 c. à soupe de beurre (ou margarine pour la recette végane), 1 c. à café d’huile de tournesol, 400 g de patates douces, 20 cl de bouillon de légumes, 20 cl de lait de coco, sel, poivre rouge (poivre blanc à défaut), noix de muscade
- Peler et hacher l’oignon.
- Peler les patates douces et les couper en morceaux d’environ 2 cm de coté. Réserver.
- Faire fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter dans la cocotte les patates douces et le bouillon de légumes. Porter à ébullition. Baisser le feu et faire cuire pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Mixer la préparation aux patates douces. Ajouter le lait de coco, du sel, du poivre et de la noix de muscade râpé. Remixer.
- Faire chauffer le tout à feu doux, en remuant. Servir chaud.
Soupe de Potiron de Jean-Yves (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes
(Pour 2 personnes)
800 g de chair de potiron (sans peau, sans graines), 1 blanc de poireau, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 tablette de bouillon de légumes, 2 pincées de noix de muscade, quelques tours de poivre blanc, 3 c. à soupe de crème fraîche (facultatif)
- Couper la chair de potiron en cubes. Réserver.
- Couper le blanc de poireau. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire suer le poireau. (environ 15 minutes à feu doux)
- Ajouter la chair de potiron, la tablette de bouillon émiettée et 3 c. à soupe d’eau. Couvrir et faire cuire pendant 30 minutes. Découvrir et s’il y a trop d’eau, laisser évaporer. Ajouter la noix de muscade, le poivre blanc (et la crème fraîche). Mixer le tout.
- Réchauffer la soupe à feu doux et servir chaud.
Butternut Soup (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure au four à 200 °c et quelques minutes à la casserole
(Pour 6 personnes)
1 butternut (1,2 kg), 3 carottes, 1 oignon, 3 tomates, 45 cl de bouillon de légumes, crème, noix de muscade, cumin, gingembre en poudre, huile d’olive, sel, poivre
- Couper le butternut en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Peler l’oignon et le couper en deux. Peler les carottes. Couper les tomates en deux.
- Badigeonner les légumes avec l’huile d’olive. Les saler et les poivrer. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Les faire cuire au four. Au bout de 40 minutes, prendre les tomates et les oignons. Réserver.
- Poursuivre la cuisson 20 minutes pour le butternut et les carottes.
- Prendre la chair du butternut et la mettre dans un bol du robot avec les autres légumes. Ajouter le bouillon de légumes et les épices. Faire marcher l’appareil.
- Verser la soupe obtenue dans une casserole avec du crème. Faire chauffer la soupe. Servir immédiatement.
Soupe de Champignons au Citron (Hongrie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 30 minutes
(Pour 3 personnes)
400 g de champignons de Paris, 2 oignons jaunes moyens, 1 gousse d’ail, 1 citron jaune, 50 cl de bouillon de légumes, 10 cl de crème fraîche, 4 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’aneth ciselé, 1 c. à café de anis vert, 1 c. à soupe de paprika, 1 c. à soupe d’origan, 3 c. à soupe de persil, poivre blanc
- Nettoyer et émincer les champignons. Peler et hacher les oignons et l’ail. Presser le citron pour obtenir le jus.
- Faire chauffer l’huile avec 2 c. à soupe de beurre dans une cocotte. Y faire revenir les oignons et l’ail pendant quelques minutes. Ajouter les champignons. Faire revenir jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.
- Ajouter le jus de citron, le bouillon de légumes, la sauce soja, l’aneth, l’anis vert, la paprika et l’origan. Poivrer. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparer le beurre manié avec le beurre restant et la farine.
- Découvrir la cocotte. Incorporer le beurre manié. Ajouter la crème fraîche, le persil et le poivre blanc. Mélanger. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Servir chaud.
Velouté de Champignons 2 (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
400 g de champignons de Paris, 1 petit oignon rose (ou 1 bulbe d’oignon nouveau), 20 cl de bouillon de légumes, 15 cl de lait, 15 cl de crème fraîche liquide, 2 c. à soupe de beurre, 1,5 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à café de fond de chanterelle (facultatif), sel, poivre blanc ou rouge, 1/2 c. à café de herbes mélangés
- Peler et couper l’oignon en morceaux. Nettoyer les champignons. S’ils sont gros, les couper en morceaux.
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon et les champignon avec 1 c. à soupe de beurre et l’huile de tournesol pendant quelques minutes.
- Ajouter le bouillon et le fond de chanterelle dans la casserole. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, incorporer la farine au beurre restant pour obtenir du beurre manié. Réserver.
- Mixer la soupe et remettre dans la casserole. Ajouter les herbes et le lait. Porter à ébullition en remuant.
- Ajouter la crème et faire chauffer pendant quelques minutes, en remuant. Ajouter le beurre manié, toujours en remuant. Lorsque la soupe devient onctueuse, arrêter le feu. Servir chaud.
Soupe au thon (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : environ 30 minutes
(Pour 2 personnes)
1 oignon nouveau, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de farine, 4 c. à soupe de sauce tomate, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à café de fines herbes de votre choix, 80 g de thon nature en conserve, 2 pincées de piment d’Alep, 10 cl de crème fraîche liquide, sel si nécessaire
- Hacher l’oignon nouveau. Le faire revenir avec l’huile d’olive pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter la farine et faire cuire à feu doux pendant 1 minute.
- Ajouter 40 cl d’eau, la sauce tomate, la tablette de bouillon émiettée, les herbes, le thon et le piment. Faire mijoter pendant 15 minutes.
- Mixer la soupe.
- Ajouter la crème fraîche et mélanger. Faire chauffer. Si nécessaire, ajouter un peu de sel. Servir chaud.
Velouté de Courgette Fraiche (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes, Attente : Quelques heures
(Pour 3 personnes)
2 courgettes moyennes, 1 oignon nouveau (la partie blanche et la partie verte, 1 tablette de bouillon de légumes, 30 g de fromage frais aux herbes, 20 g de fromage frais nature, 125 g de yaourt nature, herbes de votre choix, poivre rouge ou poivre blanc
- Peler les courgettes 1 bande sur 2. Les couper en morceaux. Couper l’oignon nouveau en morceaux. Les mettre dans une marmite avec 40 cl d’eau et la tablette de bouillon.
- Faire chauffer la marmite. A ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire le tout à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
- Ajouter les fromages, le yaourt, les herbes et du poivre. Mixer le tout.
- Laisser complètement refroidir la soupe. La mettre dans un réfrigérateur pendant quelques heures.
- Servir frais.
Vichyssoise de Fenouil (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 35 minutes, Attente : Quelques heures
(Pour 2 personnes)
1 bulbe de fenouil, 1 petit oignon, 1 petite gousse d’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de vin blanc sec, 24 cl de bouillon de légumes, 12 cl de lait, 12 cl de crème fraîche, 3 portions (45 g) de fromage frais (St. Moret), poivre blanc moulu, 1 petite poignée d’amandes effilées
- Peler et hacher l’oignon et l’ail. Nettoyer et couper le fenouil en petits morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon, l’ail et le fenouil pendant 6 à 7 minutes. Ajouter le vin blanc sec et laisser évaporer, en remuant.
- Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes.
- Ajouter le lait et la crème fraîche dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Ajouter le fromage frais et mixer le tout. Poivrer. Si nécessaire, saler. Laisser refroidir.
- Faire sauter les amandes effilées sans matière grasse dans une poêle. Réserver.
- Lorsque la soupe est complètement refroidie, la mettre dans un refrigérateur.
- Répartir la soupe bien fraîche dans des assiettes creuse de service. Parsemer des amandes éffilées. Servir immédiatement.
Kakitama-jiru (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 5 minutes
(Pour 3 personnes)
80 cl de konbu-dashi (ou autre bouillon de votre choix), 2 c. à café de sauce soja, 2 œufs, 1 c. à soupe de saké, 2 feuilles de yaki-nori, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, sel
- Dans un bol, battre les œufs avec le saké. Réserver.
- Couper les feuilles de nori en morceaux. Réserver.
- Dans un petit bol, délayer la fécule de pomme de terre avec 1 c. à soupe d’eau.
- Faire chauffer le bouillon. Ajouter la sauce soja. Goûter et si nécessaire, ajouter du sel.
- Ajouter le yaki-nori et l’oignon vert dans le bouillon.
- Ajouter la fécule de pomme de terre, en remuant le bouillon, à feu moyen.
- Verser les œufs battus, toujours en remuant. Lorsque les œufs sont pris, arrêter le feu. Servir immédiatement.