Catégorie : Recettes Terriennes Soupes
Velouté de carottes au lait de coco (Antilles)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de carottes, 1 oignon, 1 c. à soupe d’huile, 25 cl de lait de coco, 1 c. à café de colombo (mélange d’épices), 25 cl d’eau, 1 tablette de bouillon de légumes, quelques brins de ciboulettes, poivre blanc
1. Peler et couper l’oignon et les carottes.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Ajouter les carottes dans la cocotte. Verser l’eau avec la tablette de bouillon émiettée et le colombo. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
4. Mixer la soupe obtenue. La remettre dans la casserole. Ajouter le lait de coco et laisser chauffer pendant quelques minutes.
5. Poivrer et parsemer des ciboulettes ciselées. Servir chaud.
Vichyssoise (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 6 personnes)
800 g de pommes de terre farineuse, 2 oignons, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile végétale, 60 cl de crème fraîche, 40 cl de bouillon de légumes, 20 cl de lait, 1 botte de ciboulette, sel, poivre blanc
1. Peler et émincer les oignons. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Y faire revenir les oignons.
2. Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Les ajouter dans la cocotte. Verser le bouillon, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
3. Mixer la soupe obtenue et la laisser complètement refroidir.
4. Ajouter le lait et la crème fraîche à la soupe. Bien mélanger la soupe et la mettre dans un réfrigérateur pendant quelque heures.
5. Verser la soupe dans des coupes de service. Parsemer de la ciboulette ciselée. Servir froid.
* Velouté de pomme de terre : Même recette, mais au lieu de laisser refroidir la soupe, la remettre dans la cocotte après avoir mixée avec le lait et la crème fraîche. Chauffer la cocotte à feu doux, en remuant constamment et servir chaud.
Minestrone d’hiver (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 5 personnes)
1 navet rond, 1/2 rutabaga ou chou rave, 1 gros poireau, 4 pommes de terre à chair ferme, 1 branche de céleri, 3 carottes, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 feuille de laurier, 1/2 c. à café d’origan, 1 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre blanc
1. Peler et couper le navet, le rutabaga (ou le chou rave), les pommes de terre et les carottes en petits dés. Nettoyer et émincer le poireau. Effiler et couper le céleri en petits dés.
2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir le navet, le rutabaga (ou le chou rave), le poireau, les carottes et le céleri.
3. Ajouter 1 litre d’eau, la tablette de bouillon, les pommes de terre, le laurier, l’origan, un peu de sel et du poivre dans la cocotte. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
4. Vérifier la cuisson des légumes et goûter. Ajouter du sel et du poivre, si nécessaire. Servir chaud.
Velouté de topinambour de Jean-Marie (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 6 personnes)
1 kg de topinambours, 1 grosse pomme de terre à chair farineuse, 100 g de crème fraîche épaisse, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 1 petit bouquet de ciboulette, 1 tablette de bouillon, 20 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile à la truffe, sel, poivre du moulin
1. Faire cuire les topinambours épluchés pendant 5 minutes à l’eau bouillante. Les égoutter et les réserver.
2. Faire fondre les échalotes et l’ail pelés et hachés dans le beurre chaud. Ajouter les topinambours et la pomme de terre pelée et coupée en morceaux, 75 cl d’eau et la tablette de bouillon. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 20 minutes.
3. Mixer la soupe. Ajouter la crème fraîche et l’huile à la truffe. Saler et poivrer. Servir chaud.
* Version Bibiche : 500 g de topinambour, 1 litre de lait, sel, poivre noix de muscade
Velouté aux châtaignes (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de châtaignes congelées ou en bocal, 2 échalotes, 2 c. à café de beurre, 2 c. à café de farine, 1 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’huile végétale, 16 tranches de filet de canard fumé, 1 branche de thym, sel, poivre blanc, 4 c. à soupe de crème fraîche
1. Peler et émincer les échalotes. Les faire revenir dans l’huile chaude dans une cocotte.
2. Ajouter 80 cl d’eau, les châtaignes, la tablette de bouillon et le thym dans la cocotte. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.
3. Enlever la branche de thym et mixer la soupe et remettre dans la cocotte.
4. Malaxer le beurre et la farine pour préparer le beurre manié.
5. Faire chauffer la soupe. Lorsqu’elle est chaude, ajouter le beurre manié et mélanger avec un fouet.
6. Répartir la soupe dans des assiettes de service. Mettre la crème fraîche et poser dessus les tranches de canard fumé. Servir immédiatement.
Harira aux lentilles (Maroc)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 35 minutes
(Pour 6 personnes)
300 g d’agneau ou boeuf, 2 oignons, 1 branche de céleri, 2 carottes, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 600 g de lentilles cuites en conserve, 40 cl de sauce tomate, 2 c. à café de persil plat, 1 bâtonnet de cannelle, 1/2 c. à café de gingembre râpé, 2 pincées de curcuma, 2 pincées de paprika, 1 c. à café de cumin, quelques graines de coriandre, 1 c. à soupe de coriandre fraîche, sel, poivre, 1 c. à soupe de farine, 1 c. à café de jus de citron
1. Couper la viande en petits dés. Peler et hacher l’oignon. Peler la carotte et effiler le céleri. Les couper en petits dés. Piler le cumin et les graines de coriandre ensemble.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir la viande, l’oignon, la carotte et le céleri. Ajouter 60 cl d’eau, le persil et les épices. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
3. Ajouter les lentilles égouttées, la sauce tomate, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter sur le feu doux pendant 10 minutes.
4. Pendant ce temps, délayer la farine dans le jus de citron et un peu d’eau.
5. Enlever le bâtonnet de cannelle et verser le mélange à la farine. Mélanger et porter à ébullition.
Soupe de légumes (GB)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 4 personnes)
1 litre de bouillon de légumes, 3 carottes, 3 pommes de terre farineuses, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 tronc de brocoli, 1 poireau, 1 feuille de laurier, sel, poivre
1. Peler et couper les carottes, les pommes de terre, le tronc de brocoli et l’oignon en rondelles. Couper le céleri et le poireau en tronçons.
2. Mettre tous les ingrédients dans une cocotte et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Enlever la feuille de laurier.
3. Passer les légumes cuits au moulin à légumes et mélanger avec le bouillon. Réchauffer la soupe et servir chaud, éventuellement avec de la crème fraîche.
Soupe à l’oignon gratinée de Michel (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes à la casserole, 5 minutes à la poêle et 10 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
800 g d’oignons, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine (facultatif), 1 c. à soupe d’huile, 1/2 litre de Bourgogne blanc aligoté, 1/2 litre d’eau, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1/2 baguette de pain, 30 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile, 80 g de fromage râpé
1. Dans une casserole, faire chauffer 10 g de beurre et la farine pour faire un roux. (Cette étape est facultatif.)
2. Ajouter 10 g de beurre (ou 20 g de beurre si on ne fait pas l’étape 1) et 1 c à soupe d’huile et faire revenir les oignons émincés pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
3. Verser le Bourgogne blanc aligoté et l’eau dans la casserole. Saler et poivrer. Couvrir la casserole et faire mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
4. Couper la baguette de pain en tranches de 8 mm d’épaisseur. Faire chauffer le beurre restant et l’huile restante dans une poêle. Y faire frire les tranches de pain.
5. Verser la soupe dans un plat allant au four. Couvrir par les rondelles de pain frit. Terminer par le fromage et faire cuire au four à 200 °c pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
- Version Végane : Remplacer le beurre par l’huile végétale. Utiliser le fromage râpé végétale à la place de fromage râpé classique.
- Soupe à l’oignon et à l’échalote gratinée : Remplacer les oignons par 600 g d’oignons et 200 g d’échalotes.
- Gratinée d’oignon au porto : Battre 1 jaune d’œuf avec 3 c. à soupe de porto dans un bol. Incorporer ce mélange à la soupe (hors du feu) juste avant de la verser dans un plat allant au four.
Vélouté de potiron à la crème de Leana (USA)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 3 personnes)
500 g de potiron, 1 petit oignon, 1 grosse pomme de terre farineuse, 1 verre de bouillon de légumes, 20 cl de crème fraîche liquide, 1 feuille de laurier, sel, poivre blanc
1. Enlever la peau du potiron. Le couper en morceaux. Peler et couper la pomme de terre et l’oignon en morceaux. Les mettre dans une casserole avec le bouillon et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux.
2. Enlever la feuille de laurier et passer les légumes au moulin à légumes (grille fine). Délayer avec le jus de cuisson et remettre dans la casserole.
3. Re-chauffer la casserole. Saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche. Lorsque la soupe est chaude, arrêter le feu. Servir immédiatement.
Chorba d’Irain (Algérie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 6 personnes)
400 g d’agneau ou dinde, 2 carottes, 1 pomme de terre, 1 oignon, 1 courgette, 1 boîte de tomates pelées au jus, 1/2 verre de pâtes « avoines » ou de vermicelles, 1 boîte de pois chiches, 1 c. à café de cannelle en poudre, menthe et coriandre ciselées, sel, poivre, huile
1. Couper la viande en petits morceaux. Peler et couper les carottes, la pomme de terre, l’oignon et la courgette en petits dés. Mouliner les tomates.
2. Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte. Y faire revenir la viande, les carottes, la pomme de terre, l’oignon et la courgette ensemble pendant 20 minutes à feu doux.
3. Saupoudrer du poivre, du sel et de la cannelle. Ajouter les tomates moulinées et 1,5 litre d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
4. Ajouter les pâtes et les pois chiches. Laisser chauffer pendant quelques minutes (jusqu’à ce que les pâtes soient cuites). Parsemer de la menthe et de la coriandre. Servir chaud.