Catégorie : Recettes Terriennes Soupes
Soupe à l’oseille d’Elena (Russie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 6 personnes)
6 verres de bouillon de volaille ou de viande, 300 g de oseilles, 4 pommes de terre, 1 c. à soupe de persil, 4 œufs, 1 pot de crème fraîche épaisse (facultatif), 6 petits verres de vodka (facultatif)
1. Peler et couper les pommes de terre en dés. Émincer finement (ou hacher) les oseilles.
2. Faire bouillir le bouillon dans une casserole. Y mettre les pommes de terre et les laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
3. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter les oseilles et le persil dans la casserole. Les laisser chauffer pendant quelques minutes.
4. Battre les oeufs dans un grand bol et les verser dans la casserole. Mélanger et servir aussitôt, éventuellement avec un pot de crème fraîche épaisse et un peu de vodka.
Borsch (Russie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 3 heures
(Pour 10 personnes)
500 g de viande de bœuf, 500 g de chou blanc, 6 pommes de terre, 2 betteraves crue, 2 oignons, 2 carottes, 1 tomate pelée et épépinée, 2 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe de persil haché, 4 c. à soupe d’aneth ciselé, 10 grains de poivre noir, 10 graines de coriandre, 2 feuilles de Laurier, 1 grand pot de crème fraîche épaisse, 3 pincées de sel, 2 pincées de poivre noir, 2 c. à soupe d’huile végétale
1. Dans un grande casserole, mettre 2,5 litres d’eau. Y plonger la viande et porter doucement à ébullition. Écumer et la faire cuire à feu très doux pendant 2 heures.
2. Pendant ce temps, émincer le chou, les oignons, les betteraves, les pommes de terre et les carottes pour obtenir des petites et fines bâtonnets de toutes ces légumes. Couper la tomate en petits morceaux. Mettre les graines de poivres et de coriandre dans un carré de gaze et la fermer.
3. Prendre la viande (en gardant le bouillon) et la effiler pour obtenir les petits morceaux.
4. Remettre la viande dans le bouillon avec le chou et les pommes de terre. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux.
5. Pendant ce temps, préparer les autres légumes. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (environ 15 minutes). Ajouter les carottes, les betteraves, la tomate et le vinaigre. Laisser cuire pendant 5 minutes en remuant.
6. Verser les légumes poêlés dans la casserole de la viande. Saler. Ajouter le persil, la moitié d’aneth, les feuilles de laurier, les graines de poivre et de coriandre. Poursuivre la cuisson 40 minutes à feu doux.
7. Enlever les feuilles de laurier et la gaze de poivre et de coriandre. Répartir la soupe dans des assiettes ou des bols de service. Parsemer du poivre noir moulu et l’aneth restant. Ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse au milieu de chaque assiette. Servir chaud.
Soupe au poulet de Roula (Grèce)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 10 personnes)
1 petit poulet, 1 tablette de bouillon, 1 verre de riz, 2 œufs, 2 citrons, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre blanc, 1 c. à soupe de fines herbes (persil, ciboulette, aneth, etc.) ciselées
1. Dans un autocuiseur, mettre le poulet et couvrir d’eau. Ajouter la tablette de bouillon, fines herbes, le sel et le poivre. Fermer l’autocuiseur et faire cuire pendant 30 minutes à feu doux à partir du chuchotement.
2. Ouvrir l’autocuiseur, retirer le poulet et y mettre le riz. Le faire cuire dans le bouillon pendant 30 minutes à découvert.
3. Pendant ce temps, prendre la chair du poulet et la couper en petits morceaux. La mettre dans l’autocuiseur.
4. Préparer la sauce. Presser les citrons pour obtenir le jus. Le filtrer au chinois. Séparer les blancs et les jaunes des œufs. Battre les blancs avec la fourchette jusqu’à ce qu’ils se moussent. Ajouter les jaune aux blancs et continuer à battre. Y ajouter le jus de citrons toujours en battant.
5. Prendre 1 louche de bouillon dans l’autocuiseur et mélanger avec la sauce au citron. Hors du feu, verser la sauce dans l’autocuiseur et mélanger rapidement. Servir immédiatement.
Minestrone (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
2 carottes, 2 oignons, 1 branche de céleri, 3 pommes de terre à chair ferme, 4 tomates pelées et épépinées, 1 poignée de vermicelles (pâtes), 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c à s de persil haché, 1 feuille de laurier, 3 c à s d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu, 1 gousse d’ail (facultatif), 1/2 tasse de parmesan râpé (facultatif)
1. Peler et couper les oignons en petits dés. Effiler le céleri et le couper en petits dés.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons et le céleri jusqu ‘à ce qu’ils soient tendres.
3. Pendant ce temps, peler et couper les carottes et les pommes de terre en petits dés. Couper les tomates en morceaux.
4. Ajouter les légumes restants (et l’ail pelé et haché) dans la cocotte. Faire revenir pendant 1 minute. Y verser 1 litre d’eau et ajouter la feuille de laurier, le persil, la tablette de bouillon, le sel et le poivre. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
5. Ajouter les vermicelles dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Enlever la feuille de laurier et servir chaud, éventuellement avec du parmesan râpé.
* On peut mettre des navets, des feuilles de chou, un tronc de brocoli, des lardons, des fenouils, des chou raves, des haricots verts, des petits pois, des haricots rouges, etc.
Soupe de poisson d’Angèle (France)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 8 personnes)
2 kgs de poissons mélangés (des têtes, des petits poissons, des petits crabes, des carapaces de crevettes, etc.), 4 gousses d’ail, 1 gros oignon, 4 tomates, 1 feuilles de laurier, 2 brins de persil, 2 c. à soupe d’huile végétale, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc, 1 baguette de pain, 1 pot de rouille
1. Peler et épépiner les tomates. Peler et émincer l’oignon et l’ail. Laver et égoutter les morceaux de poissons.
2. Dans une marmite, faire chauffer l’huile végétale. Y faire revenir l’oignon pendant 10 minutes. Ajouter les tomates, l’ail, le laurier et le persil. Porter à ébullition. Y ajouter les morceaux de poissons et faire revenir le tout pendant 15 minutes.
3. Ajouter 1,5 litre d’eau dans la marmite. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Laisser mijoter la soupe à feu doux pendant 30 minutes.
4. Passer la soupe au chinois. Remettre la soupe (le jus) récupérée dans la marmite lavée et la réchauffer.
5. Pendant ce temps, couper la baguette en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Faire griller les morceaux de pain.
6. Répartir la soupe dans des bols. Servir la soupe chaude avec les croûtons et la rouille.
Gaspacho andalou (Espagne)
Préparation : 20 minutes, Attente : 6 heures
(Pour 6 personnes)
6 tomates mûres pelées et épépinées, 1,5 concombre, 1 gros oignon doux, 1 poivron rouge, 2 gousses d’ail, 4 tranches de pain de mie, 10 cl d’huile d’olive, 5 cl de vinaigre de xérès, 2 pincées de poivre de Cayenne, 2 pincées de sel
1. Peler et épépiner un concombre. Peler et émincer l’ail et l’oignon. Couper le concombre, les tomates et le poivron en morceaux. Enlever la croûte des tranches de pain de mie.
2. Dans le bol d’un robot-mixeur, mettre les légumes préparés avec la mie de pain émiettée, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre de Cayenne. Faire marcher l’appareil.
3. Verser cette soupe dans un grand saladier. Ajouter 50 cl d’eau froide. Mélanger la soupe froide et la couvrir d’un film alimentaire. La lisser dans un réfrigérateur pendant 6 heures.
4. Peler, épépiner et couper le reste de concombre en petits dés. Répartir la soupe dans des bols. Parsemer des dés de concombre. Servir frais.
Soupe froide au concombre de Michel (Turquie)
Préparation : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
2 concombres, 25 cl de fromage blanc battu (type Fjord), 3 gousses d’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de paprika, 1 citron, 1 pincée de cumin moulu, 1 c. à café de persil haché, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Enlever la peau des concombres. Les couper en fines rondelles. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Dans un saladier, mettre les concombre, l’ail pressé, jus de citron, le persil et le fromage blanc. Saler, poivrer et bien mélanger.
3. Mettre le mélange dans 4 assiettes creuses.
4. Verser l’huile d’olive et saupoudrer le paprika et le cumin dessus. (Ne pas remuer) Servir immédiatement.
Soupe à l’oignon borgne d’Angèle (Espagne)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes à l’autocuiseur
(Pour 4 personnes)
4 pommes de terre, 2 gros oignons, 2 gousses d’ail, 1 grosse c. à soupe de concentré de tomate, 1 petit oignon piqué d’un clou de girofle, 1 feuille de laurier, 2 tablettes de bouillon de légumes, 1 dose de safran, 1 verre de vermicelles fines, 4 œufs, 2 c. à soupe d’huile, 1 pincée de sel, 2 pincées de poivre blanc
1. Peler et émincer les oignons et les faire ramollir dans l’huile dans un autocuiseur.
2. Pendent ce temps, peler et couper les pommes de terre en dés. Peler et hacher les gousses d’ail. Ajouter les gousses d’ail à l’oignon, quand ils sont dorés.
3. Ajouter le concentré de tomate, les pommes de terre, le laurier, l’oignon piqué de clou de girofle. Monter le feu en remuant.
4. Ajouter 1,25 litre d’eau, le safran et les tablettes de bouillon. Saler et poivrer. Fermer l’autocuiseur et le faire chauffer à feu vif. Quand la soupape tourne, baisser le feu et laisser cuire pendant 5 minutes.
5. Enlever la pression de l’autocuiseur et découvrir. Y verser les vermicelles et faire cuire pendant 3 minutes à découvert. Casser les œufs directement dans la soupe et les pocher à feu doux.
6. Enlever la feuille de laurier et le petit oignon. Répartir la soupe avec les œufs dans des assiettes creuses de service. Servir immédiatement.
Soupe de betterave froide (Bulgarie)
Préparation : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
25 cl de yaourt nature ou yaourt nature végan, 25 cl d’eau froide, 2 betteraves cuites, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 oignon nouveau, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, 1 c à café de persil plat ciselé
1. Mettre tous les ingrédients sauf le persil plat dans le bol d’un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil jusqu’à ce qu’ils soient bien mixés.
2. Répartir la soupe dans des bols (ou des assiettes creuses). Parsemer du persil plat. Servir frais.