Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Volailles
Poulet rôti (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
1 poulet de 1,5 kg, 4 petits branches de romarin, 1 gousse d’ail, 2 feuilles de laurier, 2 pincées de sel, 3 c. à soupe d’huile d’olive
1. Saler l’intérieur et l’extérieur du poulet. Mettre l’ail pelé et 2 branches de romarin dans la cavité du poulet. Coincer 1 branche de romarin et 1 feuille de laurier sur chaque cuisse. Badigeonner le poulet de l’huile d’olive. Poser le poulet dans un plat allant au four.
2. Faire cuire le poulet dans le four à 200 °c pendant 1 heure, en retournant de temps en temps.
3. Ajouter 1 verre d’eau dans le plat et remettre au four. Poursuivre la cuisson 30 minutes, en versant le jus au poulet de temps en temps. Couper le poulet et servir chaud avec des légumes chauds.
Poulet aux marrons (Japon)
Préparation : 30 minutes, Marinade : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 4 personnes)
1 kg de châtaignes, 3 cuisses de poulet, 20 g de gingembre, 4 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de saké, 3 c. à soupe d’huile végétale
1. Faire cuire les châtaignes dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Laisser les châtaignes dans l’eau de cuisson et laisser refroidir dedans. Enlever la peau dure et la peau intérieure.
2. Ôter les os et le gras des cuisses de poulet. Couper la chair en morceaux d’une bouchée. Dans une assiette creuse, mettre la chair de poulet avec 1 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe de saké. Laisser mariner pendant 30 minutes.
3. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Y faire revenir le gingembre pelé et émincé avec le poulet essuyé.
4. Ajouter 1 petit verre d’eau, le reste de sauce soja, le sucre, le reste de saké et les châtaignes. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Découvrir et augmenter le feu pour évaporer l’eau. Servir chaud.
* On peut remplacer les châtaignes frais par 500 g de châtaignes en bocal. Dans ce cas, les mettre en fin de cuisson.
Soupe au poulet de Roula (Grèce)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 10 personnes)
1 petit poulet, 1 tablette de bouillon, 1 verre de riz, 2 œufs, 2 citrons, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre blanc, 1 c. à soupe de fines herbes (persil, ciboulette, aneth, etc.) ciselées
1. Dans un autocuiseur, mettre le poulet et couvrir d’eau. Ajouter la tablette de bouillon, fines herbes, le sel et le poivre. Fermer l’autocuiseur et faire cuire pendant 30 minutes à feu doux à partir du chuchotement.
2. Ouvrir l’autocuiseur, retirer le poulet et y mettre le riz. Le faire cuire dans le bouillon pendant 30 minutes à découvert.
3. Pendant ce temps, prendre la chair du poulet et la couper en petits morceaux. La mettre dans l’autocuiseur.
4. Préparer la sauce. Presser les citrons pour obtenir le jus. Le filtrer au chinois. Séparer les blancs et les jaunes des œufs. Battre les blancs avec la fourchette jusqu’à ce qu’ils se moussent. Ajouter les jaune aux blancs et continuer à battre. Y ajouter le jus de citrons toujours en battant.
5. Prendre 1 louche de bouillon dans l’autocuiseur et mélanger avec la sauce au citron. Hors du feu, verser la sauce dans l’autocuiseur et mélanger rapidement. Servir immédiatement.
Gaspacho de pieds noirs d’Angèle (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 1 heure
(Pour 6 personnes)
2 cuisses de pintade ou poulet (environ 400 g), 350 g de lapin coupé en morceaux, 2 tranches d’échines de porc (environ 300 g), 200 g de saucisse (de Toulouse, des chipolatas, Catalane, etc.), 5 pains azymes, 2 tablettes de bouillon de volailles, 400 g d’oignons, 400 g de pulpe de tomates, 1 poignée d’amandes, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir moulu, 3 c. à soupe d’huile végétale
1. Couper les cuisses de pintade (ou de poulet) en deux, pour avoir deux pilons et deux haut de cuisses. Couper chaque échine en trois ou quatre. Couper la saucisse en morceaux. Peler et émincer les oignons. Couper les pains azymes en petits morceaux (environ 1cm x 2 cm) à la main.
2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire frire les amandes. Les retirer, les piler et les réserver.
3. Dans la même poêle non essuyée, faire revenir la pintade, le lapin, le porc et les saucisses. A mi-cuisson, saler. Ajouter les oignons. Faire revenir en remuant jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
4. Ajouter la pulpe de tomates. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. (Ne pas couvrir.)
5. Ajouter 1,2 litre d’eau et les tablette de bouillon. Poivrer. Porter à ébullition. Ajouter les amandes pilées.
6. Mettre les morceaux de pains azymes dans la poêle (dans le jus). Laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes. (Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.) Servir chaud.
Curry de filet de canard (Thaïlande)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de filet de canard sans peau, 100 g de coriandre frais, 1 piment rouge séché épépiné, 1 c. à soupe de zeste de citron vert râpé, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe de gingembre râpé, 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à soupe de curry en poudre, 4 c. à soupe d’huile d’arachide, 40 cl de lait de coco, 1 c. à soupe de nam pla, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 2 c. à soupe de sucre roux, 1 gros oignon, 2 c. à soupe de huile végétale, 1 pincée de sel
1. Mettre la coriandre, le piment, la zeste de citron vert, l’ail, le gingembre, le cumin, le curry et l’huile d’arachide dans un mortier. Les piler ensemble pour obtenir une pâte homogène.
2. Peler et émincer l’oignon. Couper les filets de canard en lanières.
3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale. Y faire revenir l’oignon. Lorsqu’il devient tendre, ajouter le filet de canard. Les laisser sauter pendant quelques minutes. Les retirer et les réserver.
4. Remplacer le canard par la préparation au curry. Y ajouter le concentré de tomate, le lait de coco, le nam pla, le jus de citron vert et le sucre. Mélanger et porter à ébullition.
5. Remettre la viande et l’oignon dans la poêle. Saler. Mélanger et laisser chauffer la poêle pendant 3 minutes. Servir chaud éventuellement avec du riz thaï.
Emincé de poulet à la crème (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
500 g de blancs de poulet, 250 g de champignons de Paris, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 20 cl de crème fraîche, 30 g de beurre, 1 c. à café d’huile végétale, 2 c. à café de persil haché, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Émincer les blancs de poulet. Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
2. Faire chauffer l’huile avec le beurre dans une poêle. Y faire rapidement revenir le poulet. Ajouter les champignons, la tablette de bouillon, le sel et le poivre. Laisser cuire tous ensemble en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
3. Y ajouter la crème fraîche. Laisser épaissir un peu. Parsemer du persil et servir chaud, éventuellement avec des légumes chauds, du riz, des pâtes, etc.
Poulet à la bière de Tina (Brésil)
Préparation : 15 minutes, Marinade : 24 heures, Cuisson : 5 minutes à la poêle et 1 heure au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet, 4 gousses d’ail, 2 échalotes, 3 c. à soupe de jus de citron ou vinaigre de cidre, 2 c. à café de graines de cumin, 8 fines tranches de poitrine fumée, 1 canette de bière, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir
1. La veille, peler et hacher les échalotes. Peler et presser l’ail. Piler le cumin. Enlever la peau des cuisses de poulet.
2. Dans un plat creux assez large, verser le jus de citron. Y ajouter les échalotes, l’ail, le cumin, le sel et le poivre. Y mettre les cuisses de poulet. Retourner le poulet pour coller le marinade tous les côtés. Laisser mariner au frais pendant 24 heures, en retournant de temps en temps.
3. Le lendemain, dans une poêle, faire cuire les tranches de poitrine fumée à feu doux sans matière grasse. Les ranger au fond d’un plat allant au four. Placer dessus le poulet égoutté. Y verser la bière.
4. Faire cuire le poulet au four à 180 °c pendant 1 heure, en arrosant le jus qui tombe au fond du plat de temps en temps. En fin de cuisson, il n’y a plus de liquide et le poulet doit être doré. Servir chaud.
Fajitas au Poulet de Jackeline (Mexique)
Préparation : 40 minutes, Marinade : 1 nuit, Cuisson : 1 heure en total
(Pour 4 personnes)
500 g de blanc de poulet, 1 citron vert, 1 gousse d’ail, 2 oignons, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 3 c. à soupe d’huile végétale, 1 pincée de sel, 2 tomates, 1 tasse de guacamole
Pour les tortillas : 350 g de farine, 75 g de beurre, 2 pincées de sel, 1/2 verre d’eau chaude
1. La veille, couper le poulet en lanières. Le mettre dans un plat creux avec le jus du citron vert, l’ail pelé et émincé, 1/2 oignon pelé et émincé, 1 c. à soupe d’huile et du sel. Mélanger et laisser au frais pendant 1 nuit.
2. Le jour même, préparer les tortillas. Mettre la farine tamisée et un peu de sel dans un saladier. Incorporer le beurre en utilisant le bout des doigts. Lorsque la pâte est homogène, verser l’eau chaude. Mélanger et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple. (Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.) La consistance doit être comme une pâte brisée et la pâte ne colle pas aux doigts.
3. Diviser la pâte en 8 portions égales. Étaler chaque portion en galette fine sur un plan de travaille fariné en utilisant un rouleau à pâtissier. Faire cuire les galettes (une par une) dans une poêle sans matière grasse à feu moyen, en retournant à mi-cuisson. Les garder dans un torchon humide.
4. Préparer la farce. Émincer les oignons restants et les poivrons. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons et les poivrons ensemble.
5. Dans une autre poêle, faire chauffer le reste d’huile. Y faire revenir le poulet. Verser le poulet dans la poêle des légumes. Couvrir la poêle et laisser cuire pendant quelques minutes. Pendant ce temps, trancher les tomates.
6. Faire réchauffer les tortillas (à la poêle ou au micro-ondes). Répartir la farce sur chaque tortilla. Ajouter quelques tranches de tomates et un peu de guacamole. Rouler et servir immédiatement.
Poulet au pesto (Italie)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et quelques minutes au gril du four
(Pour 2 personnes)
2 blancs de poulet, 2 c. à soupe de pesto, 125 g de mozzarella, 1/2 citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Presser le citron pour obtenir le jus. Saler et poivrer le poulet.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire dorer les blancs de poulet pendant 5 minutes. Verser le jus de citron et couvrir la poêle. Laisser cuire le poulet à feu doux pendant 15 minutes.
3. Ranger les morceaux de poulet dans un plat allant au four. Les tartiner du pesto. Couvrir par la mozzarella coupée en rondelles.
4. Passer le poulet sous le gril du four pendant quelques minutes. Servir chaud.
Canard aux noix de cajou (Thaïlande)
Préparation : 15 minutes, Marinade : 2 heures, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
2 magrets de canard, 2 carottes, 1 gousse d’ail, 4 ciboules, 50 g de noix de cajou, 2 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe d’huile, 2 pincées de 5-épices chinois, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir
1. Retirer la peau des magrets et émincer la chair en lamelles. (Garder la peau.) Dans un plat creux, mélanger le miel, la sauce soja, l’ail pressé, le 5-épices et le saké. Y faire mariner les lamelles des magrets. Mettre ce plat au frais pendant 2 heures.
2. Peler et couper les carottes en fines rondelles. Nettoyer et couper les bulbes et les tiges des ciboules.
3. Dans une poêle, mettre la peau de canard. La faire chauffer et laisser sortir le gras. Retirer la peau et la jeter. Y faire revenir les lamelles des magrets à feu vif.
4. Éponger la poêle. Y faire chauffer l’huile et faire sauter les carottes pendant 5 à 6 minutes. Ajouter les ciboules et laisser cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant.
5. Remettre les magrets à la poêle avec les noix de cajou. Saler et poivrer. Laisser sauter pendant 1 minute et servir immédiatement, éventuellement avec du riz blanc.