Auteur/autrice : yoko
Chocolat au café (France)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure minimum
(Pour 15 chocolats)
110 g de chocolat blanc, 30 g de chocolat noir, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à soupe de café instantané déshydraté
1. Faire fondre 80 g de chocolat blanc au bain-marie. Tapisser le fond des moules avec ce chocolat. En utilisant une petite cuillère, le faire coller aux parois verticales aussi. Laisser durcir dans un endroit assez frais.
2. Préparer une ganache au café. Faire fondre le chocolat noir, la crème fraîche et le café déshydraté ensemble au bain-marie. La laisser refroidir et la mettre sur le chocolat blanc durci.
3. Faire fondre le chocolat blanc restant au bain-marie. Le verser sur la ganache pour fermer chaque chocolat. Laisser durcir dans un endroit assez frais. Déguster à température ambiante.
Warabi-mochi (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes, Attente : 1 heure
(Pour 2 à 3 personnes)
25 g de fécule de pomme de terre, 20 cl d’eau, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de kinako
Pour le sirop : 50 g de sucre noir, 50 g de sucre brun, 10 cl d’eau
1. Préparer le sirop. Dans une petite casserole, mettre les ingrédients pour le sirop. Porter à ébullition. Baisser le feu et enlever la mousse à la surface. Laisser épaissir pendant 10 minutes, en remuant. Laisser refroidir.
2. Passer un récipient (une assiette creuse, par exemple) sous l’eau. Ne pas essuyer. Dans une casserole, mettre l’eau, la fécule et le sucre. Mettre la casserole à feu doux, en remuant. Lorsque la préparation devient translucide, arrêter le feu. Agglomérer la pâte dans la casserole et la verser dans le récipient préparé. La laisser refroidir complètement et la mettre dans un réfrigérateur.
3. Lorsque la pâte et le sirop sont refroidi, les sortir du réfrigérateur. Couper la pâte en cubes avec un couteau mouillé. Répartir les cubes dans des coupelles de service. Saupoudrer de kinako et verser le sirop. Servir immédiatement.
Velouté de laitue (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes
(Pour 3 personnes)
1 laitue, 1 oignon, 1 grosse pomme de terre farineuse, 1 tablette de bouillon de légumes, 40 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe de ciboulettes ciselées, poivre blanc
1. Peler et couper l’oignon et la pomme de terre. Laver et essorer la laitue.
2. Dans une casserole, mettre la laitue, la pomme de terre, l’oignon, la tablette de bouillon, 10 cl d’eau et du poivre. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes à feu doux.
3. Mixer les légumes avec le bouillon. Ajouter la crème fraîche et réchauffer la soupe obtenue rapidement. La répartir dans des bols et parsemer de la ciboulette.
Tofu, vermicelles et bok choy sautés (Japon-Chine)
Préparation : 30 minutes, Cuisson :
3 bok choys, 250 g de tofu ferme, 50 g de vermicelles de soja, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce aux huîtres (facultatif), 3 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe bombée de farine
1. Égoutter et essuyer le tofu. Le couper en cubes de 1,5 cm de côté. Les fariner légèrement.
2. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer tous les côtés des cubes du tofu. Les réserver.
3. Faire cuire les vermicelles de soja dans d’eau bouillante pendant 1 minute. Les égoutter et les rincer. Les égoutter et les couper. Les réserver.
4. Dans un bol, mélanger le miso, la sauce soja, le saké, le sucre et la sauce aux huîtres.
5. Couper les bok choys en largeur de 1,5 cm. Faire chauffer l’huile restante dans un wok (ou une poêle). Y faire sauter les bok choys pendant quelques minutes. Ajouter les vermicelles de soja et la sauce dans le bol. Faire sauter pendant 1 minute.
6. Ajouter les cubes de tofu dans le wok et mélanger délicatement. Servir immédiatement.
Ragoût de bœuf (Zimbabwe)
Préparation : 30 minutes, Cuisson :
(Pour 4 personnes)
700 g de bœuf à mijoter, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 1/2 c. à café de curry en poudre, 1 tomate, 75 g de haricots verts, 1 carotte, 2 c. à soupe d’huile, 1 tablette de bouillon de légumes
1. Couper la viande en cubes. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une casserole. Y faire revenir les morceaux de viande. Verser de l’eau pour que la viande soit couverte. Ajouter la tablette de bouillon et l’ail pelé et coupé en deux. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux.
2. Pendant ce temps, peler et hacher l’oignon. Peler et épépiner la tomate. Faire chauffer l’huile restante dans une poêle. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à être doré. Ajouter le curry et faire revenir pendant 30 secondes. Ajouter l’oignon avec le curry et la tomate dans la casserole. Continuer à faire mijoter pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
3. Peler et couper la carotte en dés. Couper les haricots verts en 1 cm de longueur. Faire blanchir les haricots verts dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les égoutter.
4. Lorsque la viande devient tendre, ajouter les carottes et les haricots verts dans la casserole. Poursuivre la cuisson 20 minutes. Servir chaud.
Chocolat au miel (France)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure minimum
(Pour 15 chocolats)
120 g de chocolat noir, 3 c. à soupe de miel crémeux
1. Faire fondre 80 g de chocolat au bain-marie. Tapisser le fond des moules avec ce chocolat. En utilisant une petite cuillère, le faire coller aux parois verticales. Laisser durcie dans un endroit assez frais.
2. Mettre le miel sur le chocolat durci.
3. Faire fondre le chocolat restant au bain-marie. Le verser sur la confiture pour fermer chaque chocolat. Laisser durcir dans un endroit assez frais. Déguster à température ambiante.
Salade de chou au yuzu (Japon)
Préparation : 40 minutes, Attente : 1 nuit
(Pour 6 personnes)
500 g de chou blanc, 1/2 carotte, 2 c. à café de sésame grillé, 1 c. à café de zeste de yuzu déshydraté, 2 c. à café de sel, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sucre blanc, 1 filet de sauce soja
1. Émincer finement le chou. Peler et émincer la carotte. Les mettre dans un saladier avec le sel. Mélanger et laisser toute une nuit au frais.
2. Mettre le chou et la carotte dans un torchon. Presser pour éliminer l’eau. Remettre les légumes dans un saladier.
3. Ajouter le sucre, le vinaigre de riz, la sauce soja, le zeste de yuzu et le sésame dans le saladier. Mélanger. Servir frais.
Chou sauté au yuzu (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de chou blanc, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à café de zeste de yuzu déshydraté, sel, poivre blanc
1. Émincer le chou.
2. Faire revenir le chou dans l’huile chaude. Ajouter la tablette de bouillon émietté, du sel et du poivre. Verser 10 cl d’eau, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. (Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.)
3. En fin de cuisson, il n’y a presque plus de jus. Verser la sauce soja et mélanger. Hors du feu, incorporer le zeste de yuzu. Servir immédiatement.
Patate douce gratinée (Papouasie-Nouvelle-Guinée)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 1 heure et 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
500 g de patates douces, 25 g de beurre salé, 10 cl de crème de coco, 1 échalote, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à soupe de jus d’orange, 50 g de fromage râpé, sel, poivre blanc
1. Laver et sécher les patates douces. Les envelopper avec du papier d’aluminium. Les faire cuire au four à 200 °c environ 45 minutes. (Vérifier la cuisson avec une pique en bois. Il faut que les patates soient tendres jusqu’à au milieu.)
2. Sortir les patates douces du four. Enlever le papier d’aluminium. Les couper en deux dans le sens de longueur. Prendre la chair et la mettre dans un saladier. Mélanger tout de suite avec le beurre.
3. Incorporer à la purée de patate, l’échalote pelée et hachée, la crème de coco, le gingembre, le jus d’orange, du sel et du poivre.
4. Mettre la préparation dans un plat allant au four. Parsemer du fromage râpé. Faire cuire au four à 200 °c environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir immédiatement.
Melting Chocolate Cookies (USA)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 12 à 13 minutes au four à 200 °c
(Pour 14 cookies)
110 g de beurre salé ramolli, 200 g de sucre brun, 220 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, 1 œuf, 14 carrés de chocolat
1. Mélanger le beurre et le sucre brun. Ajouter l’œuf. Y incorporer la farine et la levure chimique.
2. Agglomérer la pâte et la séparer en deux parties égales. Rouler chaque portion de pâte pour obtenir 1 cylindre de 3 cm de diamètre. Couvrir la pâte de film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Préchauffer le four à 200 °c. Couper chaque cylindre en 7 portions. (On obtient 14 cercles très épaisses.) Appuyer au milieu de chaque cercle pour avoir un puits. Y mettre 1 carré de chocolat et fermer en ramenant la pâte autour.
4. Ranger les cookies dans une plaque du four couverte de papier sulfurisé, en espaçant entre eux. Les faire cuire au four jusqu’à ce que le bord de la surface soit doré.
5. Sortir les cookies du four et laisser tiédir. Servir tiède.