Auteur/autrice : yoko
Quenelles à la sauce tomate et aux lardons (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 à 50 minutes à la cocotte, 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 à 3 personnes)
6 petites quenelles natures, 70 g d’emmental râpé, 400 g de pulpe de tomate, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, 100 g de lardons, 1 c. à soupe de persil haché, 1 pincée d’origan, 1/4 tablette de bouillon, 1 c. à café de sucre, sel, poivre
1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon haché avec les lardons (environ 10 minutes à feu moyen).
2. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée, le sucre, le persil et l’origan. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Ranger les quenelles dans un plat allant au four. Couvrir de la sauce. Terminer par le fromage râpé.
4. Faire cuire les quenelles au four à 180 °c jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et que la surface soit dorée. Servir immédiatement.
Poulet à la noix de cajou (Haïti)
Préparation : 40 minutes, Attente : minimum 24 heures, Cuisson : 50 minutes dans une cocotte et 20 minutes dans une casserole
(Pour 3 personnes)
3 cuisses de poulet, 80 g de noix de cajou, 1 grosse oignon, 2 échalotes, 1 poivron rouge, 1 gousse d’ail, 3 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à soupe de persil haché, 1 pincée de thym, jus d’1 citron vert, 1 oignon vert, sel, poivre, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sucre
Pour légumes marinés au vinaigre piquant : 1/2 verre de chou râpé, 1/4 verre de carotte râpé, 1 poignée de petits pois blanchis, 1 petit oignon émincé, 3 graines de poivre, 2 clous de girofle, 2 piments oiseaux, 1/4 c. à café de sel, 1,5 à 2 verres de vinaigre d’alcool
1. Préparer la marinade piquante. Mettre tous les ingrédients dans un bocal. Fermer le bocal et laisser mariner au moins 24 heures.
2. Couper les cuisses de poulet à la jointure. (Enlever la peau, si vous désirez.) Les frotter avec la moitié du jus de citron vert. Les mettre dans un plat creux avec 2 grosses c. à soupe de légumes marinés au vinaigre piquant, 3/4 d’oignon émincé, 1 échalote émincé, 3/4 de poivron rouge émincé, l’ail émincé, du sel et du poivre. Mélanger et laisser mariner pendant la préparation de la sauce.
3. Préparer la sauce. Hacher l’oignon et l’échalote restants. Couper le poivron rouge restant en petits dés. Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole. Y faire revenir l’oignon et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les dés de poivron rouge, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 2 c. à soupe de vinaigre piquant des légumes marinés, le jus de citron restant, 15 cl d’eau, le sucre, du sel et du poivre. Faire cuire en remuant de temps en temps environ 15 minutes à découvert. Réserver.
4. Mettre le poulet avec tous les légumes et le jus de marinade dans une cocotte. Ajouter le persil, le thym et le Couvrir la cocotte et faire cuire à feu doux environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
5. Délayer la concentré de tomate avec 1 verre d’eau, et verser dans la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes.
6. Pendant ce temps, faire blanchir les noix de cajou. Les égoutter et réserver.
7. Découvrir la cocotte. S’il y a trop de jus, augmenter le feu pour réduire le liquide. Ajouter les noix de cajou, mélanger et arrêter le feu. Servir chaud avec du riz blanc et la sauce.
Pizza au pesto (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 220 °c
(Pour 2 personnes)
1 pâte à pizza à dérouler (environ 250 g), 3 c. à soupe de pesto, 125 g de mozzarella
1. Dérouler la pâte à pizza. Tartiner du pesto.
2. Couvrir de la mozzarella émincée.
3. Faire cuire la pâte préparée au four à 220 °c (position pizza) pendant 15 minutes. Servir immédiatement.
Croque Madame de Jean-Yves (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 5 minutes à la plaque de sandwich chaud
(Pour 2 personnes)
4 tranches de pain de mie, 2 œufs, 1 tranche de jambon blanc, 2 c. à soupe de fromage râpé, 2 c. à soupe de beurre, sel, poivre blanc
1. Couper le bord des tranches de pain de mie pour ajuster à la plaque. Les tartiner du beurre. Couper le jambon en deux.
2. Placer 2 tranches de pain côte à côte sur une plaque de sandwich chaud, côté beurre en bas (qui touche la plaque).
3. Dessus, étaler le jambon. Appuyer le milieu de chaque tranche pour avoir un creux. Casser un œuf dans chaque creux. Saler et poivrer.
4. Parsemer le fromage râpé. Terminer par les tranches de pain restantes, côté beurre en haut.
5. Fermer la machine. Faire cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que la surface du pain soit dorée. Servir immédiatement.
Endives braisés (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 3 personnes)
6 endives, 1 citron, 1 c. à soupe de sucre blanc, 2 pincées de sel, 20 g de beurre ou de margarine, 1 c. à café d’huile végétale
1. Couper les endives en deux dans le sens de longueur. Enlever le cœur amère. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre ou la margarine et l’huile ensemble. Y faire rapidement revenir les morceaux des endives.
3. Verser le jus de citron, le sucre, le sel et 1/2 verre d’eau dans la cocotte. Couvrir et faire cuire pendant 30 minutes à feu doux.
4. Découvrir et augmenter le feu pour évaporer l’eau. Poursuivre la cuisson en retournant souvent les endives jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser. Servir chaud.
Gâteau aux pomme d’Elena (Cornouaille UK)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 à 50 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
220 g de beurre, 150 g de sucre, 3 œufs, 12 cl de crème fraîche épaisse, 1 sachet de levure chimique, 250 g de farine, 2 sachets de sucre vanillé, 2 c. à soupe de cassonade, 6 à 8 pommes grises Canada, 1 pincée de sel
1. Faire fondre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé.
2. Ajouter les jaunes des œufs un par un, crème fraîche, la farine et la levure.
3. Battre les blancs des œufs très ferme avec le sel. Les ajouter délicatement dans la pâte.
4. Verser la préparation dans un moule à manqué. (Il faut choisir un moule assez haut.)
5. Peler et couper les pommes en quartiers fines. Les ranger sur la pâte. (Il faut les serrer.)
6. Saupoudrer de cassonade dessus.
7. Faire cuire au four à 180 °c pendant 45 à 50 minutes. Laisser le gâteau au four éteint pendant 5 minutes.
*On peut ajouter 1 à 2 blancs d’œufs pour avoir le gâteau plus légère.
*Variante : Remplacer les pommes grises par des pommes Grany Smith.
Terrine de légumes de Pascale (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes à la casserole, 20 minutes à la poêle et 1 heure au four à 210 °c
(Pour 6 personnes)
800 g de pommes de terre, 500 g de haricots verts, 3 oignons, 1 fromage de brebis, 3 œufs, 5 cl d’huile d’olive, 2 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe d’origan, sel, poivre blanc
1. Faire cuire les pommes de terre avec la peau pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante. Les laisser tiédir et les peler.
2. Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter.
3. Peler et émincer les oignons. Les faire légèrement dorer à l’huile. Ajouter les haricots verts et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter l’origan, du sel et du poivre blanc.
4. Dans un saladier, écraser les pommes de terre. Ajouter le fromage émietté, la préparation aux haricots verts et les œufs battus en omelette. Saler et poivrer. Les mélanger.
5. Allumer le four à 210 °c. Sur un grand carré de papier sulfurisé, poser la préparation en gros pavé allongé. Huiler la surface. Replier le papier sur le pavé pour former une papillote. (Replier plusieurs fois les extrémités pour bien fermer l’ensemble.)
6. Faire cuire pendant 1 heure au four. Laisser refroidir avant de retirer le papier sulfurisé. Parsemer de persil.
Gratin d’endives au poulet (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la vapeur, 20 minutes à la poêle et 20 à 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
6 endives, Jus de 1/2 citron, 2 blancs de poulet, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café d’huile végétale, 20 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe de moutarde, 1/2 tablette de bouillon, 150 g de champignons de Paris, poivre blanc, noix de muscade, 70 g d’emmental râpé
1. Couper les endives en deux dans le sens de longueur. Enlever le cœur amère. Verser le jus de citron dessus. Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.
2. Couper le poulet en dés. Nettoyer et couper les champignons. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Y faire sauter les dés de poulet. Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu. Verser la crème fraîche, la tablette de bouillon émiettée, une pincée de noix de muscade râpée, 2 tours de poivre blanc moulu et la moutarde. Faire chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe.
3. Presser les endives pour éliminer l’eau. Les ranger au fond d’un plat à gratin. Verser la sauce au poulet dessus. Terminer par l’emmental râpé.
4. Faire cuire le plat jusqu’à ce que la surface soit gratiné. Servir chaud.
Tatin de poivrons (France – Italie)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : environ 20 minutes au gril du four et 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 3 personnes)
1 pâte feuilletée, 2 poivrons rouges, 1 poivron jaune, 60 g de tapenade, 1/2 c. à soupe d’huile d’olive
1. Placer les poivrons sous le gril du four. Les faire griller, en retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircisse. Les mettre dans un sac en plastique et fermer. Laisser refroidir dedans.
2. Lorsque les poivrons sont refroidis, enlever la peau. Couper la chair en trois dans le sens de longueur. Enlever les graines.
3. Ranger les morceaux des poivrons dans un moule à tarte huilé. Dessus, étaler la tapenade. Couvrir par la pâte feuillée.
4. Faire cuire la tarte au four à 180 °c pendant 30 minutes.
5. Retourner la tarte et servir chaud ou tiède.
Pasca (Moldavie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure et 30 minutes, Cuisson : 30 à 40 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
Pour la pâte à brioche : 2 œufs, 8 cl de lait tiède, 70 g de beurre fondu, 1 zeste de citron, 1 filet de rhum, 1 pincée de sel, 350 g de farine, 70 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 g de levure de boulanger sèche
Pour la farce : 1 œuf, 70 g de sucre, 200 g de fromage blanc en faisselle, 2/3 c. à soupe de fécule de maïs, 1 c. à soupe d’amandes en poudre, 1 c. à soupe d’amandes effilées, 1 poignée de raisins secs, 1 c. à soupe de rhum
1. Préparer la pâte à brioche. Dans une cube d’une machine à pain, mettre d’abord les œufs, le lait, le beurre fondu, le zeste de citron, le rhum et le sel. Dessus, verser la farine. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et terminer par la levure.
2. Placer la cuve dans la machine à pain. Choisir le programme pour préparer la pâte. (Cela dure environ 1 heure et demi.)
3. Dans un bol, mélanger le raisins secs et le rhum. Laisser macérer.
4. Diviser la pâte en deux. Étaler une portion de la pâte en cercle. Faire une longue tresse avec la pâte restante. Entourer le bord du cercle avec cette tresse. Laisser reposer pendant la préparation de la farce.
5. Préparer la farce. Battre l’œuf et le sucre ensemble avec un fouet électrique jusqu’à ce que la préparation devienne blanche. Ajouter le fromage blanc, la fécule de maïs et l’amande en poudre, en battant. Ajouter le raisins secs et les amandes effilées. Verser cette farce au milieu de la brioche.
6. Faire cuire au four à 180 °c pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit dorée. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.