Auteur/autrice : yoko
Tarte aux abricots de Franck (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes au four à 200 °c
(Pour 8 personnes)
125 g d’amandin (mélange d’amande, amandon d’abricot et noisette), 800 g d’abricots, 2 c. à soupe de sucre
Pour la pâte brisée : 300 g de farine, 150 g de beurre, 3 à 4 c. à soupe d’eau, sel
1. Préparer la pâte brisée. Verser la farine et du sel dans un saladier. Y incorporer le beurre coupé en petits morceaux et l’eau. Mélanger et agglomérer la pâte. L’étaler sur une plaque et la piquer avec une fourchette. Réserver.
2. Dénoyauter les abricots en les coupant en deux. Couper chaque oreillon en deux.
3. Sur la pâte brisée, étaler l’amandin. Dessus, ranger les morceaux des abricots. Saupoudrer du sucre.
4. Faire cuire au four à 200 °c pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit cuite. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Guacamole d’Elena (Mexique)
Préparation : 15 minutes
(Pour 8 personnes)
3 avocats murs, 20 cl de sauce tomate mexicaine (piquante, si vous désirez), 12 cl de yaourt nature ou de crème aigre (facultatif), 1 sachet de préparation guacamole, 1/2 citron, tortilla chips
1. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Enlever la peau et le noyau des avocats. Écraser la chair avec une fourchette, en ajoutant le jus de citron et la poudre de la sachet de préparation guacamole. Étaler le guacamole obtenu dans une assiette.
3. Verser la sauce tomate dessus. (Terminer par le yaourt.) Servir frais, avec des tortilla chips.
* Guacamole sans yaourt.
Milkshake à la vanille (USA)
Préparation : 5 minutes
(Pour 3 personnes)
50 cl de lait, 40 à 50 cl de glace à la vanille, 1 sachet de sucre vanillé
1. Ramollir un peu la glace.
2. Mettre tous les ingrédients dans un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil.
3. Verser le milkshake dans des verres. Servir immédiatement.
Filet mignon de porc à l’orange d’Eusebio (Multinational)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : quelques minutes à la cocotte, 1 heure au four à 200 °c
(Pour 3 à 4 personnes)
1 gros filet mignon de porc, 2 c. à soupe d’huile, 1 échalote, 2 oranges non traitées, 1 c. à soupe de miel, 4 c. à soupe de sauce soja
1. Prendre le zeste d’une orange. Presser les deux oranges pour obtenir le jus. Réserver. Peler et couper l’échalote.
2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire dorer le filet mignon. Ajouter le miel et laisser caraméliser.
3. Ajouter l’échalote, le jus et le zeste d’orange et la sauce soja.
4. Couvrir la cocotte et la mettre dans le four. Faire cuire à 200 °c pendant 1 heure, en retournant de temps en temps.
5. Trancher et servir chaud.
Empadinha de palmito d’Auréa (Brésil)
Préparation : Longue
(Pour environ 18 empadinhas)
1 boîte de cœurs de palmier, 3 c. à soupe de margarine, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 2 c. à soupe de farine, 40 cl de crème fraîche ou de crème de coco, 1 jaune d’œuf (facultatif)
Pour la pâte version normale : 500 g de farine, 250 g de margarine, 2 jaunes d’œufs dans 15 à 20 cl d’eau, 1 pincée de sel
Pour la pâte version végane : 500 g de farine, 1 c. à soupe de sucre, 15 cl d’eau, 20 cl d’huile végétale, 1 pincée de sel
1. Préparer la pâte. Mélanger la farine, le sel et la margarine comme pour une pâte brisée. Faire un puits et ajouter le mélange jaune d’œuf et l’eau, ensuite pétrir, et former une boule. (Version végane : Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’eau et l’huile et mélanger.)
2. Couvrir le fond des moules avec un peu plus de la moitié de la pâte étalée. Faire des petits trous avec une fourchette. Réserver au frais.
3. Préparer la garniture. Réserver d’un côté l’eau et de l’autre les cœurs de palmier. Émincer les cœurs de palmier et réserver.
4. Faire revenir les oignons émincés dans la margarine, ajouter l’ail et faire dorer. Ajouter les cœurs de palmiers et mélanger jusqu’à les ramollir.
5. Mélanger la farine avec l’eau du cœur de palmier. Verser ce liquide dans la garniture et mélanger jusqu’à l’épaississement. Ajouter la crème et éteindre le feu. Mélanger bien.
6. Garnir les fonds de tartelettes. Couvrir avec le reste de la pâte. Pincer (et badigeonner du jaune d’œuf). Faire des trous avec une fourchette et cuire dans un four chauffé. Servir chaud.
Haricots de soja à la sauce soja (Japon)
Hydratation : 1 nuit, Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes à la cocotte minute, Attente : 40 minutes
(Pour 6 personnes)
200 g (1 tasse) de haricots de soja secs, 4 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de sauce soja
1. Mettre les haricots secs dans une cocotte minute. Verser 5 tasses d’eau. Laisser gonfler les haricots toute une nuit.
2. Mettre la cocotte minute au feu, sans couvercle. A ébullition, les égoutter et les rincer.
3. Les remettre dans la cocotte minute et couvrir d’eau. (L’eau doit arriver 1 cm dessus des haricots.) Mettre le couvercle et fermer. Mettre la cocotte minute au feu vif. Lorsque la vapeur sort, arrêter le feu et laisser refroidir. (Ne pas ouvrir.)
4. Enlever le couvercle et ajouter le sucre et la sauce soja. Remettre au feu moyen sans couvercle. Laisser cuire pendant 5 à 10 minutes. Servir chaud, à température ambiante ou froid.
Onglets de veau au barbecue (France)
Préparation : quelques minutes, Cuisson : 8 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g d’onglets de veau, sel, poivre vert
1. Préparer la braise de barbecue.
2. Faire cuire la viande sur la grille du barbecue, 4 minutes chaque côté.
3. Trancher, saler et poivrer. Servir immédiatement.
Risotto aux noix de pétoncles (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
1 verre (20 cl) de riz pour risotto, 300 g de noix de pétoncles, 3 oignons nouveaux, 60 cl de bouillon de légumes chaud, 15 cl de vin blanc sec, 1/2 c. à café de fumet de poisson déshydraté, 2 c. à soupe d’huile, 2 c. à soupe de beurre, sel, poivre blanc
1. Émincer les oignons nouveaux, en séparant la partie blanche et la partie verte. Réserver.
2. Dans une petite casserole, verser le vin blanc et le fumet de poisson. La mettre au feu et à ébullition, mettre les noix de pétoncle. Faire cuire pendant 30 secondes. Les égoutter en gardant le vin blanc. Réserver le vin blanc et les noix de pétoncle séparés.
3. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir la partie blanche des oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides à feu moyen. Ajouter le riz et faire revenir pendant quelques minutes.
4. Ajouter le vin blanc chaud réservé. Laisser évaporer en remuant.
5. Ajouter 1 louche de bouillon et laisser évaporer en remuant. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. (20 à 30 minutes)
5. Ajouter les noix de pétoncle et la partie verte des oignons. Laisser chauffer pendant 1 à 2 minutes. Enfin de cuisson, incorporer le beurre. Saler et poivrer. Servir immédiatement.
Poivrons à la pâte d’anchois (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 5 minutes au micro-ondes
(Pour 6 personnes)
2 poivrons jaunes, 1/2 tube de pâte d’anchois, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1. Enlever les graines et couper chaque poivron en 6 dans le sens de longueur.
2. Mettre les poivrons dans une assiettes allant aux micros-ondes. Couvrir d’un film alimentaire percé. Mettre au micro-ondes (puissance maximale) pendant 5 à 6 minutes.
3. Ranger les lamelles de poivrons sur une assiette de service et les laisser refroidir. Mettre 2 lignes de pâte d’anchois et verser le vinaigre balsamique. Servir à température ambiante.
