Auteur/autrice : yoko
Salade de pois chiches au cabillaud (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de filets de cabillaud, 1 c. à café de gros sel, 400 g de pois chiches cuits en conserve, 4 oignons nouveaux, 2 c. à soupe de vinaigre de xérès, 6 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Verser 1 litre d’eau froide dans une casserole large avec le gros sel. Y ajouter les filets de cabillaud. La mettre au feu moyen. Juste avant l’ébullition, baisser le feu et laisser pocher le poisson pendant 20 minutes. L’égoutter et laisser refroidir.
2. Verser les pois chiches dans un saladier et couvrir d’eau. Remuer avec la main et enlever les peaux qui flottent à la surface. Répéter cette opération plusieurs fois pour éliminer le maximum des peaux des pois. Les égoutter et les mettre dans un saladier.
3. Émincer les oignons nouveaux et ajouter dans le saladier.
4. Émietter le poisson refroidi et ajouter dans le saladier.
5. Verser le vinaigre, l’huile d’olive, du sel et du poivre dans le saladier et mélanger. Servir à température ambiante ou frais.
Confiture de rhubarbe (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 20 minutes
(Pour 3 pots)
700 g de rhubarbes (600 g après avoir épluchés), 600 g de sucre
1. Éplucher et couper les rhubarbes en 3 cm de longueur. Les mettre dans une cocotte avec le sucre. Laisser macérer pendant quelques heures.
2. Mettre la cocotte au feu vif. A ébullition, baisser le feu et laisser cuire en remuant. Normalement, on n’a pas besoin d’écumer.
3. En même temps, faire bouillir les pots propres. Les sortir sur un torchon propre. Ne pas les essuyer.
4. Lorsque la confiture commence à être épaisse, mettre une goutte sur une assiette froide. S’elle fige assez rapidement, arrêter le feu. Verser la confiture chaude dans les pots préparés. Laisser complètement refroidir et couvrir.
Vermicelles de soja aux crevettes (Chine)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
100 g de vermicelles de soja, 5 shiitakés (champignons noirs parfumés) secs, 1 pincée de sucre, 3 c. à soupe d’huile végétale, 150 g de petits crevettes cuites décortiqués, 2 oignons nouveaux, 1 carotte, 15 cl de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sauce aux huîtres, 2 c. à soupe d’huile de sésame, sel, poivre
1. Dans un bol, mettre les shiitakés. Couvrir d’eau tiède et 1 pincée de sucre. Laisser hydrater pendant 30 minutes. Faire ramollir les vermicelles de soja dans de l’eau chaude pendant quelques minutes.
2. Égoutter et couper les vermicelles en 10 à 15 cm de longueur. Réserver.
3. Peler et râper la carotte. Émincer les oignons nouveaux et les champignons égouttés.
4. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile végétale. Y faire revenir les oignons nouveaux, la carotte et les champignons.
5. Ajouter les vermicelles, le bouillon, le saké, la sauce soja, la sauce aux huîtres, du sel et du poivre. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
6. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson quelques minutes. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame et mélanger. Servir chaud.
Punch au thé de Christine (GB)
Préparation : 15 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 4 personnes)
1 litre de vin blanc, 20 g de feuilles de thé à la mûre, 120 g de sucre, 20 cl de gin, 1/2 orange, 1 banane, 1 pomme, 1 pêche, des fruits de la saison
1. Faire bouillir le vin blanc et écumer la mousse. Infuser le thé dans ce vin pendant 20 minutes.
2. Retirer le thé et ajouter le sucre. Remuer et laisser refroidir.
3. Lorsque le vin au thé devient tiède, verser le gin. Laisser refroidir complètement et mettre dans un réfrigérateur.
4. Juste avant de servir, mettre les fruits coupés en morceaux. Servir très frais.
Gratin de panais (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 8 minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
600 g de panais, 400 g de pommes de terre, 20 cl de crème fraîche, 70 g d’emmental râpé, sel, poivre blanc
1. Peler et trancher en épaisseur de 5 mm les panais et les pommes de terre.
2. Faire pré-cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes. Ajouter les panais et poursuivre la cuisson 4 minutes.
3. Égoutter les légumes et les mettre dans un plat allant au four. Saler et poivrer. Verser la crème fraîche et terminer par le fromage râpé.
4. Faire cuire le plat au four à 200 °c pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Curry au blanc de poulet (Chine)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
30 cl de riz Thaï, 4 blancs de poulet, 2 bocaux de légumes mélangés vietnamiens (pousses de soja, poivrons, pousses de maïs, pousses de bambou, etc.), 25 cl de lait de coco, 3/4 tablette de bouillon de volaille, 1 c. à soupe de curry en poudre, 3 c. à soupe d’huile végétale, 4 oignons nouveaux
1. Couper les blancs de poulet en lanières. Émincer les oignons nouveaux. Égoutter et rincer les légumes mélangés.
2. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte. Y faire revenir le riz. Verser 60 cl d’eau chaude, couvrir et laisser cuire le riz pendant 17 à 18 minutes à feu doux.
3. En même temps de la cuisson du riz, faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Y faire revenir le poulet pendant 5 minutes à feu vif. Ajouter la poudre de curry et laisser cuire pendant 1 minute, en remuant.
4. Ajouter les oignons nouveaux et les légumes mélangés à la poêle. Continuer à chauffer à feu vif pendant 5 minutes, en remuant.
5. Lorsque le riz est cuit, arrêter le feu, aérer rapidement en mélangeant délicatement avec une spatule. Recouvrir et attendre quelques minutes.
6. Ajouter le lait de coco et la tablette de bouillon émiettée dans la poêle. Mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes, en remuant de temps en temps.
7. Répartir le riz et la sauce au poulet dans des assiettes de service. Servir chaud.
* Si la sauce est trop liquide, faire épaissir avec un peu de beurre manié, en fin de cuisson.
Confiture de fruits rouges (France)
Macération : 1 nuit, Cuisson : environ 20 minutes
(Pour 4 pots)
1 kg de fruits rouges mélangés (framboises, fraises, cerises dénoyautés, groseilles, cassis, mûres, etc.), 750 g de sucre, 1/2 citron
1. Couper les fraises, mûres et cerises en petits morceaux, s’elles sont grosses. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Mettre les fruits rouges, le jus de citron et le sucre dans une cocotte et mélanger. Laisser macérer toute une nuit.
3. Mettre la cocotte au feu vif. A ébullition, baisser le feu et laisser cuire en remuant de temps en temps et en écumant.
4. Faire bouillir les pots de confiture. Les sortir et les sécher sur un torchon propre.
5. Lorsque la confiture commence à être épaisse, mettre une goutte sur une assiette froide. S’elle fige assez rapidement, arrêter le feu. Mettre la confiture dans les pots préparés. Laisser complètement refroidir et couvrir.
* Confiture de fraises : Remplacer les fruits rouges par les fraises.