Auteur/autrice : yoko
Aubergine au Sésame (Japon, USA & Cie.)
Préparation : 30 minutes, Attente : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 personnes)
1 belle aubergine, 6 à 7 c. à soupe de sésame blond grillé
Marinade : 2 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de huile de sésame, 2 c. à soupe de miel (au sirop d’agave), 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja
Pour la sauce : 2 c. à soupe de beurre de cacahuète, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sriracha, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à café de miel (ou sirop d’agave), 2 c. à soupe d’eau
- Préparer la marinade. Dans un grande assiette creuse, mélanger tous les ingrédients pour la marinade.
- Couper l’aubergine en gros batônnets. Mettre dans la marinade. Mélanger et laisser reposer pendant 20 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °c. Mettre du papier sulfurisé sur une lèchefrite.
- Verser le sésame sur une grande assiette plate. Enrober chaque morceaux d’aubergine avec le sésame. Les ranger sur la lèchefrite.
- Faire cuire l’aubergine au four à 180 °c pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Sortir l’aubergine du four et verser la sauce dessus. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Nori Cup (USA & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Marinade : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes au four à 160 °c
(Pour 8 cups)
2 feuilles de nori, environ 180 g de riz cuit refroidi, 150 g de crevettes cuits (sans carapace)
Pour marinade : 1 c. à soupe de fécule de maïs, 2 c. à café de huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 pointe de purée de piment, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café d’ail en poudre
- Couper les crevettes en petits morceaux et les mettre dans un plat creux. Ajouter tous les ingrédients pour marinade. Mélanger et laisser mariner pendant 20 minutes.
- Préchauffer le four à 160 °c.
- Couper chaque feuille de nori en quatre. Mettre chaque morceau de nori sur 1 moule à muffin.
- Répartir le riz sur les morceaux de nori.
- Répartir les crevettes sur le riz. Verser le jus de marinade dessus.
- Les faire cuire au four à 160 °c pendant 10 minutes. Servir immédiatement.
Option : Couper 1 petit avocat en morceaux et couvrir par du jus de citron. Après la cuisson de « nori cups », mettre un peu d’avocat dessus et terminer par un peu de mayonnaise.
Dahl de Lentille Corail aux Tomates Cerises (USA)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
1 tasse de lentille corail, 100 g d’épinard branche (surgelé), 250 g de tomates cerises, 1 tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1/2 c. à soupe de garam masala, sel, poivre rouge
- Mettre le lentille corail dans une casserole. Ajouter tous les autres ingrédients. Verser 2 tasses d’eau.
- Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Ecraser les tomates cerises en utilisant une cuillère en bois. Mélanger. Servir chaud.
Tortilla Cup (USA, Mexique & Cie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 160 °c
(Pour 4 cups)
1 galette pour wrap, 2 œufs, 2 c. à soupe de crème fraîche, 2 oreillons de tomate séchée à l’huile, 1 c. à café de herbes mélangés, 2 pincées de sel, quelques tours de poivre blanc
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Ajouter les herbes mélangés.
- Ciseler les oreillons de tomate séchée.
- Préchauffer le four à 160 °c.
- Couper la galette en quatre (en quartiers). Etaler chaque morceau de la galette dans un ramequin (ou un moule pour muffin), en la pliant pour épouser au moule.
- Dans les coques de la galette, répartir les morceaux de tomate séchée. Verser ensuite la préparation aux œufs.
- Faire cuire au four à 160 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient pris. Servir chaud.
Sal Marina Grusa Atlántica de la Bahia de Cádiz (Espagne)
Ce sel est obtenu par évaporation de l’eau de mer, ce qui permet d’obtenir un sel riche en potassium, magnésium, iode, calcium, autre minéraux, oligo-éléments et même microalgues.
Légumes d’Hiver au Four (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole et 18 à 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
250 g de pois chiches cuits en conserve, 200 g de champignons de Paris, 250 g de chou-fleur, 250 g de brocoli, 1 oignon rose ou rouge, 6 pommes de terre à chair ferme, 1 c. à café de sel fumé, 1 c. à soupe de mélange de herbes de votre choix, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café d’ail en poudre, sel
Pour la sauce : 1 c. à soupe de moutard, 250 g de yaourt grec, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café d’ail en poudre, 1/2 c. à café d’origan, 1 c. à soupe de miel, quelques pincées de sel, quelques tours de poivre rouge
- Peler les pommes de terres. Les précuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur.
- Egoutter et enlever la peau des pois chiches. Nettoyer et émincer les champignons. Séparer en petits bouquets le chou-fleur et le brocoli. Peler et émincer l’oignon rose.
- Mettre tous les légumes dans un grand plat allant au four. Parsemer du sel fumé, l’ail en poudre et les herbes. Verser l’huile d’olive. Mélanger.
- Mettre le plat au four à 200 °c pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
- Répartir les légumes dans des assiettes de service. Verser la sauce dessus. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Sauté de Brocoli et Roquettes aux Noix de Cajou (Japon, Chine & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 8 minutes en total
(Pour 2 personnes)
250 g de brocoli, 100 g de roquettes, 50 g de noix de cajou, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe d’huile de sésame, sel, poivre noir
- Séparer le brocoli en petits bouquets. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et réserver.
- Concasser les noix de cajou. Les faire griller à la poêle sans matière grasse. Réserver.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile de tournesol. Mettre les roquettes et la tablette de bouillon émiettée. Les faire sauter jusqu’à ce que les roquettes soient réduits.
- Ajouter le brocoli et les noix de cajou. Poivrer. Verser la sauce soja. Faire chauffer rapidement. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame. Servir immédiatement.
Salade Nord-Sud (France, Italie & Cie.)
Marinade : quelques heures, Préparation : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
80 g de saumon frais, 1 citron, 3 petites endives, 4 oreillons de tomates séchées à l’huile, 2 c. à soupe d’oignon vert, 1/2 pamplemousse, sel
Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 4 c. à soupe d’huile de tournesol
- Couper la chair du saumon en dés de 5 mm de côté. Presser le citron pour obtenir le jus. Mettre le saumon dans une assiette creuse. Saler et verser le jus de citron. Laisser mariner pendant quelques heures dans un réfrigérateur.
- Couper les endives à 1 cm de largeur. Ciseler les tomates séchées à 5 mm de largeur. Prendre la chair du pamplemousse. Mettre les tous dans un saladier. Ajouter l’oignon vert. Ajouter le saumon égoutté.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette.
- Incorporer la vinaigrette au mélange de légumes-saumon. Servir immédiatement.
Gnocchi au Brocoli avec la Sauce Crème-Fromage (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
250 g de brocoli, environ 200 g de farine, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel
Pour la sauce Crème-Fromage : 20 cl de crème fraîche liquide, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine, 70 g de parmesan ou autre fromage de votre choix, 1/4 tablette de bouillon de légumes, poivre blanc
- Préparer le beurre manié pour la sauce. Incorporer la farine au beurre. Réserver.
- Couper le brocoli en morceaux. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes. L’égoutter.
- Mixer le brocoli pour obtenir une purée.
- Incorporer 150 g de farine, l’huile d’olive et 1/2 c. à soupe de sel à la purée de brocoli. Bien mélanger.
- Ajouter peu à peu la farine restante, jusqu’à ce que la consistance de la pâte devienne celle de pâte à moduler. Agglomérer la pâte pour obtenir une grosse boule.
- Faire chauffer une grande volume d’eau dans une casserole. Faire tomber des petits morceaux de la pâte en coupant le bout de la boule avec une paire de ciseaux.
- Lorsque les morceaux de la pâte remontent à la surface, les égoutter. Les rincer avec de l’eau courante. Réserver.
- Dans une casserole (ou une sauteuse), faire chauffer la crème fraîche avec la tablette de bouillon émiettée, en remuant avec un fouet. Poivrer. Ajouter le beurre manié et continuer à chauffer pendant 30 secondes. Ajouter le fromage et mélanger.
- Ajouter les gnocchis réservés dans la crème. Faire chauffer à feu deux, en remuant pendant quelques minutes. Servir chaud.