Auteur/autrice : yoko
Maccha Jelly (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 2 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 7 à 8 personnes)
2 c. à café de poudre de maccha, 70 cl de lait végétal (avoine, épeautre, noisette, amande….), 2 g d’agar-agar, 6 c. à soupe de sucre
- Dans un petit bol, délayer l’agar-agar et le poudre de maccha avec un peu d’eau.
- Verser le lait végétal et le sucre dans une casserole. Ajouter le mélange de agar-agar et de maccha. Porter à ébullition. Continuer à faire bouillir pendant 2 minutes, en remuant avec un fouet.
- Arrêter le feu. Verser la préparation dans des ramequins. Laisser refroidir.
- Lorsque la préparation sont complètement refroidie, la mettre dans un réfrigérateur. Servir frais.
On peut ajouter un peu de confiture de haricots azuki (Yude Azuki, Anko…).
Boulghour aux Champignons (Multinational)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
15 cl de boulghour, 250 g de champignons de Paris, 1 c. à café de mélange de herbes de votre choix, 1 c. à soupe d’huile végétale, 4 c. à soupe de vin blanc sec, 1 c. à café de fond de chanterelles (ou 1/4 tablette de bouillon de champignons ou de légumes), quelques tours de poivre noir, 1 filet de sauce soja, sel
- Nettoyer et couper les champignons en dés.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire sauter sauter les champignons. Ajouter le vin blanc sec, le fond de chanterelles, le poivre noir et les herbes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus, en remuant constamment.
- En même temps, faire cuire le boulghour dans de l’eau bouillante salée pendant 11 minutes. Les égoutter.
- Dans la poêle (où il y a des champignons), ajouter le boulghour. Faire sauter à feu moyen pour sécher. En fin de cuisson, ajouter la sauce soja. Bien mélanger. Servir immédiatement.
Chili con ou sin Carne (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure et 15 minutes
(Pour 4 personnes)
300 g de viande haché (ou Beyond mince décongelé pour la version végane-végétarienne), 400 g de pulpe de tomate, 4 c. à soupe de vin blanc sec, 500 g de haricots rouges cuits et égouttés (en conserve), 1 gros poivron ou 2 petits poivrons (de n’importe quelle couleur), 1 gousse d’ail, 1 gros oignon, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à café de cumin pilé, 1 c. à café de piment d’Alep, 1/2 c. à café de poivre noir, 1 c. à café de sucre, sel
1. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Couper le(s) poivron(s) en dés.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 à 6 minutes. Ajouter le(s) poivron(s), la viande haché (ou Beyond mince), le cumin, le piment et le poivre noir. Continuer à faire revenir pendant quelques minutes.
3. Ajouter le vin blanc sec et laisser évaporer. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon et le sucre. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
4. Ajouter les haricots rouges et le persil dans la cocotte. Mélanger et goûter. Saler, si nécessaire. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes. Servir chaud.
Tomate Farcie sans Viande (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 personnes)
2 grosses tomates à farcir, 60 g de terrine forestière, 80 g de fromage frais à l’ail et aux fines herbes, sel, poivre blanc
- Couper chaque tomate en deux horizontalement. Les vider pour obtenir 4 coques de tomates.
- Au fond de chaque coques de tomate, mettre la terrine forestière. Couvrir du fromage frais.
- Les ranger dans un plat allant au four. Les faire cuire au four à 180 °c environ 30 minutes.
- Servir chaud.
Veggie Meatballs à la Sauce Tomate (USA)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 45 minutes
(Pour 2 personnes)
200 g meatballs végans surgelés (marque Beyond Meat) décongelés, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 10 cl de vin blanc sec, 400 g de pulpe de tomate, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café d’arome Maggi, 2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café d’origan, quelques tours de poivre noir, sel
- Peler et hacher l’oignon et l’ail.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail. Lorsqu’ils sont tendres, verser le vin blanc. Laisser évaporer à feu moyen, en remuant constamment.
- Ajouter dans la cocotte, la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée, l’arome Maggi, l’origan, le sucre et le poivre noir. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, faire chauffer l’huile végétale dans une poêle. Y faire dorer les meatballs en remuant souvent.
- Mettre les meatballs dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Goûter la sauce et saler, si nécessaire. Servir chaud, éventuellement avec du riz ou des pâtes.
Spätzles à la Sauce aux Herbes (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
400 g de spätzles frais, 1 c. à soupe d’huile végétale, 3 c. à soupe de persil plat ciselé, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café d’origan, 10 cl de vin blanc sec, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à café de beurre, 1 c. à soupe de farine, poivre blanc
- Mélanger le beurre et la farine pour obtenir du beurre manié. Réserver.
- Dans une petite casserole, verser le vin blanc, 10 cl d’eau, la tablette de bouillon émiettée, l’oignon vert et l’origan. Poivrer. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
- En même temps, faire chauffer l’huile végétale dans une poêle anti-adhésive. Y faire sauter les spätzles à feu moyen, en remuant souvent.
- Ajouter le persil dans la petite casserole. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Y incorporer le beurre manié, en remuant constamment. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu.
- Répartir les spätzles dans des assiettes de service. Verser la sauce aux herbes dessus. Servir immédiatement.
Halen Môn Flake Sea Salt (Royaume Uni)
Sel provenu des eaux fraîches de l’Atlantique nord. Il est récolté à la main dans les salines de l’île Anglesey prés du pays de Galles. Son nom, Halen Môn, provient de Ynys Môn, le nom de l’île d’Anglesey en Gallois. C’est un sel de mer qui ressemble à des flocons de neige. Il est très iodé.
Fleur de Sel de Source de Salins-les-Bains (France)
Sel de source de Salins-les-Bains, au cœur du Jura. Il est fabriqué par un grand chef (Fabrice Piguet).
Sel de Palmarin (Sénégal)
Sel naturel et sans additif. Il est récolté à la main depuis les puits d’une dizaines de mètres de diamètre, dans la région de Palmarin, sur le delta du Sine Saloum.