Auteur/autrice : yoko
Crème Glacée à l’Ananas et au Rhum de Jean-Yves (France)
Préparation : 30 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 5 à 6 portions)
250 g de chair d’ananas frais, 20 cl de crème fraîche entière, 10 cl de lait concentré sucré, 2 oeufs, 10 cl de sucre, 5 cl de rhum ambré, 1 pincée de sel
- Mettre la crème fraîche dans un congélateur pendant 20 minutes.
- Mixer la chair d’anans coupé en dés pour obtenir une purée.
- Ajouter le sucre, le lait concentré sucré et le rhum. Mixer.
- Séparer les blancs et les jaunes des oeufs. Incorporer les jaunes au mélange à la purée d’ananas.
- Monter les blancs des oeufs en neige, avec une pincée de sel.
- Fouetter la crème fraîche en chantilly.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation à l’ananas. Y ajouter la crème fraîche en chantilly.
- Verser la préparation dans des verres en plastiques ou dans un bac. La mettre dans un congélateur pendant quelques heures.
Baozi aux Champignons de Paris (Chine, Japon et France)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur
(Pour 10 brioches)
250 g de champignons de Paris, 1/2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe d’oignon vert, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de sucre, 1/4 tablette de bouillon de champignons ou de légumes
Pâte à brioche : 250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel
- Préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure. Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant. Ajouter le mélange à la levure. Les mélanger rapidement. Ajouter la margarine. Pétrir la pâte. La laisser gonfler pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, préparer la farce. Nettoyer et émincer les champignons.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignon vert jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
- Ajouter la sauce la sauce soja, le sucre et la tablette de bouillon émiettée. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame. (Si la farce est trop liquide, ajouter un peu de fécule de pomme de terre et mélanger bien.)
- Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
- Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/10 de la farce au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
- Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.
Sal Rosada de los Andes (Bolivie)
Sel gemme extrait manuellement des plateaux des Andes, à plus de 3000 mètres d’altitude. Sa teneur en fer donne la couleur rose. Il contient de nombreux minéraux tels que le calcium, le potassium et le magnésium.
Havsnø Sea Salt Flakes (Norvège)
Sel marin nommé « neige de la mer » produit par l’entreprise familiale de Michal Christina Overland, située sur l’île de Gossa. Ces flocons de sel ont une texture légèrement croquante et une forte note salée.
Tasman Sea Salt Flakes (Australie)
Sel de mer récolté sur la côte est de la Tasmanie. Il est riche en potassium avec des niveaux de sodium inférieurs à de nombreux autres sels.
Flocon de Soleil (Inde)
Sel issu de salines marines du nord-est d’Inde. Son extraction se fait manuellement, à l’aide de cuillères en bois. Il se singularise par sa faible salinité.
Salade de Courgette et de Tomate (Japon, France et Cie.)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
1 courgette, 1 c. à café de gros sel, 1 tomate charnu (cœur de bœuf, cornue des Andes, etc.), 2 olives noires, 2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, sel, poivre blanc
- Peler la courgette une bande sur deux. La râper avec une grosse grille et la mettre dans une assiette creuse. Mélanger avec le gros sel. Laisser reposer pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, mettre la tomate dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. La peler et couper la chair en dés. La mettre dans une passoire avec 2 pincées de sel. Laisser reposer pendant 20 minutes.
- Presser la courgette pour enlever l’eau. La mélanger avec le sucre et le vinaigre. La répartir dans des verre à whisky.
- Verser les dés de la tomate sur des papier absorbant pour enlever l’excès d’eau. Poivrer et la répartir sur la courgette.
- Poser une olive noire sur chaque salade. Servir frais.
Gravlax de Thon (Japon, Suède et Cie.)
Préparation : 10 minutes, Attente : 12 heures
(Pour 2 personnes)
120 g de tranche épaisse de thon, 200 g de gros sel, 100 g de sucre blanc, quelque pluches de fenouil, quelques pincées de baie rose, poivre noir, 1/2 citron
- Mélanger le gros sel et le sucre.
- Dans une assiette creuse, verser 1/3 de mélange de sel-sucre. Poser dessus la tranche de thon. Couvrir le thon du mélange de sel-sucre restant. Laisser ce plat au frais pendant 12 heures.
- Enlever le sel et le sucre. Laver le thon et l’essuyer avec du papier absorbant.
- Découper le thon en fines tranches ou en fins bâtonnets. Parsemer du pluches de fenouil ciselés, la baie roses et du poivre noir. Servir avec du citron.
Wrap au Surimi (USA)
Préparation : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
2 galettes pour wraps, 6 bâtonnets de surimi, 8 tomates cerises, 2 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à café de mélange d’herbes pour salade, 2 c. à café de jus de citron, poivre blanc
- Couper chaque tomate cerise en deux.
- Effiler les bâtonnets de surimi.
- Mélanger la mayonnaise et le jus de citron.
- Sur chaque galette, poser des morceaux de surimi et des tomates cerises. Etaler de la mayonnaise et parsemer des herbes. Rouler et servir immédiatement.