Auteur/autrice : yoko
Curry aux crevettes et aux légumes (Inde)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : environ 1 heure
(Pour 5 à 6 personnes)
400 g d’oignon, 3 c. à soupe d’huile végétale, 400 g de pulpe de tomate, 3 à 4 carottes, 2 poignées de petits pois écossés, 6 à 8 haricots plats, 600 g de crevettes roses cuites décortiquées et déveinées, 20 cl de lait de coco, 16 noix de cajou, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sucre brun, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à soupe de garam masala, 1,5 c. à café de curcuma en poudre, quelques pincées de poivre de Cayenne, sel, poivre
- Piler le cumin et les graines de coriandre ensemble. Hacher les noix de cajou.
- Peler et hacher les oignons. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons, jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés. Ajouter les épices pilés, la curcuma en poudre et le poivre de Cayenne. Poivrer.
- Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée et le sucre dans la cocotte. Mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, préparer les légumes. Peler et couper les carottes. Couper les haricots plats.
- Faire cuire les carottes dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 8 minutes. Les égoutter.
- Ajouter le garam masala, les noix de cajou et le lait de coco dans la cocotte. Ajouter les carottes et les petits pois aussi. Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.
- Faire cuire les haricots plats dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et rincer avec de l’eau froide.
- Ajouter les crevettes et les haricots plats dans la cocotte. Laisser chauffer pendant quelques minutes. Goûter et ajouter du sel, si nécessaire. Servir chaud avec du riz blanc ou/et du naan.
Bibimbap Sauté (Corée)
Attente : 1 nuit, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 tasses de riz cuit, 2 œufs (ou 2 portions de tofu pour la version végane), 1 grosse carotte, 100 g de pousses de soja, 3 à 4 shiitakés secs, 10 pois gourmands, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la sauce : 2 c. à soupe d’eau, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de miso, 1/2 c. à soupe de miel (sirop d’agave pour la version végane), 1/2 c. à café de purée de piment coréen (ou purée de piment plutôt doux, ou 1 pincée de poivre de Cayenne), 1/2 c. à café de vinaigre de riz, 1 c. à café de huile de sésame, 1 pincée de sel
- Réhydrater les shiitakés toute une nuit.
- Peler et couper la carotte en julienne. Laver, sécher et émincer les shiitakés.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir la carotte et les shiitakés à feu moyen pendant 5 minutes. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, faire blanchir les pois gourmands. Les égoutter et les couper en julienne.
- Préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
- Ajouter l’oignon vert et les pousses de soja dans la poêle. Faire sauter à feu moyen pendant 3 minutes.
- Ajouter les pois gourmands et le riz. Verser la sauce et mélanger. Augmenter le feu et faire griller le riz avec les légumes en l’aplatissant. Lorsqu’il y a un peu de « brûlé », mélanger.
- En même temps, préparer les œufs plats (ou faire cuire les morceaux de tofu) dans une autre poêle.
- Répartir le riz avec les légumes sur des assiettes de service. Poser dessus les œufs plats (ou le tofu frit). Servir immédiatement.
- On peut remplacer la moitié de carotte par 1/2 poivron émincé, les shiitakés secs par des champignons de Paris, les pois gourmands par des haricots plats ou par haricots verts…
Salade Latin Rapide (Mexique & Cie.)
Préparation : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
1 boîte de cœur de palmier en conserve, 100 g de haricots rouges cuites, 100 g de maïs en conserve, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé
Pour la sauce : 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 3 c. à soupe d’huile de tournesol
- Couper les cœurs de palmier en morceaux.
- Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Dans un saladier, mettre les cœurs de palmier, les haricots rouges, les maïs et l’oignon vert.
- Verser la sauce dans le saladier et mélanger. Servir frais.
Quenelles aux Cèpes (France)
Attente : 30 minutes, Préparation : 15 minute, Cuisson : 15 minutes à la casserole et 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 personnes)
2 grosses quenelles, 15 g de cèpes séchés, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, quelques tiges d’ail des ours, 1 c. à café de bouillon de champignons (ou 1/3 tablette de bouillon de légumes), 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café d’huile végétale, 20 cl de crème fraîche, 70 g d’emmental râpé, sel, poivre blanc
- Réhydrater les champignons en suivant l’indication.
- Égoutter les champignons et couper en morceaux, en enlevant les saletés.
- Ciseler les tiges d’ail des ours.
- Faire fondre le beurre et l’huile dans une casserole. Y faire revenir les champignons avec l’oignon vert et l’ail des ours.
- Ajouter la crème fraîche et le bouillon. Laisser épaissir un peu à feu moyen. Saler, si nécessaire et poivrer.
- Ranger les quenelles dans un plat allant au four. Les napper de la sauce. Terminer par le fromage râpé.
- Faire cuire les quenelles au four à 180° environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et que la surface soit gratinée. Servir immédiatement.
Gratin de pâtes aux champignons (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 50 minutes en total
(Pour 2 personnes)
160 g de pâtes courtes (macaronis, pennes, etc.), 15 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 250 g de champignons de Paris, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café d’huile végétale, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 50 g de fromage râpé (mozzarella, parmesan, emmental…), sel, poivre blanc
- Nettoyer et émincer les champignons.
- Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Y faire sauter les champignons avec l’oignon vert, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus rendu. Ajouter la tablette de bouillon émiettée et la crème fraîche. Poivrer. Laisser épaissir à feu moyen, toujours en remuant. Réserver.
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les mettre dans un plat allant au four.
- Couvrir les pâte de la sauce aux champignons. Terminer par le fromage râpé.
- Faire cuire au four jusqu’à ce que la surface soit gratinée. Servir chaud.