Auteur/autrice : yoko
Oden Végé (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : au moins 1 heure
(Pour 2 personnes)
1 petit navet long, 2 œufs durs, 4 petites pommes de terre fermes, 2 tofu frits (indiqué – Tofu à la japonaise), 125 g de kon’nyaku, 60 cl de konbu-dashi, 1 feuille de konbu, 4 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké, 1/2 c. à café de sel, moutarde (facultatif)
- Faire blanchir les tofus et kon’nyaku dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Les égoutter. Couper les tofus en deux en diagonal. Couper le kon’nyaku en deux pour obtenir la moitié d’épaisseur et puis en deux en diagonal. (On obtient 4 morceaux de kon’nyaku.)
- Peler et couper le navet long en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Peler les pommes de terre. Écaler les œufs durs.
- Dans une cocotte, verser le konbu-dashi, la sauce soja, le mirin et le saké. Saler. Y mettre la feuille de konbu et porter à ébullition. Y mettre tous les ingrédients préparés.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure (ou plus). Servir chaud et éventuellement avec de la moutarde.
Champignons à l’ail des ours (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes
(Pour 2 personnes)
250 g de champignons de Paris, 10 tiges avec des fleurs d’ail des ours, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1/4 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre blanc
- Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
- Séparer les tiges et les fleurs d’ail des ours.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire sauter les champignons avec les tiges d’ail des ours ciselés.
- Lorsque les champignons commencent à rendre le jus, ajouter la tablette de bouillon émiettée. Poivrer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Goûter et saler, si nécessaire.
- Hors du feu, parsemer les fleurs d’ail des ours. Servir immédiatement.
Figues confites au rhum-vanille (France)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : environ 1h30 à 2h
(Pour 1 kg de figues)
1 kg de figues mures, 500 g de sucre brun, 50 cl d’eau, 40 cl de rhum ambré, 1 gousse de vanille
- Verser l’eau et le sucre brun dans une casserole large. Porter à ébullition, baisser le feu et faire chauffer à feu doux pendant 15 minutes.
- Hors du feu, ajouter le rhum et la gousse de vanille fendue en deux.
- Ranger les figues dans la casserole en 1 seule couche.
- Faire cuire à feu doux environ 1h30, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que le fruit soit confit.
- On peut remplacer la vanille par un autre épice : cannelle, baies roses, poivre de Jamaïque, etc.
Légumes au beurre de cacahuète (France & Cie.)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 3 personnes)
1/2 poivron rouge, 1 oignon, 1 carotte, 100 g de champignons de paris, 3 à 4 haricots cocos plats, 1 c. à soupe de beurre de cacahuète, 20 cl de sauce tomate, 1/3 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de persil haché, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de poivre de Jamaïque, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel
- Émincer le poivron rouge, champignons nettoyés et l’oignon pelé. Perler et couper la carotte en julienne.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon, le poivron et la carotte ensemble pendant quelques minutes. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
- Ajouter la sauce tomate, la tablette de bouillon émiettée, le persil, le poivre de Cayenne et le poivre de Jamaïque. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Pendant la cuisson des légumes, faire blanchir les haricots cocos plats dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes. Les égoutter et les couper.
- Dans un bol, délayer le beurre de cacahuète avec 1 c. à soupe d’eau.
- Lorsque les légumes dans la cocotte sont cuits, ajouter le beurre de cacahuète et les haricots cocos plats. Mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute. Servir chaud.
Curry au poivron (Inde & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 3 personnes)
1 gros poivron rouge, 1 beau oignon, 1 gousse d’ail, 1 poignée de petits pois, 2 à 3 pommes de terre à chair ferme, 20 cl de crème de coco, 2 c.à soupe d’huile végétale, 1/3 tablette de bouillon de légumes, 1/2 c. à café de graines de moutarde, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de curcuma en poudre, 1 clou de girofle, 2 c. à café de garam masala, 2 pincée de poivre de Cayenne, sel
- Couper le poivron rouge en carrés de 2 cm de côté. Peler et coupé l’oignon en dés d’1 cm de côté.
- Dans un mortier, mettre les graines de moutarde, les graines de coriandre, le cumin et le clou de girofle. Piler ensemble. Ajouter l’ail pelé et piler.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir le poivron rouge et l’oignon avec tous les épices sauf la garam masala.
- Ajouter la crème de coco, la tablette de bouillon émiettée et les pommes de terre pelées et coupées. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Faire blanchir les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes. Les égoutter.
- Ajouter les petits pois et la garam masala dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir chaud.
Tempura de Légumes (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 5 à 6 minutes par fournée dans un bain d’huile
(Pour 3 personnes)
20 cl de farine de blé, 1 œuf, environ 15 cl d’eau froide, 1 aubergine, 6 haricots cocos plats, 3 assez gros champignons de Paris, huile pour friture
Pour la sauce : 12 cl de konbu-dashi (bouillon d’algue japonais), 3 cl de sauce soja, 3 cl de mirin
- Dans une petite casserole verser les ingrédients pour la sauce. Faire chauffer.
- Peler et trancher les champignons en 4 à 5 mm d’épaisseur. Couper les haricots cocos plats en 4 ou 5. Couper l’aubergine en rondelles de 4 à 5 mm d’épaisseur.
- Dans un saladier, verser 20 cl de farine. Dans un verre doseur, mettre 1 œuf et battre. Compléter avec l’eau froide pour obtenir 20 cl de liquide en total. Verser le liquide sur la farine et mélanger rapidement pour obtenir la pâte très légère et pas homogène. (Il y a beaucoup de grumeaux.)
- Chauffer un bain d’huile pour friture. Passer les légumes dans la pâte et les faire frire (4 à 5 pièces par fournée), en retournant à mi-cuisson.
- Égoutter les légumes frits sur du papier absorbant.
- Servir avec la sauce. (On peut servir simplement avec du sel et du poivre.)
- On peut utiliser : Kabocha tranché en 4 mm d’épaisseur, Potimarron tranché en 4 mm d’épaisseur, Patate douce coupée en rondelles en 4 à 5 mm d’épaisseur, Shiitakés frais coupés en deux, Poivrons coupés en carrés de 3 à 4 cm de côté, Haricots Verts, Pois Gourmands, Courgette en rondelles de 5 à 6 mm d’épaisseur, etc.
- Pâte de tempura pour les véganes et/ou les gluten-free diet : 120 g de farine de riz, 15 cl d’eau froide et 1 c. à café de sauce soja sans gluten
Pâtes aux œufs de saumon (Italie)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : Quelques minutes
(Pour 2 personnes)
180 g de pâtes, 20 g de beurre, 2 c. à café bombée d’œufs de saumon, 2 c. à café de ciboulettes ciselées, sel, poivre blanc
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salées jusqu’à ce qu’elles soient al-dente.
- Les égoutter et y incorporer le beurre en parcelles. Saler et poivrer.
- Mélanger les pâtes avec les œufs de saumon et les ciboulettes. Servir immédiatement.
Hawaiian Pan-cake (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la casserole et quelques minutes par fournée à la poêle
(Pour 3 personnes)
150 g de farine, 1 œuf, 5 g de levure chimique, 10 cl de yaourt nature, 10 cl de lait, 40 g de sucre en poudre, 1 pincée se sel, 30 g de beurre fondu, 1 c. à soupe de noix de coco râpée, huile pour cuisson
Pour la sauce à l’ananas : 300 g de chair d’ananas, 300 g de sucre, 1 c. à soupe de rhum ambré, 1 c. à café de jus de citron vert
- Préparer la sauce à l’ananas. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients. Ajouter 2 c.à soupe d’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu et faire cuire à feu très doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les morceaux d’ananas soient confits et que le sirop devienne épais. Réserver.
- Préparer la pâte. Dans un saladier, verser la farine, le sucre, le sel et la levure. Y incorporer l’œuf battu, le yaourt, le lait et le beurre fondu.
- Étaler un peu d’huile sur la poêle et faire chauffer. Y verser 1 petite louche de la pâte. Faire cuire pendant quelques minutes, en retournant à mi-cuisson. Répéter l’opération jusqu’au épuisement de la pâte.
- Répartir les pan-cakes sur des assiettes de service. Verser la sauce à l’ananas dessus et parsemer de la noix de coco râpée. Servir immédiatement.
French Tanuki Soba (Japon/France)
Préparation : 25 minutes
(Pour 2 personnes)
180 g de soba (pâte à la base de sarrasin), 2 tofu à la japonaise nature (tofu frit), 70 cl de konbu-dashi, 3 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé
- Préparer les tofus. Faire blanchir les tofus à la japonaises dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Les égoutter.
- Verser dans une petite casserole, 10 cl de konbu-dashi, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de sauce soja. Y mettre les tofus blanchis. Porter à ébullition, baisser le feu et les faire cuire, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Réserver.
- Faire cuire les pâtes (soba) dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, selon l’indication sur l’emballage. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante.
- Préparer la soupe. Verser le konbu-dashi restant (60 cl), le mirin restant (2 c. à soupe) et la sauce soja restante (2 c. à soupe) dans une casserole. Porter à ébullition.
- Réchauffer rapidement les pâtes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et répartir dans des bols de service. Poser les tofus et l’oignon vert dessus. Y verser la soupe chaude. Servir immédiatement.