Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Yakumi Sômen (Japon)
Préparation : 15 minutes, Attente : quelques heures, Cuisson : 2 à 3 minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions de sômen (vermicelles de blé tendre), 20 cl de bouillon de konbu, 5 cl de mirin, 5 cl de sauce soja
Pour Yakumi : 2 umeboshi (prune salé japonais), 1 c. à café de sésame blond grillé, 1/2 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à soupe d’oignon vert, 2 pincées de shichimi
- Dans une petite casserole, mettre le bouillon de konbu, le mirin et la sauce soja. Porter à ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir. Lorsque la sauce est complètement refroidi, la mettre dans un réfrigérateur.
- Dénoyauter les umeboshi. Piler la chair pour obtenir une purée. Ajouter les autres ingrédients pour Yakumi. Réserver.
- Faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante (environ 2 minutes). Les égoutter et les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter et les répartir dans des bols de service.
- Verser la sauce bien frais dans les bols de vermicelles. Poser Yakumi dessus. Servir frais.
Lazy Bouddha Bowl (USA)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
80 g de quinoa, 120 g de haricots rouges cuits, 120 g de betterave cuite, 140 g de maïs en conserve, 100 g de haricots verts en conserve, 8 tomates cerises confites à l’huile, 6 olives noires, 1/2 poivron rouge cuit au vinaigre, sel, poivre blanc
Pour la sauce : 100 g de yaourt grec (yaourt végé pour la version végane), 2 c. à café de moutarde, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel, piment d’Espelette
- Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Le rincer, l’égoutter et le mélanger avec les haricots rouges. Saler et poivrer. Placer cette préparation dans des bols de service.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Couper la betterave en dés.
- Sur la préparation quinoa-haricots, placer les dés de la betterave, les haricots verts, maïs, le poivron rouge, la sauce, les tomates cerises confites et les olives. Servir frais.
- On peut mettre des cornichons, des câpres au vinaigre, des pousses de soja, des petits pois, des pois chiches, etc.
- On peut remplacer le quinoa par du riz sauvage, du boulgour, etc.
Moelleux au Chocolat (USA)
Préparation : 10 minutes, Attente : Quelques heures
(Pour 6 personnes)
100 g de chocolat noir, 100 g de flocons d’avoine, 3 c. à soupe de sucre, 20 cl de lait de coco
- Casser le chocolat en morceaux.
- Faire chauffer le lait de coco. A ébullition, retirer du feu. Attendre 1 minute et y mettre le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
- Ajouter les flocons d’avoine et mélanger.
- Répartir la préparation dans des ramequins. Laisser dans l’endroit frais (ou dans le réfrigérateur) pendant quelques heures. Déguster frais.
Spaghettis aux Champignons et aux Tomates Séchées (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
180 à 200 g de spaghettis, 250 g de champignons de Paris, 4 à 5 tomates séchées à l’huile, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de câpres, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, poivre blanc, sel
- Nettoyer et couper les champignons de Paris en quartiers. Couper les tomates séchées en petits dés.
- Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignon vert. Ajouter la tablette de bouillon émiettée. Lorsque les champignons sont cuits, ajouter les tomates séchées et les câpres. Mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute. Poivrer.
- En même temps, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée, en suivant les instructions. Les égoutter et les mélanger avec l’huile restante.
- Répartir les spaghettis dans des assiettes de service. Verser la préparation aux champignons dessus. Servir immédiatement.
Muhammara (Syrie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 40 minutes au gril du four
(Pour 1 pot)
1 poivron rouge, 1 c. à café de piment d’Alep, 60 g de noix, 30 g de chapelure, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de mélasse de grenade (facultatif), 1 c. à soupe de jus de citron, 1/2 c. à café de cumin moulu, 1/2 c. à café de sel fin, 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Faire griller le poivron au four, en retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircisse.
- Renfermer le poivron dans un sac en plastique ou en papier. Laisser tiédir dedans.
- Lorsque le poivron est tiédi, le peler et enlever les graines.
- Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre la chair du poivron, le piment d’Alep, les noix, la chapelure, l’ail pelé, le jus de citron, le cumin et le sel. Mettre éventuellement la mélasse de grenade.
- Faire marcher l’appareil.
- Ajouter l’huile d’olive dans le bol. Faire marcher l’appareil jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Déguster à température ambiante avec du pain. (Utiliser comme une tartinade.)
Haricots Blancs aux Légumes (Hongrie, France & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson 30 minutes
(Pour 3 personnes)
1 boîte (800 g) de haricots blancs, 1 petit poivron rouge, 2 oignons, 1 gousse d’ail, quelques champignons de Paris, quelques haricots cocos plats, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 5 cl de vin blanc sec, 1 c. à café d’origan, 1 c. à café de paprika, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c. à soupe d’huile de colza ou de tournesol, sel
- Peler et couper les oignons en dés. Couper le poivron rouge en dés.
- Peler et hacher l’ail.
- Nettoyer et émincer les champignons.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons et le poivron jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
- Ajouter l’ail. Faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les champignons et la tablette de bouillon émiettée. Faire revenir jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus rendu.
- Ajouter le vin blanc sec, le concentré de tomate, l’origan, la paprika et le poivre de Cayenne. Mélanger. Ajouter les haricots blancs. Couvrir et faire mijoter à feu très doux pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire les haricots cocos plats dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes. Les égoutter et les couper en morceaux.
- Ajouter les haricots cocos plats dans la cocotte. Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes. Servir chaud.
Dahl Epicé de Lentilles Corail (Inde)
Préparation : 15 minutes, Cuisson 30 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
125 g de lentilles corail, 1 oignon jaune, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 gousse d’ail, 2 c. à café de gingembre râpé, 200 g de pulpe de tomate, 20 cl de crème de coco, 30 cl de bouillon de légumes, 1/2 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de coriandre, 1/2 c. à café de grains de moutarde, 1 c. à café de curcuma en poudre, 1 c. à café de garam masala, 1/2 c. à café de poivre de Cayenne, sel, poivre
- Laver et égoutter les lentilles corail. Réserver.
- Piler ensemble le cumin, la coriandre et les grains de moutarde. Réserver.
- Peler et hacher l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Dans la casserole, ajouter l’ail pelé et pressé, le gingembre, les épices pilés, la curcuma, le garam masala, le poivre de Cayenne, du sel et du poivre. Faire revenir pendant 1 minute.
- Verser le pulpe de tomate, la crème de coco et le bouillon de légumes dans la casserole. Ajouter le lentilles. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Découvrir et rectifier l’assaisonnement. Servir chaud ou tiède, éventuellement avec du riz ou du pain indien.
Shiitakés Mijotés (Japon)
Attente : 1 nuit, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 à 6 personnes)
16 à 18 shiitakés secs, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin (facultatif), 20 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue)
- Laver les shiitakés et les mettre dans un saladier. Remplir la saladier de l’eau froide. Laisser hydrater toute une nuit.
- Le lendemain, égoutter les shiitakés et les mettre dans une casserole.
- Ajouter dans la casserole, le konbu-dashi, le sucre, la sauce soja, le saké (et le mirin). Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser cuire à feu assez doux, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus (environ 20 minutes).
- Laisser refroidir. S’ils sont grands, les couper. Déguster à température ambiante ou frais.
- On peut remplacer le konbu-dashi par le katsuo-dashi (bouillon à la base de bonite) ou la même quantité d’eau avec un peu de sel.
Aubergine et Tomate aux Olives (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 3 personnes)
1 aubergine, 400 g de pulpe de tomate, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 5 olives noires, 2 c. à café de câpres, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à café d’origan séché, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de poivre de Cayenne
- Peler et hacher l’oignon et l’ail.
- Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée, les câpres, les olives dénoyautées et coupées en rondelles, l’origan, le poivre de Cayenne et le sucre. Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, préparer l’aubergine. Couper l’aubergine en fines bâtonnets. Les faire sauter avec l’huile d’olive restante jusqu’à ce qu’elle soient tendres.
- Ajouter l’aubergine dans la sauce tomate. Faire cuire à découvert pendant 5 minutes.
- Servir chaud, tiède ou à température ambiant.
Légumes au Goma-Miso (Japon/Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 7 minutes
(Pour 2 personnes)
2 feuilles de chou chinois, 6 à 7 haricots cocos plats, 1/2 tête de brocoli, 3 oreillons de tomate séchées à l’huile, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel
Pour la sauce : 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de tahini, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à café de konbu-dashi déshydraté, 2 pincées de poivre blanc
- Dans un petit saladier, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
- Couper les tomates séchées en petits morceaux. Mélanger avec l’oignon vert et réserver.
- Couper chaque haricot coco plat en 6 à 7 morceaux. Faire cuire les haricots cocos plats pendant 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Pendant la cuisson des haricots cocos plats, séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Ajouter dans le casserole de haricots cocos plats. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Pendant la cuisson des légumes, couper les feuilles de chou chinois en morceaux. Ajouter dans le casserole des légumes et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Egoutter bien les légumes et les verser dans le petit saladier où il y a la sauce au fond. Mélanger. Parsemer le mélange des tomates séchées et de l’oignon vert. Servir chaud ou tiède.