Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 3 heures au four à 100 °c

(Pour 4 personnes)

500 g de haricots blancs cuits, 1 oignon rouge, 1 oignon blanc, 1 gousse d’ail, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 piment vert, 1 c. à soupe de paprika, 1 pincée de poivre de Cayenne, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à café de farine, sel, poivre

1. Peler et couper les oignons en dés. Enlever les graines des poivrons et le piment vert. Couper la chair en dés. Peler, dégermer et hacher l’ail.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons, les poivrons, le piment et l’ail pendant 15 minutes.
3. Saler et poivrer. Ajouter le poivre de Cayenne. En fin de cuisson, saupoudrer de la farine.
4. Mélanger les légumes et les haricots. Verser le tout dans un plat allant au four. Saupoudrer de la paprika.
5. Couvrir et faire cuire au four à 100 °c pendant 3 heures. (S’il y a trop de jus, faire cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes.) Servir chaud.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure

(Pour 4 personnes)

1 gros oignon jaune, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de curcuma, 1/2 c. à café de cannelle en poudre, 1 c. à café de paprika, 1 à 2 pincée(s) de poivre de Cayenne, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de garam masala, 200 g de pulpe de tomates, 20 cl de sauce tomate, 5 c. à soupe de yaourt végan, 20 cl de crème de coco, 1/3 tête de chou-fleur, 3 carottes, 150 g de pois chiches cuits égouttés, 150 g de petits pois (surgelés), sel

1. Peler et séparer l’oignon en deux. Peler et dégermer l’ail. Piler le cumin. Peler et couper les carottes en rondelles. Nettoyer et séparer la tête de chou-fleur en petits bouquets.
2. Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre la moitié d’oignon, l’ail, le gingembre et la moitié de l’huile d’olive. Faire marcher l’appareil. Réserver la pâte obtenue.
3. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive restante. Y faire revenir l’oignon restant coupé en dés pendant 5 minutes. Ajouter les épices et continuer à chauffer à feu moyen pendant 5 minutes.
4. Ajouter la pulpe de tomates, la sauce tomate, la tablette de bouillon émiettée, la pâte à l’oignon réservée et le yaourt dans la sauteuse. Porter à ébullition.
5. Ajouter les carottes et la chou-fleur dans la sauteuse. Baisser le feu, couvrir et faire mijoter pendant 30 minutes.
6. Ajouter les pois chiches, les petits pois et la crème de coco dans la sauteuse. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Goûter et si nécessaire, ajouter du sel. Servir chaud avec du riz ou/et du naan.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 6 personnes)

250 g d’okara (pulpe de tofu), 1 courgette, 2 carottes, 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de persil haché, 1 tasse de konbu dashi (bouillon japonais à la base d’algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de saké

1. Peler et couper les carottes en juliennes. Peler et enlever les graines de la courgette. Couper la chair en juliennes.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les carottes et la courgette avec l’oignon vert et le persil haché.
3. Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger le konbu dashi, la sauce soja, le sucre, le mirin et le saké.
4. Lorsque les légumes commencent à être tendres, ajouter l’okara et la sauce. Remuer et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Servir chaud, tiède, à température ambiante ou frais.

Préparation : 1 heure, Cuisson : 40 minutes, Attente : 1 nuit

(Pour 6 à 8 personnes)

6 aubergines, 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 6 tomates, 1 oignon, 1 poignée d’olives, quelques cornichons, huile d’olive, sel, poivre, 1 filet de vinaigre de cidre

1. Couper les aubergines en cubes de 1,5 cm de côté. Les faire frire dans le bain d’huile d’olive. Les égoutter dans un passoire toute une nuit.
2. Le lendemain, couper les poivrons en carrés de 2 cm de côté. Peler et émincer l’oignon. Dans une grande sauteuse, les faire revenir avec un peu d’huile d’olive.
3. Peler les tomates. Enlever les graines. Couper la chair en dés.
4. Ajouter les aubergines et la chair des tomates dans la sauteuse. Continuer à cuire pendant quelques minutes.
5. Ajouter les olives et les cornichons coupés en petits morceaux. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
6. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre et arrêter le feu. Servir chaud, tiède, à température ambiante ou froid.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 3 à 4 personnes)

1 poivron rouge, 1 échalote, 100 g de champignons de Paris, 2 carottes, 1 poignée de haricots verts, 60 g de chou-fleur, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1/2 c. à café de gingembre râpé, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de cumin, 1 c. à soupe de sucre brun, 1/2 c. à café de cannelle en poudre, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de curry en poudre, 1/4 tablette de bouillon de légumes, sel

1. Peler et couper les carottes en rondelles. Couper chaque rondelle en deux. Peler et émincer l’échalote. Nettoyer et émincer les champignons. Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Couper le poivron en morceaux.
2. Faire chauffer 1 grande volume d’eau dans une casserole avec un peu de sel. Y mettre les carottes et faire cuire pendant 3 minutes. Ajouter les haricots verts et continuer à cuire pendant 3 minutes. Ajouter le chou-fleur et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Les égoutter et réserver.
3. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir l’échalote et le poivron pendant 5 à 6 minutes. Ajouter les champignons, le bouillon cube émiettée, l’oignon vert, le gingembre, l’ail pelé et pressé, la curcuma, la paprika, le cumin pilé, le sucre, la cannelle, la sauce soja et le curry en poudre. Continuer à cuire en remuant pendant 5 à 6 minutes.
4. Ajouter dans la sauteuse les légumes réservés. Remuer. S’il n’y a pas assez de jus, ajouter un peu d’eau. Couvrir et faire cuire 10 minutes. Servir chaud.