Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes Hors-d’oeuvre
Tsaziki de Roula (Grèce)
Préparation : 30 minutes
(Pour 10 personnes)
4 concombres, 1 kg de yaourt grec, 2 gousses d’ail, 1 c. à café de sel, 2 pincées de poivre blanc
1. Couper les concombres en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines et râper la chair avec la peau. La presser dans un torchon pour éliminer le plus d’eau possible.
2. Peler et presser l’ail pour obtenir le jus.
3. Mélanger dans un saladier le yaourt grec, le jus d’ail, les concombres, le sel et le poivre blanc. Servir frais.
- Version végane : Remplacer le yaourt par le yaourt végan.
Salade de tomate (Italie)
Préparation : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
4 grosses tomates, quelques feuilles de basilic, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 6 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc
1. Trancher les tomates en rondelles. Les ranger dans des assiettes de service. Saler et poivrer.
2. Émincer les feuilles de basilic et les ajouter sur les tomates.
3. Verser directement le vinaigre et l’huile dessus. Servir immédiatement.
Pakoras aux légumes (Inde)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la vapeur et quelques minutes au bain de friture
(Pour 3 à 4 personnes)
1 petit oignon, 1 grosse pomme de terre, 1 carotte, un peu de vert de poireau ou pois gourmands, 2 c. à café de piment vert haché, 2 c. à café de coriandre haché (ou persil haché), 1 c. à café de gingembre haché, 1/2 c. à café de garam masala, 1/2 c. à café de cumin moulu, 1/2 c. à café de curcuma, 3/4 tasse de farine, 3/4 tasse d’eau, sel, huile pour friture
1. Peler et trancher finement l’oignon. Peler et râper grossièrement la pomme de terre et la carotte. Couper le vert de poireau en fines bâtonnets. Faire cuire ces légumes à la vapeur pendant 10 minutes. (Ne pas attendre qu’ils deviennent de la purée.) Les laisser refroidir.
2. Mélanger la farine, le piment vert, la coriandre, le gingembre, le garam masala, le cumin, la curcuma, l’eau et du sel pour avoir une pâte épaisse.
3. Incorporer les légumes à la pâte.
4. Faire chauffer le bain d’huile. Faire frire la pâte obtenue avec une cuillère. (Quelques pièces par fournée) Égoutter les pakoras sur du papier absorbant. Servir immédiatement.
Salade d’hiver (France)
Préparation : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
2 poignées de mâches, 3 carottes, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 3 c. à soupe d’huile de noix, sel, poivre
1. Laver et essorer les mâches. Peler et râper les carottes. Les placer dans un plat.
2. Préparer la vinaigrette. Mélanger vivement la moutarde, le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre.
3. Servir la salade accompagnée de la vinaigrette.
* Salade de mâche : La même chose sans les carottes.
Senmai-zuké (Japon)
Préparation : 40 minutes, Attente : 2 à 3 jours
(Pour 3 personnes)
500 g de navet, 1 c. à soupe de sel, 18 cl d’eau, 6 g de konbu (algue), 1 piment rouge sec, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de mirin (saké doux), 1 c. à soupe de sucre
1. Peler et trancher le navet en 2 mm d’épaisseur. Mettre les tranches du navet dans un plat creux.
2. Mélanger l’eau et le sel dans un bol. Verser l’eau salée dans le plat de navet. Mettre le poids dessus et laisser pendant 1 journée.
3. Égoutter le navet et l’essuyer avec du papier absorbant. Couper le konbu en 1 cm de largeur. Émincer le piment rouge sec. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le mirin.
4. Ranger les morceaux de navet, en mettant de temps en temps les morceaux de konbu dans un plat creux. Parsemer du piment rouge sec. Verser la préparation au vinaigre dessus. Laisser au frais pendant 1 à 2 journée(s). Servir frai ou température ambiante avec du riz blanc.
Radis noir râpé (Japon)
Attente : 1 heure, Préparation : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 radis noir (environ 300 g), 1 c. à soupe de sel, 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à café de graines de sésame dorés
1. Peler et râper (avec des grosses grilles) le radis noir. Saler et laisser pendant 1 heure.
2. Préparer une vinaigrette japonaise. Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre de riz et la sauce soja.
3. Presser le radis noir pour éliminer maximum d’eau. Le mélanger avec la vinaigrette japonaise.
4. Répartir le radis noir dans des petits assiettes creuses et parsemer des graines de sésame.
* On peut remplacer le radis noir par un rutabaga, par des navets ou par un chou-rave.
Purée de betterave pour tartiner (Turquie)
Préparation : 15 minutes
(Pour 6 personnes)
500 g de betteraves cuites, 150 g de yaourt nature (ou yaourt nature végan), 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de carvi, 25 g de feuilles de menthe, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de citron, 1 pincée de poivre de Cayenne
1. Peler et couper les betteraves en morceaux. Piler le cumin et le carvi ensemble. Peler la gousse d’ail.
2. Mettre tous les ingrédients dans un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil jusqu’à l’obtention d’une purée. Servir frais avec des tranches de pain.
* Verrines de purée de betterave : Mettre 2 c. à soupe de fromage blanc en faisselle salé et poivré avec un peu d’oignon vert en bas de petit verre. Couvrir de la purée de betterave.
Soupe de légumes (GB)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 4 personnes)
1 litre de bouillon de légumes, 3 carottes, 3 pommes de terre farineuses, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 tronc de brocoli, 1 poireau, 1 feuille de laurier, sel, poivre
1. Peler et couper les carottes, les pommes de terre, le tronc de brocoli et l’oignon en rondelles. Couper le céleri et le poireau en tronçons.
2. Mettre tous les ingrédients dans une cocotte et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Enlever la feuille de laurier.
3. Passer les légumes cuits au moulin à légumes et mélanger avec le bouillon. Réchauffer la soupe et servir chaud, éventuellement avec de la crème fraîche.
Patatas bravas (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 5 minutes au bain de friture, 20 minutes au four à 180 °c et 20 minutes à la casserole
(Pour 4 personnes)
800 g de pommes de terre, 400 g de pulpe de tomates, 1 petit oignon, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 10 cl de vin blanc sec, 1 c. à café de persil haché, 1/2 c. à café de poivre de Cayenne, 2 pincées de sel, 1 pincée de sucre, huile pour friture
1. Peler et couper les pommes de terre en bâtonnets. Les faire frire dans de l’huile chaude pendant 5 minutes. Les sortir, les égoutter et les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
2. Faire cuire les pommes de terre au four à 180°c environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon pelé et haché. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
4. Ajouter la pulpe de tomates, le sel, le sucre, le persil et le poivre de Cayenne. Laisser chauffer pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Servir les pommes de terre chaud avec la sauce piquante.
Salade de lentilles à la menthe (France)
Préparation : 20 minutes
(Pour 15 personnes)
3 boîtes de lentilles cuites, 3 échalotes, 20 feuilles de menthe fraîche, 3 c. à soupe de vinaigre de vin, 9 c. à soupe d’huile végétale, une pincée de sel, quelques tours de poivre blanc
1. Peler et hacher les échalotes. Les mettre dans un grand saladier avec le vinaigre de vin, l’huile végétale, le sel et le poivre. Mélanger.
2. Rincer et égoutter les lentilles. Les ajouter au saladier.
3. Ciseler les feuilles de menthe. Les ajouter au saladier et mélanger l’ensemble. Servir à température ambiante ou frais.
* Salade de lentilles à la tomate : Remplacer la menthe par du persil haché et ajouter 2 tomates charnues coupées en petits dés.