Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes Hors-d’oeuvre
Gado Gado Simplifié (Indonésie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la casserole et 10 minutes à la poêle
(Pour 3 personnes)
3 petits carottes, 100 g de pousses de soja, 1/2 concombre, 1 tofu ferme, 1 c. à soupe d’huile
Pour la sauce gado gado : 75 g de cacahuètes grillées et salées, 1/2 c. à café de purée de piment, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 3 c. à soupe de sucre roux, 3 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe d’eau
1. Faire cuire les carottes dans d’eau bouillante pendant 20 minutes. Les laisser refroidir. Les peler et les couper en bâtonnets. Réserver.
2. Couper le tofu en petits carrés. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire blondir tous les côtés des morceaux du tofu. Laisser refroidir et réserver.
3. Préparer la sauce gado gado. Faire réduire les cacahuètes en poudre. Les mélanger avec les autre ingrédients dans une petite casserole. Faire chauffer en remuant jusqu’à l’ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir.
4. Peler et couper le concombre en bâtonnets. Rincer et égoutter les pousses de soja.
5. Répartir les légumes et le tofu dans des assiette de service. Verser la sauce. Servir à température ambiante.
* On peut mettre des haricots verts, des petits bouquets de brocoli ou de chouleur, des pommes de terre cuit à l’eau, des œufs durs, poivrons, etc.
Taboulé Libanais de Véronique (Liban)
Préparation : 30 minutes, Attente : 15 minutes
(Pour 6 personnes)
4 grosses tomates, 2 oignons blancs ou rouges, 1 botte de menthe, 1 botte de persil plat, 2 citrons, 1 poignée de boulgour (facultatif), 5 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Mettre le boulgour dans un grand bol d’eau. Laisser ramollir pendant 15 minutes. (Le boulgour est facultatif.)
2. Peler et épépiner les tomates. Couper la chair en petits dés. Peler et couper les oignons en petits dés. Ciseler le persil et la menthe.
3. Presser les citrons pour obtenir le jus.
4. Mélanger les tomates, les oignons, le persil et la menthe. Ajouter le boulgour égoutté et pressé entre les deux mains. Saler et poivrer. Arroser du jus des citrons et l’huile d’olive. Mélanger. Servir frais.
Salade de concombre et de tomate (Italie)
Préparation : 20 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
1/2 concombre, 1 tomate, 2 tomates séchées à l’huile d’olive, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à café de vinaigre balsamique, 1 pincée de thym, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu
1. Peler et couper le concombre en dés. Enlever les graines de la tomate et couper la chair en dés. Couper les tomates séchées en petits dés. Les mettre dans un petit saladier.
2. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le thym, le sel et le poivre. Mélanger.
3. Répartir dans des petits verres. Servir frais.
Concombre au vinaigre avec wasabi (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 3 personnes)
1 concombre, 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de pâte de wasabi
1. Couper le concombre en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines. Couper la chair en dès de 8 mm de côté.
2. Mettre les morceaux du concombre dans un saladier et mélanger avec le sel. Laisser pendant 1 heure.
3. Presser les morceaux du concombre pour éliminer l’eau.
4. Mélanger le concombre avec le sucre, la pâte de wasabi et le vinaigre. Servir frais.
Chou-rave au yuzu-koshô (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 12 verrines)
1 chou-rave, 1/2 concombre (facultatif), 1 c. à soupe bombée de sel, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 filet de sauce soja usukuchi, 2 c. à café de yuzu-koshô
1. Peler et râper le chou-rave et le concombre. Mélanger avec le sel et attendre 1 heure.
2. Presser les légumes entre vos mains pour éliminer l’eau. Mélanger avec le sucre, le vinaigre de riz et la sauce soja usukuchi. Répartir la préparation dans des petits verres.
3. Poser sur chaque verrine une pointe de yuzu-koshô. Servir frais.
Chou chinois au yuzu-kosho (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 6 verrines)
1/2 chou chinois, 1 c à soupe de sel, 4 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de yuzu-kosho
1. Émincer le chou chinois. Le saler et mélanger. Attendre 1 heure.
2. Préparer une vinaigrette japonaise. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz avec le sucre.
3. Presser le chou chinois pour éliminer l’eau. Le mélanger avec la vinaigrette japonaise. Répartir dans des verres à verrines.
4. Poser une pointe de yuzu-kosho sur chaque verrine. Servir frais.
Guacamole d’Elena (Mexique)
Préparation : 15 minutes
(Pour 8 personnes)
3 avocats murs, 20 cl de sauce tomate mexicaine (piquante, si vous désirez), 12 cl de yaourt nature ou de crème aigre (facultatif), 1 sachet de préparation guacamole, 1/2 citron, tortilla chips
1. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Enlever la peau et le noyau des avocats. Écraser la chair avec une fourchette, en ajoutant le jus de citron et la poudre de la sachet de préparation guacamole. Étaler le guacamole obtenu dans une assiette.
3. Verser la sauce tomate dessus. (Terminer par le yaourt.) Servir frais, avec des tortilla chips.
* Guacamole sans yaourt.
Velouté de carottes au lait de coco (Antilles)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de carottes, 1 oignon, 1 c. à soupe d’huile, 25 cl de lait de coco, 1 c. à café de colombo (mélange d’épices), 25 cl d’eau, 1 tablette de bouillon de légumes, quelques brins de ciboulettes, poivre blanc
1. Peler et couper l’oignon et les carottes.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Ajouter les carottes dans la cocotte. Verser l’eau avec la tablette de bouillon émiettée et le colombo. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
4. Mixer la soupe obtenue. La remettre dans la casserole. Ajouter le lait de coco et laisser chauffer pendant quelques minutes.
5. Poivrer et parsemer des ciboulettes ciselées. Servir chaud.
Minestrone d’hiver (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 5 personnes)
1 navet rond, 1/2 rutabaga ou chou rave, 1 gros poireau, 4 pommes de terre à chair ferme, 1 branche de céleri, 3 carottes, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 feuille de laurier, 1/2 c. à café d’origan, 1 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre blanc
1. Peler et couper le navet, le rutabaga (ou le chou rave), les pommes de terre et les carottes en petits dés. Nettoyer et émincer le poireau. Effiler et couper le céleri en petits dés.
2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir le navet, le rutabaga (ou le chou rave), le poireau, les carottes et le céleri.
3. Ajouter 1 litre d’eau, la tablette de bouillon, les pommes de terre, le laurier, l’origan, un peu de sel et du poivre dans la cocotte. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
4. Vérifier la cuisson des légumes et goûter. Ajouter du sel et du poivre, si nécessaire. Servir chaud.
Chou chinois aigre-doux (Chine)
Préparation : 20 minutes, Attente : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de chou chinois, 2 c. à café de sel, 2 piments oiseaux, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1/2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à café du poivre de Sichuan
1. Trancher le chou chinois lavé et essoré en 3 cm de largeur. Le mettre dans un saladier avec le sel. Mélanger et laisser pendant 30 minutes.
2. Presser le chou chinois entre les deux mains pour éliminer l’eau. Le mettre dans une assiette creuse.
3. Piler le poivre du Sichuan. Hacher les piments oiseaux. Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre de riz et la sauce soja.
4. Ajouter le poivre du Sichuan, les piments oiseaux et la sauce au chou chinois. Mélanger.
5. Dans une petite casserole, mettre l’huile de sésame et l’huile de tournesol. Mettre la casserole au feu et lorsque l’huile commence à fumer, arrêter le feu et la verser sur le chou chinois. Couvrir tout de suite avec une autre assiette et attendre environ 10 minutes. Servir à température ambiante ou frais.