Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes Plats
Vermicelles de soja aux légumes (Chine)
Préparation : 20 minutes, Attente : 20 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes
(pour 3 à 4 personnes)
400 g de pousses de bambou émincées (en conserve), 300 g de maïs nain, 300 g de chou chinois, 10 shiitakés séchés, 100 g de vermicelles de soja, 10 cl de saké, 2 c. à soupe d’huile de colza ou de tournesol, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 3 c. à soupe de sauce aux huîtres, 1 c. à café de sucre, 20 cl de bouillon aux légumes, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel
1. Faire tremper les shiitakés pendant 20 minutes. Les égoutter et les couper en lanières. Egoutter les pousses de bambou. Laver et émincer le chou chinois.
2. Faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les laver, les égoutter et les couper en deux ou trois.
3. Chauffer l’huile de colza ou de tournesol dans un wok. Y faire revenir le chou chinois. Ajouter les shiitakés, les pousses de bambou, les vermicelles et les maïs. Verser le bouillon, le saké, la sauce aux huîtres, l’oignon vert, du sel et le sucre.
4. Laisser cuire pendant 15 minutes en remuant. En fin de cuisson, verser l’huile de sésame. Servir chaud.
- Version végétarienne / Végane : Remplacer la sauce aux huîtres par un mélange de 3 c. à soupe de sauce Hoi Sin et 1 c. à soupe de sauce soja. Si vous n’avez pas la sauce Hoi Sin, faire un mélange de 1,5 c. à soupe de miso, 1,5 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de sauce soja.
Juliennes de radis blancs mijotés (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
300 g de radis blancs, 5 cm x 5cm de konbu (algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin (saké doux), 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à café de sésame blond grillé
1. Peler et couper les radis blancs en juliennes. Pendant ce temps mettre le carré de konbu dans 10 cl d’eau.
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale. Y faire revenir les radis blancs. Enlever le konbu et garder l’eau.
3. Ajouter l’eau de konbu, le sucre, la sauce soja et le mirin dans la poêle. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
4. Enlever le couvercle et laisser évaporer à feu vif. En fin de cuisson, ajouter l’huile de sésame. Parsemer du sésame grillé. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
- On peut remplacer les radis blancs par des navets longs.
Chou-fleur aux épices (Inde)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 5 personnes)
600 g de chou-fleur, 3 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de graines de cumin, 2 c. à café de graines de coriandre, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c. à café de curcuma, sel, 1 c. à café de garam masala
1. Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Le faire blanchir très rapidement dans de l’eau bouillante. L’égoutter. Piler les graines de coriandre.
2. Faire chauffer l’huile et les graines de cumin dans une poêle. Lorsque les graines commencent à sauter, mettre les morceaux de chou-fleur, les graines de coriandre, la curcuma, du sel et le poivre de Cayenne. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Chou rouge aux raisins secs et aux pignons de pin (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure et 10 minutes
(Pour 4 personnes)
1 chou rouge de 800 g, 1 gros oignon, 20 cl de vin rouge corsé, 1 poignée de raisins secs, 60 g de pignons de pin, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Émincer le chou rouge et l’oignon. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon. Ajouter le chou rouge.
2. Ajouter le vin rouge, les raisins secs, du sel et du poivre. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
3. Pendant ce temps, faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec. Réserver.
4. En fin de cuisson du chou, ajouter les pignons de pin. Mélanger et servir chaud.
Chou rouge aux châtaignes (Allemagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 2 heures 15 minutes
(Pour 6 à 8 personnes)
1 chou rouge, 1 bocal de châtaignes, 3 pommes goldens, 2 oignons, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 c. à soupe d’huile, sel, poivre blanc
1. Émincer et laver le chou rouge. L’égoutter. Peler et émincer les oignons.
2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons. Ajouter le chou rouge, la tablette de bouillon émiettée, le vinaigre de vin rouge et 5 cl d’eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes. (Mélanger de temps en temps. Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.)
3. Pendant ce temps, éplucher les pommes. Enlever le cœur dur. Les émincer. Les ajouter dans la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
4. En fin de cuisson, ajouter les châtaignes. Laisser chauffer un peu. Mélanger et servir immédiatement.
Légumes aux épices (Inde)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 6 personnes)
1 chou-fleur, 3 carottes, 3 oignons, 3 tomates, 2 bulbes de fenouils, 4 pommes de terre, 1 c. à café de graines de moutarde, 1 c. à soupe de gingembre râpé, 1 c. à café de garam masala, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de curcuma, 1 pincée de poivre de Cayenne, 4 c. à soupe d’huile végétale, 1 pincée de poivre noir, sel
1. Peler et émincer les oignons. Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Peler et couper les carottes et les pommes de terre en gros rondelles. Couper les bulbes de fenouils à la taille d’une grosse bouchée. Couper les tomates en deux horizontalement et enlever les graines. Piler ensemble les graines de coriandre et le cumin.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les graines de moutarde pendant quelques secondes. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
3. Y ajouter tous les autres légumes, le cumin, les graines de coriandre, le poivre, le poivre de Cayenne, le gingembre, la curcuma et du sel. Mélanger et faire sauter pendant 1 minute.
4. Ajouter 1 verre d’eau dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Enlever la peau des tomates et mélanger. En fin de cuisson, ajouter la garam masala et servir chaud, éventuellement avec du riz.
Riz au safran et aux amandes (Inde)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
30 cl de riz Basmati, 80 g d’amandes effilées, 1 gros oignon, 1 dose de safran, 1 bâtonnet de cannelle, 5 cardamomes, 3 clous de girofle, 2 feuilles de lauriers, 10 feuilles de menthe, 3 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre
1. Peler et émincer l’oignon. Mettre le safran dans 60 cl d’eau chaude. Piler ensemble, les cardamomes et les clous de girofle. Ciseler les feuilles de menthe.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le riz, les épices et les feuilles de laurier. Faire revenir pendant 2 minutes.
3. Verser l’eau safranée dans la cocotte. Y ajouter les feuilles de menthe et du sel. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
4. Pendant ce temps, faire griller les amandes effilées à la poêle sans matière grasse.
5. Après la cuisson du riz, attendre 5 minutes pour ouvrir la cocotte. Parsemer des amandes effilées et servir chaud.
Navets nouveaux sautés (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 botte de navets nouveaux, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à café de sésame grillé
1. Peler et couper les navets en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Couper les tiges en 5 cm de longueur.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire sauter les navets pendant 10 minutes. Ajouter les tiges et les faire sauter à feu doux jusqu’à ce que les navets soient tendres.
3. Ajouter la sauce soja, le mirin et le saké à la poêle et laisser évaporer à feu vif, en remuant. Répartir dans des assiettes et parsemer du sésame.
Potiron vert mijoté (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de potiron vert de Hokkaidô, 2 tasses de konbu-dashi, 4 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja,1 c. à soupe de mirin, 1 pincée de sel
1. Enlever les graines et la partie fibreuse au milieu du potiron. Enlever des disques de 2 cm de diamètre par-ci par-la de la peau. Le couper en quartiers de 3 cm de largeur et couper chaque quartier en deux.
2. Mettre les morceaux de potiron dans une cocotte. Y verser le konbu-dashi. Les couvrir d’un disque de papier sulfurisé (qui touche le potiron) et porter à ébullition. (Ne pas couvrir hermétiquement.) Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le potiron commence à être tendre.
3. Enlever le papier sulfurisé et ajouter le sucre, la sauce soja et le mirin. Poursuivre la cuisson quelques minutes, en secouant doucement la cocotte, jusqu’à ce que le potiron soit tendre et le jus soit réduit. Servir chaud ou tiède.
Pilaf au curry aux oignons de Sylvie (Inde)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
1,5 verre de riz, 2 c. à soupe de curry, 4 c. à soupe d’huile, 4 oignons, 2 gousses d’ail, 1 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Peler et hacher les gousses d’ail.
2. Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à soupe d’huile. Y faire revenir le riz. Lorsque le riz devient translucide, verser 3 verres d’eau chaude avec la tablette de bouillon. Remuer et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
3. Pendant ce temps, faire chauffer le reste d’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 15 à 20 minutes). Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
4. Répartir le riz dans des assiettes de service. Poser dessus les oignons. Servir chaud.