Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes au four à 180 °c et 15 minutes à la poêle

(Pour 2 personnes)

2 patates douces moyens-petits, 250 g à 300 g de champignons de Paris, 2 pincées d’ail en poudre, 1 oignon jaune, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1/2 c. à café de cumin, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe de fond de chanterelles (ou 1/3 tablette de bouillon de légumes), une pincée de piment (Alep ou Espelette)

Pour la sauce : 125 g de yaourt grec (ou yaourt végan pour la version végane), 1 c. à café de baie rose, 1 c. à soupe de menthe ciselé, 1 c. à soupe de pluche de fenouil ciselé, 1 c. à café d’huile d’olive, sel, poivre blanc

1.  Couper les patates douces en deux dans le sens de longueur. Couvrir le côté cher de chaque morceau du papier sulfurisé.  Couvrir entièrement chaque morceau du papier d’aluminium. Les faire cuire au four à 180 °c pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
2. Pendant ce temps, préparer les champignons. Nettoyer et émincer les champignons. Peler et hacher l’oignon. Piler le cumin.
3. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les champignons, le fond de chanterelles, le cumin, le persil, l’ail et le piment. Faire sauter jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.
4. Préparer la sauce. Piler la baie rose. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Réserver au frais.
5. Prendre la chair des patates douces. La répartir dans des assiettes de service. Couvrir des champignons. Verser la sauce et servir immédiatement.

Préparation : Long

(Pour 3 personnes)

1 carotte, 6 feuilles de chou chinois (ou 100 g de pousses de soja), 1 cm cube de gingembre, 6 shiitakés secs, 1 oignon nouveau (parties blanche et verte), 25 g de vermicelles de soja, 100 g de tofu fumé, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de saké, 2 c. à à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 1 filet d’huile de sésame, 24 feuilles de riz, 6 c. à soupe d’huile de tournesol, poivre blanc

1. Faire hydrater les shiitakés secs. (Les tromper toute une nuit dans de l’eau froide, les tromper 30 minutes dans de l’eau tiède avec 1 pincée de sucre, bouillir 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante…)  Les égoutter et les émincer.
2. Emincer l’oignon nouveau. Peler et couper la carotte en allumettes. Râper le gingembre.
3. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive. Y mettre l’oignon nouveau, la carotte, le gingembre et les shiitakés. Couvrir et faire cuire pendant 7 à 8 minutes.
4. Pendant ce temps, émincer les feuilles de chou chinois et râper le tofu fumé.
5. En même temps, faire cuire les vermicelles de soja dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les rincer avec de l’eau courante. Les égoutter et les couper en morceaux. Réserver.
6. Découvrir la poêle. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, les feuilles de chou chinois et le tofu. Verser le saké et la sauce soja Aouter le sucre. Faire cuire à feu moyen, en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.
7. Ajouter les vermicelles de soja. Mélanger et ajouter la fécule de pomme de terre en passant un petit passoire (pour qu’un gros tas ne tombe pas directement…), en remuant. Poursuivre la cuisson 1 minute et arrêter le feu.
8. Verser l’huile de sésame et laisser refroidir.
9. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur la table de travail. Etaler un torchon à côté. Préparer un saladier rempli d’eau.
10. Passer une feuille de riz dans de l’eau. L’étaler sur le torchon. Mettre 1/12 de la farce au milieu. Rabattre tous les côté de la feuille de riz pour fermer. Mettre ce « paquet » sur le papier sulfurisé. Répéter cette opération pour obtenir 12 paquets.
11. Badigeonner les paquets de l’huile.  Recouvrir chaque paquet par 1 feuille de riz mouillée.
12. Faire chauffer l’huile restante dans une poêle. Y faire poêler les paquets, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
13. Servir chaud, éventuellement avec la sauce sweet-chilli ou la sauce soja coupé avec un peu de vinaigre de riz.

Préparation : 5 minutes, Marinade : 1 heure, Cuisson : 7 à 8 minutes

(Pour 2 personnes)

150 g de tofu ferme nature, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sirop d’érable, 1 c. à soupe de huile de sésame, 1 c. à soupe de ciboulette ciselé, 1 c. à café de gingembre râpé, une pincée de shichimi (facultatif)

1. Couper le tofu en morceaux pas trop épais.
2. Dans une assiette creuse, mélanger la sauce soja, le sirop d’érable et  l’huile de sésame. Ajouter la ciboulette et le gingembre. Mélanger. Y mettre les morceaux de tofu. Laisser mariner au frais pendant 1 heure.
3. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y mettre les tofu avec la marinade. Faire cuire d’abord couvert pendant 3 minutes. Enlever le couvercle, continuer à cuire en retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Parsemer éventuellement du shichimi. Servir chaud.

Préparation : 5 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

1 tasse de lentille corail, 100 g d’épinard branche (surgelé), 250 g de tomates cerises, 1 tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1/2 c. à soupe de garam masala, sel, poivre rouge

1. Mettre le lentille corail dans une casserole. Ajouter tous les autres ingrédients. Verser 2 tasses d’eau.
2. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
3. Ecraser les tomates cerises en utilisant une cuillère en bois. Mélanger. Servir chaud.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 8 minutes en total

(Pour 2 personnes)

250 g de brocoli, 100 g de roquettes, 50 g de noix de cajou, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe d’huile de sésame, sel, poivre noir

1. Séparer le brocoli en petits bouquets. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et réserver.
2. Concasser les noix de cajou. Les faire griller à la poêle sans matière grasse. Réserver.
3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile de tournesol. Mettre les roquettes et la tablette de bouillon émiettée. Les faire sauter jusqu’à ce que les roquettes soient réduits.
4. Ajouter le brocoli et les noix de cajou. Poivrer. Verser la sauce soja. Faire chauffer rapidement. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame. Servir immédiatement.