Catégorie : Recettes Terriennes Tapas et Apéritifs à grignoter
Petits croissants au saucisses de Fanchette (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 6 saucisses de Strasbourg, 1 jaune d’œuf
1. Étaler la pâte feuilletée et la couper en 24 en quartiers.
2. Couper chaque saucisses en quatre pour obtenir 24 morceaux.
3. Mettre 1 morceau de saucisse sur le côté arrondi d’un morceau de la pâte feuilletée et rouler. Répéter cette opération pour avoir 24 petits croissants.
4. Les badigeonner du jaune d’œuf. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir dès la sortie du four.
* On peut remplacer les saucisses par des anchois, de l’emmental, etc.
Acras de morue (Antilles)
Dessalage : 12 heures, Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 12 minutes à la casserole et 5 à 6 minutes par fournée au bain de friture
(Pour 6 personnes)
400 g de morue salée, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 c. à soupe de ciboulette ciselée, 2 œufs, 2 c. à soupe d’huile, 1/2 sachet de levure chimique, 250 g de farine, 1 pincée de sel, 2 pincées de poivre de Cayenne, huile pour friture
1. Faire dessaler la morue à l’eau froide pendant 12 heures en changeant l’eau plusieurs fois. La rincer et mettre dans une grande casserole. Couvrir de l’eau froide et porter sur le feu doux. Laisser pocher pendant 10 minutes. Effeuiller et piler la chair avec les gousses d’ail pelées et l’oignon haché. Ajouter la ciboulette.
2. Mettre la farine, la levure chimique et un peu de sel dans un saladier. Incorporer les œufs et 2 c. à soupe d’huile. Ajouter le poivre de Cayenne. Fouetter en versant 10 à 15 cl d’eau. Lorsque la pâte est homogène, ajouter la morue préparée et bien mélanger. Laisser reposer cette préparation pendant 1 heure.
3. Faire chauffer le bain de friture. Plonger des petites cuillerées de pâte dans l’huile chaude. Les laisser dorer en les retournant de temps en temps. Les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.
Acras de Jean-Yves pour 4 personnes : 200 g de morue salé, 1 oignon nouveaux (la partie verte et la partie blanche), 1 piment rouge frais, 2 gousses d’ail, 1 oeuf, 130 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, environ 10 cl d’eau, sel : Déssaler la morue et la sécher. La émietter. Mixer le piment, l’ail et l’oignon nouveaux ensemble. Mélanger avec la morue et l’oeuf. Ajouter la farine et la levure. Y incorporer peu à peu de l’eau, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Saler. Laisser reposer la pâte. Les faire frire comme ci-dessus. Servir chaud.
Rillette de saumon d’Odile (Canada)
Préparation : 15 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 6 personnes)
1 pavé de saumon frais, 150 g de saumon fumé, 1 filet de jus de citron, 25 g de beurre
1. Faire cuire le pavé de saumon dans de l’eau frémissante. Egoutter et laisser refroidir.
2. Lorsque le saumon est refroidi, l’émietter. Couper le saumon fumé en petits dés. Les mélanger ensemble avec le beurre et le jus de citron. Servir frais avec des petits tranches de pain.
Moules à l’Aïoli d’Angèle (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 5 minutes à la casserole et 15 minutes au four à 200 °c (ou quelques minutes au gril du four)
(Pour 4 personnes)
1 kg de moules, 3 gousses d’ail, 1 jaune d’œuf, 1 c. à café de moutarde, 1 tasse d’huile végétale, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Nettoyer les moules et les mettre dans une casserole. La couvrir et la lisser chauffer, en la secouant de temps en temps. Les moules doivent être ouvertes.
2. Prendre la chair des moules. Mettre 2 morceaux de chair dans chaque 1/2 coquille de moule. (Jeter les coquilles restantes.) Ranger les coquilles garnies sur une plaque du four.
3. Préparer la sauce aïoli. Mettre le jaune d’œuf dans un bol avec le sel, le poivre et la moutarde. Y ajouter l’ail pelé et écrasé. Incorporer l’huile en filet peu à peu, en fouettant pour obtenir une émulsion de type mayonnaise.
4. Couvrir la chair de moules de la sauce aïoli. Les faire griller au four à 200 °c pendant 15 minutes (ou au gril du four pendant quelques minutes). Servir chaud.
Anchois au sel express d’Angèle (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Attente : 24 heures
(Pour 6 personnes)
500 g de petits anchois très frais, 1 tasse de gros sel, 1/2 tasse d’huile végétale, 2 pincées de poivre noir
1. Enlever la tête et les boyaux des anchois. Prendre les filets.
2. Dans une assiette creuse, placer une couche de filets d’anchois. Couvrir de gros sel. Répéter cette opération jusqu’à épuisement des anchois. Laisser ces anchois avec du sel dans un réfrigérateur pendant 24 heures.
3. Enlever le sel et laver rapidement les filets d’anchois. Les essuyer avec du papier absorbant. Les mettre dans un plat creux. Les poivrer et les couvrir d’huile. Servir frais.
Chips (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 30 minutes en total
(Pour 4 personnes)
6 pommes de terre, 1/2 c. à café de sel, huile pour friture
1. Peler et couper les pommes de terre en rondelles très fines. Les laver, les égoutter et les essuyer avec du papier absorbant.
2. Faire chauffer l’huile pour friture. Y plonger un peu de rondelles de pommes de terre et les laisser dorer, en retournant de temps en temps. Lorsque les morceaux sont dorés, les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de pommes de terre préparées.
3. Saler les chips. Déguster tiède ou à température ambiante.
Baba Ganouj d’Hélène (Liban)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 15 minutes au gril du four ou au barbecue
(Pour 15 personnes)
1 kg d’aubergines, 4 c. à soupe de tahiné, 10 cl de jus de citron, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe de persil, 1 c. à café de menthe, 2 pincées de sel
1. Faire griller les aubergines au four ou au barbecue, en retournant de temps en temps.
2. Pendant que les aubergines cuisent, préparer une pâte de sésame. Mélanger le jus de citron et la tahini.
3. Quand les aubergines sont noires à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, les prendre et les plonger dans un saladier rempli d’eau froide. Les sortir de l’eau et les éplucher.
4. Sécher les aubergines puis les écraser finement au mixeur. Ajouter la pâte de sésame, le sel et l’ail pelé et écrasé. Ajouter le persil haché. Parsemer de la menthe ciselée. Servir frais ou à température ambiante avec des tranches de pain.
Poivrons aux anchois (Espagne)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
4 poivrons rouges, 16 filets d’anchois, 1 c. à soupe de basilic ciselé, 2 c. à soupe d’huile d’olive
1. Passer sous le gril du four les poivrons en les retournant souvent jusqu’à ce que la peau noircisse.
2. Les enfermer dans un sac en plastique et les laisser tiédir.
3. Peler et épépiner les poivrons tiédis. Les couper en quatre dans le sens de longueur. Les ranger dans une assiette.
4. Poser un filet d’anchois sur chaque lanière de poivron. Parsemer de basilic et verser un filet d’huile d’olive. Servir frais.
Guacamole de Maria-Clara (Equateur)
Préparation : 15 à 20 minutes
(Pour 10 personnes)
6 avocats murs, 20 cl de crème fraîche, yaourt nature ou yaourt nature végan, 1/2 citron, quelques brins de ciboulette, quelques oignons nouveaux, 2 tomates pelées et épépinées, 1 pincée d’ail en poudre, 1 grand sachet de tortilla chips, 2 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Hacher les brins de ciboulette et les oignons nouveaux. Couper les tomates en petits morceaux. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Enlever la peau et le noyau des avocats. Les écraser et les mélanger avec le jus de citron, la crème fraîche (ou le yaourt), la ciboulette, les oignons nouveaux, les tomates, l’ail, le sel et le poivre.
3. Mettre le guacamole dans un réfrigérateur. Servir frais avec des tortilla chips.
Boulettes de viande à la tapioca de Siri (Laos)
Trempage : 1 heure, Préparation : 40 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle, 10 minutes au bain de friture et 10 minutes à la vapeur
(Pour 5 personnes)
1 tasse de tapioca (perle du japon), 200 g de bœuf haché, 1 gros oignon pelé et haché, 1 oignon finement émincés, 1 poignée de cacahuètes concassées, 1 c. à soupe de sucre, 1 filet de sauce soja, 1 filet de nuoc-mam, 1 filet de sauce aux huîtres, quelques piments oiseaux, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir, 3 c. à soupe d’huile végétale, huile pour friture
1. Verser les graines de tapioca dans un grand bol. Y verser de l’eau tiède jusqu’à 1 cm plus haut que le niveau de la tapioca. Ajouter 1 c. à soupe d’huile et mélanger. La laisser gonfler pendant 1 heure.
2. Pendant ce temps, préparer la farce. Faire chauffer l’huile restante dans une poêle. Y faire revenir l’oignon haché. Lorsque l’oignon devient tendre, ajouter la viande. Laisser cuire en remuant. Saler, sucrer et poivrer. Ajouter les cacahouètes, la sauce soja, le nuoc-mam et la sauce aux huîtres. Mélanger et laisser refroidir.
3. Dans le bain de friture, faire frire les piments oiseaux. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Remplacer par l’oignon émincé. Laisser frire jusqu’à ce qu’il commence à changer la couleur. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
4. Prendre 1 c. à café de tapioca et l’étaler sur une main. Mettre 1/2 c. à café de la farce et fermer la tapioca pour avoir une petite boulette. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce.
5. Ranger les boulettes dans un panier d’un cuit-vapeur. (Les boulettes ne doivent pas toucher entre eux dans le panier.) Les faire cuire à la vapeur (environ 10 minutes), jusqu’à ce que la tapioca devient transparent. Servir chaud, tiède ou à température ambiante avec l’oignon frit et les piments.