Catégorie : Recettes Terriennes Tapas et Apéritifs à grignoter
Duxelle sur des toastes (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 7 à 8 minutes au gril du four
(Pour 4 personnes)
6 tranches de pain de mie, 600 g de champignons de Paris, 2 échalotes, 30 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, 1 filet de jus de citron, 1 c. à soupe de persil haché, sel, poivre
1. Laver et nettoyer les champignons. Les égoutter. Les hacher. Hacher les échalotes.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les échalotes pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les champignons avec une filet de jus de citron et le persil. Saler et poivrer. Faire cuire à feu vif en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation total du liquide.
3. Verser la crème fraîche dans la poêle. Laisser réduire à feu moyen. Le mélange doit être épais. Retirer du feu et réserver au chaud.
4. Faire griller les tranches de pain. Couvrir les toasts de duxelles aux champignons. Servir aussitôt.
Banitsa d’Ulyana (Bulgarie)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
1 paquet de feuilles de filo, 200 g de feta, 70 g d’emmental râpé, 2 œufs, 40 g de beurre
1. Mélanger la feta émiettée, l’emmental râpé et les 2 œufs. Beurrer un moule à tarte.
2. Superposer 2 feuilles de filo et poser dessus 2 c. à soupe de la préparation aux fromages. Le rouler, le badigeonner du beurre fondu et le poser dans le moule comme un escargot. Répéter cette opération pour obtenir une grande spirale.
3. Faire cuire la banitsa au four à 200 °c jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir tiède ou à température ambiante.
Mini cassolettes de pommes aux noix de pétoncles de Jean-Yves (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 12 mini cassolettes)
36 noix de pétoncles, 1 grosse pomme grany smith, 2 tomates séchées à l’huile d’olive, quelques brins de persil, 30 g de beurre, 1/2 citron, 1 filet de vinaigre balsamique, sel, poivre blanc
1. Couper les tomates séchées en petits dés. Hacher le persil.
2. Presser le citron pour obtenir le jus. Le mettre dans un grand bol avec 1 verre d’eau.
3. Peler et couper la chair de la pomme en petits dés. Les mettre dans l’eau citronnée. Les égoutter, les essuyer et les faire revenir dans la moitié du beurre jusqu’à ce que les morceaux soient dorés. Saler et poivrer. Réserver.
4. Dans la poêle non essuyée, faire fondre le beurre restant. Y faire revenir rapidement les noix de pétoncle. Saler, poivrer et ajouter un filet de vinaigre balsamique. Mélanger et réserver.
5. Répartir les morceaux de pomme, les noix de pétoncles, les tomates séchées dans des mini cassolettes. Parsemer du persil haché. Servir tiède.
Olives cassées de Jeannot (Espagne)
Préparation : 8 jours, Attente : quelques jours
(Pour 1 grand bocal)
3 kg d’olives vertes fraîches, 130 g de gros sel, 130 g de tiges de fenouil
1. Casser une par une les olives vertes sur une planche. Les mettre dans un grand bocal. Verser de l’eau pour couvrir complètement les olives.
2. Une fois par jour, changer l’eau du bocal, pendant 8 jours.
3. Préparer la saumure avec 4 litre d’eau et 130 g de gros sel. Égoutter les olives. Les remettre dans le bocal. Verser la saumure et ajouter les tiges de fenouil. Attendre quelques jours pour commencer à consommer.
Morue émiettée de Jeannot (Espagne)
Préparation : 30 minutes
(Pour 1 bol)
150 g de morue séchée, 1 verre d’huile végétale, 1 baguette de pain
1. Émietter la morue. La mettre dans un saladier avec de l’eau. Laisser 5 à 10 minutes et l’égoutter. L’essuyer avec du papier absorbant et la mettre dans un bol.
2. Couvrir la morue de l’huile. Servir frais avec des tranches fines d’une baguette de pain.
Beuregs à la viande de Cathy (Arménie)
Préparation : 1 heure, Cuisson : 20 minutes
(Pour environ 75 beuregs)
500 g de farine, 2 œufs, 1 pot (125 g) de yaourt nature, 1/2 pot (de yaourt) d’eau, 1 filet d’huile, sel, huile pour friture
Pour la farce : 500 g de bœuf haché, 2 oignons, 1 c. à soupe de persil haché, sel, poivre
1. Malaxer la farine, les œufs, le yaourt, l’eau, 1 filet d’huile et du sel ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine.
2. Préparer la farce. Faire revenir dans une poêle le bœuf haché avec les oignons pelés et hachés, le persil haché, du sel et du poivre.
3. Prendre un petit bout (de la taille d’une mirabelle) de la pâte préparée. L’étaler en cercle de 7 à 8 cm de diamètre. Mettre au milieu 1 c. à café de la farce. Refermer la pâte en demi-lune en insistant avec une fourchette. Préparer des beuregs jusqu’à l’épuisement de la farce (ou de la pâte).
4. Faire chauffer le bain de friture. Faire frire les beuregs quelques minutes chaque côté (5 à 6 à la fois). Les égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement. (Il faut noter que les beuregs réchauffés ne sont pas terribles.)
Pour des beuregs au fromage : Dans un saladier, mélanger 250 g de féta émiettée, 3 fromages de vache frais style « Petit Billy » émietté, 400 g de mozzarella râpée, du sel, du poivre et 1 c. à soupe de persil. Mettre cette farce à la place de la farce à la viande.
Poireaux aux noix de pétoncles (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la vapeur et 2 minutes à la casserole
(Pour 8 personnes)
4 poireaux fins, 24 noix de pétoncles, 15 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, 1 petite carotte, 1 petit oignon, 1 petit bout de céleri branche, 1/2 c. à café de fumet de poisson déshydraté, sel, poivre blanc
Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 3 c. à soupe d’huile végétale, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Faire cuire les poireaux nettoyés à la vapeur pendant 15 minutes. Les laisser refroidir et les émincer.
2. Préparer la vinaigrette. Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un bol. L’incorporer aux poireaux. Les répartir dans des petits ramequins.
3. Dans une casserole, mettre le vin blanc sec, le laurier, la carotte pelée, l’oignon pelé, le céleri, le fumet de poisson, du sel et du poivre. Porter à ébullition. Y faire pocher les noix de pétoncles pendant 1 minute. Les égoutter et les laisser refroidir.
4. Poser les noix de pétoncles sur les poireaux. Servir à température ambiante ou frais.
Crevettes sautées d’Angèle (Espagne)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 5 minutes à la poêle
(Pour 6 personnes)
500 g de crevettes roses cuites, 2 gousses d’ail, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de persil haché, 1 citron (facultatif)
1. Ne pas décortiquer les crevettes pour avoir un bon goût. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire sauter les crevettes avec l’ail haché et le persil haché.
2. Lorsque les crevettes sont bien chaudes, retirer du feu. Servir immédiatement, éventuellement avec des quartiers du citron.
Saumon salé – Gravlax de Fanchette (Russie)
Préparation : 40 minutes en total, Attente : 3 jours en total
(Pour 12 personnes)
1 saumon très frais (environ 1,8 kg), 1500 g de gros sel (sel de Guérande), 750 g de sucre fin, 2 c. à soupe de baies roses, quelques brins d’aneth, poivre, 1 filet d’huile d’olive, 3 citrons
1. Ôter la tête et prendre deux filets du saumon. (Enlever la peau.) Enlever les arêtes restantes en utilisant une pince à épiler.
2. Mélanger le gros sel et le sucre dans un saladier. Au fond d’un plat assez large et profond, étaler le mélange de sel et de sucre (environ 1 cm d’épaisseur). Poser les filets de saumon et recouvrir de 1 cm de mélange de sel et de sucre. Laisser l’ensemble pendant 24 heures au réfrigérateur.
3. Sortir les filets du saumon et le laver. Les essuyer avec du papier absorbant. Remettre les filets au réfrigérateur pendant 48 heure (pour sécher).
4. 2 heures avant de servir, couper le filet en tranches très fines. Sur un grand plat de service, poser les tranches sur une épaisseur. Saupoudrer de baie roses moulues, du poivre et d’aneth ciselé. Verser dessus une filet d’huile d’olive. Servir frais avec des quartiers de citrons.
Radis noir au fromage blanc (France)
Préparation : 10 minutes
(Pour 3 personnes)
1 radis noir (250 g), 200 g de fromage blanc en faisselle, 2 c. à café de persil haché, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, quelques tranches fines de baguette de pain
1. Peler la peau noir du radis. Râper finement la chair.
2. Mélanger le radis râpé, le fromage blanc égoutté et le persil. Saler et poivrer. Servir frais avec des tranches de pain.